Peru de Natal

  Finalmente chegou o Natal, e com ele a mesa farta e como protagonista o peru! O peru de Natal é uma tradição na mesa do brasileiro, hoje também temos o chester, que é uma variação do frango, mas é frango!

  A tradiação do peru teria chegado ao Brasil na época colonial, no século 19, por meio das imigrações européias no Brasil, devido a influência norte americana sofrida pelos europeus. O peru era criado por índios norte-americanos e muito usado  nas refeições por ser de fácil criação e de tamanho grande podendo alimentar a muitos. Ele também virou sinônimo de fartura, e virou tradição no Dia de Ação de Graças americano, que começou a ser celebrado em 1621.

  O peru é um prato relativamente simples, exige alto tempo de cozimento, mas não tem uma elaboração muito complexa. Ele pode ser recheado ou não, pode ter apenas decorações em volta como fios de ovos, nozes, uvas passas, entre outros, tudo vai depender do gosto de cada gourmet que estiver preparando!

Vamos a nossa receita!

                                   

                                        Peru de Natal decorado

Receita do Peru de Natal

Ingredientes: 

• Peru, chester ou bruster
• Cerejas
• Nozes
• Figos
• pessêgo em calda

Utensílios:

• Prato especial de natal
• Forma de metal

Preparação:

  Como estamos fazendo o peru sem recheio, não tem muito mistério a preparação da receita. Descongele o peru, e depois leve ao forno em uma forma de metal a uma temperatura média de 190°C. A maior parte dos perus vem com uma pino vermelho na ave que dispara quando o peru estiver completamente assado, então fica fácil de controlar o cozimento. 

  Após cozido, coloque o peru em um prato especial decorado de Natal, e faça a sua decoração com os ingredientes que propromos acima, ou outros de sua preferência! É Natal, o prato é seu, e se pode ser feito do jeito que quiser!

Feliz Natal a Todos!!!

Chás

  Bom, seguindo na linha Festas de Final de Ano, depois dos jantares, almoços e cafés da manhã ou tarde de Natal e Ano Novo sempre tem um cházinho para ajudar a digestão do estômago, ou simplesmente a ser saboreado pelos que apreciam. E podemos tornar o chá dessa época um pouco mais especial, com decorações, gostos diferentes, servir de uma forma diferente! 

  Primeiro voltamos ao tempo, e vamos entender como surgiu o chá! Ele é um belo ancião, e nasceu na China, que é o maior produtor de chá no mundo, seguido apenas pela Índia. Existem várias histórias sobre como o surgimento do chá, mas ficamos com a lenda mais contada. Que seria quando o imperador da China chamado Shen Nong em meados de 2737AC teria começado a aquecer a água antes de beber por questões de sáude, devido a surtos de epidemia que existiam no seu reino. Em um dia repousado em uma árvore, deixando sua água esfriar antes de beber, percebeu que uma folha da árvore teria caído na água quente, e isso lhe rendeu um sabor muito gostoso. 

 O imperador japonês Shomu, foi o primeiro a servir o chá para seus convidados. Depois a especiaria foi descoberta pela Europa chegando em portos portugueses, e disseminando o chá pelo resto da Europa. No século 17, ele desembarcou na Inglaterra por meio da princesa portuguese Catarina de Bragança, casada com rei Charles II. A então rainha Catarina, começou a difundir o chá na Inglaterra servindo aos seus convidados em cafés da tarde, ou festas de chás. E ficamos por ai, porque existem muitas histórias de chás pelo mundo!
  A palavra chá vem do cantonês e mandarim "cha" que tem a pronuncia que conhecemos e significa apanhar ou colher. Os portugueses foram os primeiros a importar o chá para europa e adotaram a forma cantonesa "cha", que nos derivou a palavra chá conhecida hoje. Mas a pavra tem a variação "te", que deriva a palavra inglesa "tea", italiana "tè", que deriva do dialeto Min, que significa bebida em malaio.
  O assunto sobre chá é muito vasto, então vamos a alguns tipos de chás que podemos fazer nas nossas festividades:

English Tea - Chá inglês: Esse é um clássico conhecido em todo mundo, quem nunca comprou uma caixa dos Twinings of London?! O chá tradicional inglês contém leite, fica gostoso, e é uma forma diferente de saborear um chá. Como fazer:

1. Ferva a água que será usada no chá;
2. Coloque o chá (em sachê, em folhas, ou com infusor), nas xícaras e despeje a água quente;
3. Deixe a infusão funcionar por uns 2 ou 3 minutos;
4. Retire o sachê ou as folhas de chá; 
5. Por fim, despeje o leite!

                         

Chá Gelado de Hortelã: Esse é um chá refrescante, de hortelã e geladinho! A hortelã é um ótimo digestivo, ajuda no tratamento da azia, evita vômitos, náuseas, enfim, ótimo para se recuperar das comidas das festas de fim de ano! Como fazer:

1. Ferva a água que será usada no chá;
2. Coloque as folhas de hortelã diretamente em uma jarra de vidro, e despeje a água quente;
3. Deixe a infusão funcionar por uns 2 ou 3 minutos;
4. E leve a geladeira.

                        

Chá de Laranja e Cravo: Esse á um chá de frutas diferente, pois é gostoso e estéticamente bonito. Como fazer:

1. Ferva a água que será usada no chá;
2. Corte a laranja em rodelas e insira o cravo na sua superfície, após coloque uma rodela por xícara;
3. Despeje a água quente nas xícaras e deixe a infusão funcionar por uns 2 ou 3 minutos;
4. Por fim, é só servir e saborear!

                       

                                  

Muffin de Panettone ou "Muffinttone"

  O Natal está quase chegando, e essa é uma das últimas receitas da série "receitas de Natal". E ela é bem diferente, é bem interessante, e o resultado é um saboroso muffin de panettone, ou também podemos chamar de "muffinttone", para tomar no café da manhã ou da tarde do dia do Natal, ou se quiser coloque em saquinhos transparentes amarrados com um laço bem natalino e presenteie seus amigos. Essa receita também é uma ótima forma de reutilizar todos os panettones que você ganhou e não aguenta mais comer!!!

  Como vocês podem perceber eu gosto de muffins, essa é a terceira receita deles, então já dei dicas e falei das origens do prato aqui! Assim, vamos direto a receita!

 

Muffin de Panettone 

Rendimento médio de uns 15 muffins médios

Ingredientes:

• 200g de açúcar 
• 190g de manteiga a temperatura ambiente
• 3 ovos
• 400g de farinha de trigo
• 200 ml de leite
• 150g de panettone
• 15 g de fermento quimico
• meia colher de chá de bicabornato
• uma pitada de sal
• raspas da casca da laranja a gosto

Utensílios:

• Balança digital
• Batedeira Elétrica
• Formas para muffins ou cupcakes
• Tigelas
• Formas de papel para muffins ou cupcakes

Preparação:

  Primeiramente, prepare o panettone retirando 150g do panettone normal, cortando esse em pedaços pequenos e reserve. 

  Em uma tigela grande vamos preparar os ingredientes secos. Peneire nessa vasilha a farinha de trigo, o fermento químico e o bicabornato, e reserve de novo.

  Na tigela da batedeira elétrica, coloque o açúcar e a manteiga em temperatura ambiente. Se colocarmos a manteiga fria ou quente, não conseguiremos a consistência de creme que precisamos deixar a mistura do açúcar com a manteiga. Quando a mistura chegar na consistência de creme, acrescente os ovos um de cada vez. Depois dos ovos acrescentamos os ingredientes secos que havíamos preparado anteriormente, e misture bem. Depois colocamos o leite e as raspas da casca de laranja, e misture bem de novo. Para finalizar a mistura retiramos a tigela da batedeira elétrica e batemos a mão colocando os pedaços do panettone.

  Nas formas de muffin dispomos as formas de papel, e colocamos a mistura do "muffinttone", com ajuda de uma colher. Nesse momento o forno já deve estar pré aquecido a 200 °C, e colocamos as formas no forno por um tempo médio de 20 minutos. Para muffins pequenos e médios esse tempo é o suficiente, para muffins grandes podemos deixar até 30 minutos. Mas não se esqueça,  o muffin está pronto quando estiver dourado, e quando passar pelo teste do palito de dente (aquele que colocamos o palito no centro do muffin, se o palito sair sequinho, o bolo ou muffin está cozido por dentro!).

Salada Salpicão

  A salada de salpicão é mais uma receita típica do Natal, afinal nosso clima tropical pede uma salada. Existem várias formas e tipos de receita de salpicão, podemos colocar as verduras que gostamos, e muitas vezes frango e ameixas, isso vai depender do gosto das pessoas que estão cozinhando. A característica do salpicão são as verduras cortadas em tiras finas, ou também conhecido no francês como julienne. Julienne é a forma que se corta os alimentos, em tiras finas, para cozinhar rápido e uniforme ou para dar uma bela apresentação ao prato.

  Na minha receita vai alguns ingredientes clássicos do salpicão que normalmente vemos e comemos nas festas, como presunto, queijo, pimentão verde e cenoura. Essa receita não tem muita base história consistente, então no post the hoje vou me abster de escrever origem e história do prato. Então vamos direto a receita!

Receita da Salada Salpicão
Rendimento médio 15 porções

Ingredientes:

• 3 tomates
• 3 cenouras
• 3 pimentões verdes
• 9 fatias de queijo (o tipo de queijo fica a seu gosto)
• 9 fatias de presunto
• 170g de iogurte natural
• 30g de mostarda dijon
• noz moscada a gosto
• batata palha a gosto 

Utensílios:

• vasilhas ou tigelas
• panela

Preparação:

  Primeiro cozinhe as cozinhe as cenouras em uma panela com água a fogo médio. Depois de cozida, corte a cenoura em tiras finas e uniformes.Após corte da mesma forma os tomates, os pimentões, o queijo, e o presunto, e misture todos em uma vasilha. 

  Para o molho, misture o iogurte natural com a mostarda dijon, se você gosta muito de mostarde, pode aumentar a quantidade dela na receita! Misture os dois e acrescente noz moscada a gosto. Molho pronto, acrescente ele a salada. 

  A batata palha deve ser colocada antes de servir o prato, pois se colocarmos antes na hora de servir elas terão absorvido a humidade do molho, e não 

serão mais crocantes!

Bolachas de Mel

  A receita de Natal de hoje são os biscoitos de mel. Esses biscoitos são saborosos, de fácil conservação, se pode cortá-los com cortadores com formas de Natal, decorá-los e por fim servir aos seus convidados, ou até mesmo dar de presente em saquinhos coloridos ou potes decorados.

  Os biscoitos são alimentos muito antigos, vem da Pérsia e depois da conquista da Espanha pelos árabes ganhou a Europa e o mundo. A palavra biscoito vem do latim “Bis” e “Coctus” que significa pão cozido duas vezes, pois antigamente o biscoito era realmente um pão que era cozido duas ou mais vezes, para tirar a umidade do alimento e deixando ele mais duro, mais consistente. Dessa forma, a intenção era criar um alimento fácil e leve para transportar, de longa conservação, e com um alto nível calórico para os marinheiros levarem em suas longas viagens. Os cozinheiros da época tentaram fazer biscoitos mais duros ainda, pois assim ele não derreteriam nas altas temperaturas do navio e em ataques navais. Por causa disso, os biscoitos eram banhados em algum líquido como leite e café para suavizar a consistência, e facilitar na mastigação!

  Ao longo dos anos o biscoito foi se tornando menos consistente, e com o inicio da utilização do açúcar na Europa, começaram a cozinhar biscoitos doces. Depois se acrescentou outros sabores aos biscoitos como o mel, o chocolate, gengibre, café, e assim por diante. Mas ficamos com o de mel hoje!

  Essa receita do biscoito de mel é muito simples, se coloca todos os ingredientes na batedeira, e depois se acrescenta mais farinha se necessário, isso depende do mel que se usa, se for mais líquido vai pedir mais farinha de trigo depois. Mas atenção, o ponto da massa é quando ela desgruda das mãos, se nós continuamos a colocar farinha na massa depois disso o biscoito ficará muito duro depois do cozimento!

  Uma coisa importante a ser cuidada nos biscoitos é o cozimento. Se deixarmos muito tempo cozinhando, ele ficará muito duro depois de frio. O ideal é que os biscoitos fiquem dourados, e levemente macios quando saem do forno, pois depois de frios, a tendência é endurecer mais as bolachas.

Biscoitos de mel decorados.

Biscoitos de mel.

Receita dos Biscoitos de Mel

Rendimento médio de 40-50 biscoitos

Ingredientes: 

• 300g de farinha de trigo
• 100g de manteiga sem sal
• 150 de açúcar
• 2 ovos
• 50g de mel
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de fermento químico

Ingredientes para decoração (opcional):

• água
• açúcar refinado
• açúcar granulado
• confeitos diversos

Utensílios:

• batedeira
• cortadores de metal com formas de Natal
• rolo
• plástico filme
• papel manteiga
• formas de metal

Preparação:

  Coloque na vasilha da batedeira todos os ingredientes e bata até obter uma massa homogênea e lisa. Se a massa estiver muito mole ainda, e não tiver desgrudando das paredes da vasilha, coloque mais farinha até uns 50g, pois mais do que isso os biscoitos ficaram muito duros e secos.

  Retire a massa da vasilha e trabalhe um pouco com as mãos em uma mesa, para dar uma liga a massa. Após isso, faça uma bola com a massa, enrole a mesma em plástico filme e leve a geladeira por no mínimo 1 hora.

  Depois de 1 hora, retire a massa dos biscoitos da geladeira. Polvilhe uma mesa com um pouco de farinha de trigo, e comece a estender a massa. Para facilitar na hora de abrir a massa, corte ela em duas ou três partes. Prepare formas grandes de metal colocando papel manteiga dentro delas. Corte a massa com os cortadores de Natal que podem ser estrelas, árvores de Natal, sinos, bonecos de neve, bonecos, entre outros. Disponha os biscoitos cortados nas formas com  papel manteiga. Leve ao forno pré aquecido a 180°C  por 15 minutos, ou até os biscoitos ficarem dourados.

  Depois que os biscoitoes estiverem completamente frios, se quiser se pode fazer uma decoração nos biscoitos. A sugestão que damos é fazer um glacê com o açúcar de confeiteiro e água, e assim colocar na superfície do biscoito o glacê e depois colocar açúcar granulado ou confeitos coloridos do seu gosto!

Rabanada

  Rabanada é a receita de Natal do post de hoje! Esse prato é simples, sem uma preparação sofisticada, e associado ao Natal. As rabanadas são um doce de  Natal, pois em Portugal, são um dos pratos feitos nas celebrações do dia da Consoada, que é dia 24 de dezembro, véspera do Natal. Consoada vem do latim “consolata”, de “consolare”, “consolar”, apesar da palavra é um dia festivo, comemorado com a mesa farta e toda a família reunida, conta a lenda que após a janta, as pessoas já abrem os presentes de Natal!

  Bom, como podemos perceber a rabanada é de origem portuguesa, mas com data incerta. Teria nascido na região do rio Mondego, rio português que nasce na famosa região Serra da Estrela (a região do famoso queijo Serra da Estrela), e cruza a cidade de Coimbra. Se conta que ao norte do rio o doce é conhecido como rabanada, mas ao sul do rio é conhecido como fatia-dourada ou fatia-de-parida, pois conta a lenda que o prato era muito consumido pelas mulheres para se recuperar do parto, por isso “parida”. Visitando a cidade de Porto, pude provar a rabanada, realmente lá ela é conhecida por esse nome, e existem receitas que utilizam o vinho do porto no lugar do leite, também fica muito saboroso, então se você quiser arriscar vale a pena!

  A rabanada também é feita em outros países, mas com nomes diferentes, segue a lista para o dia que você estiver em um desses países, e quiser muito pedir uma rabanada: Na França “Pain Perdu”, na Inglaterra “French Toast”, na Espanha torradas ou “torrijas”, na Argentina e Uruguai “Torrejas”, na Colômbia, Chile e Equador é conhecida como “tostadas francesas” e no México “pan francés”.

  Como já vimos, a rabanada tem variações de sabores, em Portugal usam o vinho do porto (ótimo para usar em receitas), aqui no Brasil algumas receitas usam leite condensado! Mas nós do Gourmet in Kitchenland faremos a receita quase clássica, leite, ovos, açúcar, pão dormido, essência de baunilha e canela! Falando em pão dormido, rabanada é uma excelente utilização  para o pão dormido, existem histórias (não são precisas, porque a história da rabanada em si, não é tão precisa) que contam que a rabanada realmente surgiu do reaproveitamento do pão dormido!!!! Há quem goste de usar o pão novinho, mas eu prefiro não desperdiçar o pãozinho de ontem! Vamos a receita!

Rabanadas

Receita das Rabanadas

Rendimento médio de 25 rabanadas médias

Ingredientes:

• 300ml de leite
• 2 ovos
• 3 pães dormidos
• 120g de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• canela a gosto

Utensílios:

• Tigelas
• Frigideira

Preparação:

  Em uma tigela coloque os ovos e bata bem a gema com claras. Em outra tigela misture o leite, o açúcar e a essência de baunilha. Prepare a frigideira, aquecendo já o óleo para fritar as rabanadas. Após comece o procedimento embeber o pão dormido na mistura do leite, depois passe nos ovos, e leve a frigideira. Não precisa deixar o pão muito tempo no leite e depois nos ovos, pois assim vai ficar muito molhada a rabanada e mais demorado será para fritar. Então apenas passe os dois lados do pão na mistura do leite e nos ovos.

  Na hora de fritar, quando um lado do pão ficar dourado, vire o pão na frigideira, quando esse lado também estiver dourado o prato está pronto! Por fim polvilhe as rabanadas na canela, e depois disso é só servir e saborear!

Cantucci

  Il Cantuccio ou I Cantucci, no plural são biscoitos italianos típicos da região da Toscana que lembram Natal, pois eles são dados muitas vezes como presente em latas super decoradas. Como o nosso tema de dezembro é Natal, essa é uma receita muito simples, interessante, gostosa, que nós podemos fazer em casa e oferecer ou mesmo presentear os nossos amigos e familiares!

  Cantucci são biscoitos de amêndoas, que tem a peculiaridade de um duplo cozimento no forno, e podem ser consumidos sozinhos, ou ensopados em um vinho liquoroso, mas tradicionalmente se utiliza o Vin Santo toscano. Esse é um prato de fácil conservação devido aos seus ingredientes mais secos, e para manter seus biscoitos sempre novinhos em casa, mantenha-os em latas de alúminio.

  O nome cantucci deriva da palavra do latim "cantellus", que significa "pedaço ou uma fatia de pão", que era também o nome de um biscoito salgado que os soldados romanos consumiam durante suas campanhas militares. Esse biscoito também é conhecido como "Biscotti di Prato", devido ao confeiteiro da cidade toscana de Prato, ter inventado a versão mais conhecido no mundo do cantuccio.

  Esses biscoitos são antigos, teriam surgido no século XVI, e eram consumidos de forma salgada. O açúcar foi acrescentado a receita a partir do século XIV,  após o "boom do açúcar" que se deu devido ao aumento do cultivo e do consumo do açúcar primeiramente pela Inglaterra e Itália (principalmente na Toscana) e depois pelo resto da Europa.

  O biscoito se tornou famoso na corte de Caterina de Medici, mas não continha ainda as amêndoas na receita. A receita famosa dessa época era a dos biscoitos produzidos em Pisa, os quais eram muito parecidos com os ditos "biscoitos genoveses", como eram chamados em arquivos históricos desse período. As amêndoas foram inseridas a receita após 1900.

Cantucci

Receita de Cantucci

Rendimento médio de 30 biscoitos

Ingredientes: 

• 400g de farinha de trigo
• 250g de açúcar granulado
• 3 ovos
• 150g de amêndoas
• 1 colher de chá de fermento químico
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de chá de mel
• lascas da casca da laranja a gosto

Utensílios:

• Papel manteiga
• Forma de metal
• Vasilha grande
• Batedeira

Preparação:

  Em uma forma de metal despeje as amêndoas picadas de forma grossa, não corte muito fininhas. Leve as amêndoas para tostar em forno pré aquecido a 180°C, até dourarem, que varia de 2 a 3 minutos em média.

  Prepare outra forma de metal , colocando o papel manteiga dentro. 

  Em uma vasilha grande coloque os ovos e o açúcar, e mexa em com a batedeira até que fique uma massa tipo gemada. Após acrescente o fermento químico, a essência de baunilha, as lascas da casca da laranja, o mel e misture mais um pouco. Depois comece a colocar a farinha de trigo aos poucos, e as amêndoas; a massa do cantuccio deve ter o ponto em que a massa desgruda das mãos e da parede da vasilha. Então, após usar a batedeira, trabalhe com as mãos a massa, se achar necessário coloque mais farinha ao composto.

  Faça três rolinhos com a massa, e disponha na forma de metal. Leve a forno pré aquecido a 180°C por uns 15 minutos ou até a massa criar uma crosta dourada. Retire do forno a massa, e deixe esfriar levemente, é importante cortar o cantuccio ainda morno. Corte a massa em diagonal, e disponha as partes cortadas novamente na forma de metal. Leve novamente ao forno pré aquecido a 180°C, por uns 10 minutos. 

  Deixe esfriar complemante os biscoitos e assim estão prontos para serem degustados!!!!

Massa pronta para a primeira fornada.

Massa cozida após a primeira fornada.

Cantucci cortados para entrar na segunda fornada.

Eggnog

  Quem nunca viu o episódio de Natal do Two and a Half Man, onde else servem um coquetel amarelo com bebida alcoólica onde o Jake bebe muito até ficar bêbado? Lembrando disso (rindo muito lembrando do episódio) me deu vontade de tomar esse coquetel de Natal americano, o Eggnog!

  O eggnog é conhecido como uma bebida americana típica do Natal, mas suas origens não são americanas. A origem desse  coquetel é britânica, que no século 14 começou a tomar um drink chamado de posset, que era um coquetel feito com leite quente coalhado em cerveja, vinho, ou algo semelhante com ingrediente doce ou temperado, normalmente eles usavam sherry ou vinho, na receita. Os ovos foram acrescentados algum tempo depois ao drink, o qual, em 1800, era tomado em momentos festivos pela aristocracia inglesa, pois os ingredientes se tornaram tão caros e escassos, que apenas quem tinha poder aquisitivo conseguia consumi-lo. 

Eggnog Tradicional

  O eggnog chegou nos Estados Unidos por meio dos colonizadores britânicos, e se tornou muito popular pois era barato e fácil de fazer. Na Ámerica eles não tinham o mesmo problema de escassez de leite e ovos como na Inglaterra, porém os americanos substituíram o brandy e vinho pelo rum! 

  O nome de eggnog possui duas teorias de origem. A primeira mostra que a etimologia da palavra eggnog vem de "egg",que em português significa ovo, e "nog" vem da palavra "noggin" que significa pequenas canecas feitas de madeira onde essa bebida seria servida. A outra teoria da origem da palavra diz que "nog" viria do termo "egg-and-grog", onde "grog" seria uma gíria colonial americana usada para nomear o rum. Com o tempo o termo "egg-and-grog" teria virado "egg'n'grog" e por fim eggnog!

Receita do Eggnog

Rendimento de 4 a 6 porções

Ingredientes:

• 1.200ml de leite
• 6 gemas de ovos
• 50g de açúcar
• 10g de essência de baunilha, ou uma fava
• 100ml de rum
• noz moscada a gosto

Utensílios:

• Panela
• Copos ou xícaras para servir

Preparação:

  Misture o leite, os ovos, o açúcar, a baunilha e o rum em uma panela a fogo baixo até a mistura engrossar. A bebida não precisa ter rum, se quiser deixe de fora a parte alcoólica, que fica muito gostoso também. Depois que a mistura virar um leve creme, acrescente a noz moscada e se pode servir a bebida quente ou fria. 

Gelatina Colorida

  Abrindo os trabalhos de idéias de pratos para as festividades de final de ano, que tal uma gelatina charmosa com o colorido do Natal, e excelente para o nosso clima tropical?! Então, hoje temos como sugestão de sobremesa leve para o Natal,  uma gelatina colorida usando as cores natalinas! 

  Essa comida é vista por muitos como simples, banal, infantil, mas é um alimento super refrescante para o nosso verão quente, tem baixas calorias, é usada em várias receitas como ingrediente de cor e consistência, além dos ótimos benefícios a saúde! A origem do seu nome vem do latim "gelatus" que significa sólido. Uma curiosidade do nome vem do italiano, eles chamam a gelatina também como "colla de pesce", traduzindo para o português temos seria "cola de peixe", e isso se deve pois antigamente eles retiravam a gelatina da bexiga natatória e cartilagem dos peixes. 

  A gelatina mais conhecida de hoje tem origem animal, pois ela é extraída dos ossos, cartilagens, peles e tendões de suínos e bovinos. A susbtância extraída dos animais que origina a gelatina se chama colágeno hidrolisado (vamos nos abster de explicações mais detalhadas sobre essa parte, porque não é o nosso objetivo, mas o assunto é interessante - fica a dica!), ou seja, a gelatina é rica em colágeno, proteínas e queratina, substâncias ótimas para  fortalecer ossos, articulações, unhas, cabelo e diminui a flacidez da pele ainda aumentando a sua hidratação!

  A história da gelatina é antiga, vem dos egípcios, que conforme arcevos históricos serviriam sobremesas a base de gelatina em seus banquetes. Estudos sobre sua produção foram realizados pela primeira vez em 1682 pelo francês Denis Papin, após em 1870 o cientista Voit descobre as a natureza proteíca da gelatina. Estudos continuam sendo realizados, pois a gelatina é utilizada não só nos alimentos mas por indústrias farmacêuticas, cosméticas e fotográficas, por exemplo.

  Bom, temos dois tipos de gelatina, a em pó e a em folha. Abaixo segue explicação de como usar as duas:

1. Gelatina em pó: os fabricantes sempre dão as instruções de preparo, mas é super simples. Para 30g de gelatina em pó, use em média meio litro de água! Mas primeiro misture metade da água = 250ml em fogo baixo, para dissolver a gelatina. Depois acrescente 250ml = mas essa metade deve ser de água fria. E pronto! É só levar a geladeira para ficar consitente! Mas é claro, se quiser mais consitência diminua a quantidade de água.
2. Gelatina em folha: A gelatina em folha precisa ser hidratada com água. Então pegue uma tigela de água  fria (para 10g de gelatina você vai usar uma média de meio litro de água = 500ml), e mergulhe a folha. Deixe hidratando por 5 minutos, após enxugue a água da folha e utilize no preparo de pratos quentes. Se a preparação do prato não continuar no fogo,  se deve dissolver a gelatina em fogo baixo por uns 15 segundos, e não deixei ferver a água; caso contrário a gelatina vai perder o componente de consistência do prato.         

Gelatina Colorida de Natal

Receita de Gelatina Colorida

Rendimento médio de 10 porções

Ingredientes:

• 30g de gelatina em pó de morango
• 30g de gelatina em pó de maracujá
• 30g de gelatina em pó de limão
• leite condensado a gosto

Utensílios:

• Tigelas para servir
  
• Panela

Preparação:

  A preparação é feita como explicado acima na forma de uso da gelatina em pó. Mas como estamos usando três sabores diferentes, o processo demora, pois devemos esperar a gelatina endurecer antes de acrescentar o novo sabor. No final, para dar um doce especial, coloquei um pouco de leite condensado na superfície da sobremesa!

Bom Apetite!

Mingau de Aveia com Banana e Mirtilo

  Mais uma receita com gosto de infância para o nosso blog, o Mingau de aveia! No dicionário de língua portuguesa a palavra mingau significa papa de farinha de trigo, ou mandioca; comida mole e aguada. Essa papa que é um dos primeiros alimentos da nossa infância e também pode ser feita de aveia, maizena, tapioca, entre outros. No final das contas é uma papa de leite com algum ingrediente fibroso, e acrescentamos ingredientes extras, para um sabor mais especial!

  A aveia é um cereal rico em fibras, e aparece sempre em dietas balanceadas, devido ao seu alto nível nutricional. Ele possui cálcio, ferro, proteínas, carboidratos, vitaminas do tipo B e E e obviamente fibras. Pelo seu alto grau em fibras, ele ajuda no bom funcionamento do intestino (juntamente a uma alta ingestão de água, se não ao invés de ajudar vai deixar todo mundo constipado). Esse cereal traz beneficíos ao colestoral, diminuindo o LDL que é o colesterol ruim. previne a anemia, fortalece dentes e ossos e previne doenças em geral. 

  No mingau de hoje acrecsentamos banana e um mirtilo na decoração, para dar um gosto especial ao clássico mingau de aveia! Vamos a receita rápida e fácil!

Mingau de aveia com banana e mirtilos.

                          

Receita de Mingau de Aveia com Bananas e Mirtilo
Rendimento duas porções grandes ou 4 menores

Ingredientes:

• 1 xícara de aveia em flocos
• 2 xícaras de leite integral
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 banana
• 10g de mirtilo
• Canela a gosto

Utensílios:

• Panela
• Tigelas

Preparação:

   Misture a aveia em flocos, o açúcar e o leite em uma panela a fogo baixo. Mexa a mistura até engrossar, se você achar que a mistura está muito seca, muito "empapada" acrescente mais leite ao mingau. O importante é manter a aveia mais molhada no sentido cremoso, e não seca no sentido empapada! Quase no final da preparação coloque rodelas de banana finas e alguns mirtilos cortados. Separe um pouco das bananas e mirtilos para a decoração final do prato! Por fim é só servir em tigelas e decorar com as frutas!

Bom Apetite!

Salada de Frutas

  Continuando no rol de receitas light, hoje teremos a salada de fruta! Conhecida como salada de fruta com variações de receita conforme a região do país, chamada de Macedonia na Itália, Fruit Salad, nomes diferentes mas o mesmo objetivo, misturar frutas frescas picadas, resultando em uma agradável e leve prato.

  De onde vem e quando começou a ser realizado esse prato, é uma incógnita. Salada de fruta e conhecida assim por ser uma mistura de frutas! Da Itália temos duas histórias interessantes que justificam o nome de Macedonia. A primeira teoria diz que o nome vem da região da Macêdonia, pois assim como a salada de fruta é um mix de frutas, a região balcânica também tinha uma grande mistura de povos que viviam ali! E a outra teoria vem de uma escrava chamada Macedonia que traiu a sua ama contando ao marido que a mesma o estava traindo! Por vingança, a ama cortou em picadinhos a língua da pobre escrava.

  No Brasil, não achei relatos sobre a história da receita. Mas ela tem muitas variações conforme o lugar que usam mais as frutas locais! Em verdade salada de frutas não tem frutas determinadas, se usam as que se prefere, e as frutas da estação. Existem vários acompanhamentos, como açúcar, creme de leite, leite condensado, guaraná, sorvete, entre outros que não sei (se você usa um diferente me fale)! A minha receita será bem simples, leva um pouco de açúcar e suco de limão, tentando ser bem light mesmo!

Receita da Salada de Frutas

Ingredientes:

• Kiwi
• Morango
• Banana
• Limão 
• Açúcar

Observação: não colocamos a quantidade, foi fica a gosto de cada um.

Utensílios:

• Tigelas 

Preparação:

  Corte todas as frutas em pedaços pequenos. Coloque emuma tigela grande para misturar todas as frutas. Após esprema meio limão, para sair só o suco dele na salada de frutas. Depois do limão coloque açúcar a gosto. E está pronto! Se pode servir em uma tigela grande ou em pequenas tigelas.

Bom Apetite!

  

Salada Waldorf

  Está chegando o verão, as festas de Fim de Ano, então que tal pegar leve na comida antes de nos encher de guloseimas dessas festas? Vamos de salada,  que é definida nada mais e nada menos que vegetais verdes com algum tipo de molho e começou a ser apreciada na história pelos antigos gregos e romanos. Antigamente a salade era simples, apenas com folhas verdes, com o passar dos anos, elas se tornaram mais apreciadas e ficaram mais elaboradas com novos ingredientes acrescidos às receitas.

  A salada que falaremos hoje é a salada Waldorf. Ela foi criada no Waldorf-Astoria Hotel (isso explica o nome) pelo maitre Oscar Tschirky em meados de 1893. Se sabe que é dele, pois em 1896 ele inclui a receita ao seu livro "The Cook Book by Oscar of the Waldorf", que era constituida apenas por maçãs, aipo (ou salsão) e maionese. Após as nozes foram colocadas na receita, e se percebe isso no livro de Geroge Rector em "The Rector Cook Book" de 1928.

  Na minha receita não inclui molhos, queria algo bem leve. Na receita original se coloca o molho maionese, que se pode colocar tranquilamente, ou se achar quer colocar um molho leve, coloque iogurte natural!

  Bom. a salada sempre traz benefícios à saúde. As nozes são ricas em Ômega-3 e 6, vitaminas C e E, zinco, potássio e arginina componentes que ajudam a reduzir o colesterol ruim (LDL) e pressão arterial, mas cuidado é muito calórico, então não exagere no seu consumo! A maçã, ela é um alimento que deveria ser consumido todos os dias! É rico em vitamina B1, B2, sais minerais como fósforo e ferro. E tem um componente na casa, a pectina, que ajuda a manter as taxas de colestorol baixas. Além disso, previne problemas respiratórios, dminui o risco de diabetes, auxília no funcionamento do coração, do sistema cirulatório, no funcionamento cerebral, ajudar a saciar a fome sendo um ótimo aliado nas dietas!

  o último ingrediente da salada Waldorf, é o aipo, ou também conhecido como salsão, é constítuido de potássio, sódio, cálcio, fósforo, ferro, e vitaminas do tipo B e C. Ele beneficia o sistema imúnológico, ajuda na regulação do intestino, auxilia no processo de ciatrazação, é diurético e é bom para o sangue! Nessa receita usamos apenas o caule do aipo! Mas não descarte as folhas, elas também são comestíveis e você pode usar em outras receitas, sucos, sopas ou saladas mesmo!

Salada Waldorf a minha maneira!

Receita Salada Waldorf

Ingredientes:

• Maçã
• Aipo ou salsão
• Nozes
• Brócolis

Observação: não coloquei a quantidade, pois deixo a critério de vocês o quanto de cada ingrediente que quer colocar!

Utensílios:

• Faca para cortar legumes
• Tábua de corte
• Tigelas

Preparação:

  Lave bem as verduras antes de manunseá-las. Após corte em pedacinhos todos os ingredientes, misture todos em uma vasilha grande e sirva. Se pode servir em tigelas individuais ou em uma grande mesmo!

Bom Apetite!

Empadão de Frango

  O prato do dia é um delicioso empadão de frango. A receita que vou passar para vocês é da minha mãe e todo mundo lambe o prato depois de comer esse empadão. 

  Adoro contar a origem da receita nesse blog, mas dessa vez não vou fazer isso, por falta de embasamento literário consistente para contar essa história. Mas a palavra empada vem da palavra espanhola empanada, com origem no latim da palavra "panis", que significa pão. Bom, sem muito o que falar, vamos direto a receita.

Empadão de Frango da Mãe

  

Receita de Empadão de Frango

Rendimento 12 porções

Ingredientes:

Para a massa:

• 400g de farinha de trigo
• 75g de maizena 
• 100g de manteiga
• 100g de creme de leite
• pitada de sal
• 1 ovo

Para o recheio:

• 400g de frango desfiado
• 150g de champignon
• 100g requeijão ou cream cheese
• temperos a gosto

Utensílios:

• Vasilha
• Forma de metal com fundo removível

Preparação:

  Para a preparação da massa, coloque em uma vasilha todos os ingredientes. Comece misturando eles com uma colher e depois coloque a mão na massa. E misture bem os ingredientes até que chegue no ponto em que a massa não grude mais nas mãos. Se precisar coloque mais farinha, mas não exagere, pois a massa ficará muito seca.

  Divida a massa em duas partes, uma será a base e a outra servirá para tampar o empadão. Estenda uma das partes na forma de metal com fundo removível, após separe as claras da gema do ovo, reserve a gema, e com as claras pincele a base do empadão. Leve à geladeira por 10 minutos. 

  Enquanto isso preparamos o recheio. Cozinhe o frango com temperos que desejar, manjericão, hortelã, entre outros. Após cozinhar o frango, desfie o mesmo, e acrescente champignon e o requeijão ou cream cheese. Dessa forma o recheio está pronto.

  Retire da geladeira a base do empadão. Despeje dentro dessa massa o recheio, e estenda por cima a segunda parte da massa, e com a massa que sobrar, corte em tamanho de fita e faça uma decoração na superfície do empadão. A gema que havia sido reservada anteriomente, vai ser utilizada agora. Pegue a gema, quebre a mesma com um garfo, e pincele na superfície do empadão para trazer um colorido ao prato.

 Por fim, leve o empadão ao forno pré aquecido a 200°C, por uns 40 minutos.

Pão-de-ló de Água

  Quero mostrar para vocês um pão-de-ló diferente, o pão-de-ló de água! Essa é uma receita de família muito simples, mas que rende um saboroso bolo! O pão-de-ló também é conhecido como o bolo genovês, a Génoise em francês, Pan di Spagna em italiano, e Sponge Cake em inglês.

Pão-de-ló de água com glacê de limão

  Voltamos um pouco para as origens, conta-se que o criador seria o chefe genovês Giobatta Cabona, que foi enviado à Espanha para preparar um banquete para a corte espanhola em meados do ano de 1700. Nessa ocasião ele preparou um bolo muito leve que foi muito apreciada por todos. Dessa forma surgiu o Pan di Spagna, que no inicio era conhecido como Pâte Génoise.

  Antigamente esse bolo era feito no estilo banho maria, utilizando o calor na mistura dos ingredientes. Hoje em dia, a receita foi aprimorada e se utiliza o calor apenas para assar a massa. Os chefes mais tradicionais aplicam ainda o método de calor na mistura da massa.

  O pão-de-ló chegou ao Brasil por meio dos portugueses. Eles preparavam (e ainda preparam) essa receita com muitas variações, como o pão-de-ló de ovar, de Alfezeirão e de Arouca, fora outros que devem existir e não sabemos. Eu tive a oportunidade de provar o ovar, abaixo se pode ver uma foto desse tipo de pão de ló. Alguns dizem que a receita se originou em conventos de Portugal. mas vamos com a história mais conhecida de origem italiana.

Pão-de-ló de Ovar português

Receita do Pão-de-ló de Água
Rendimento médio de 20 porções

Ingredientes:
Bolo:

• 4 ovos
• 2 xícaras de açúcar 
• 2 xícaras de farinha
• 10 colheres de sopa de água
• 1 colher de sopa de fermento

Glacê de limão:

• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro

Utensílios:

• Medidor de pesos ou uma xícara de 240ml ou 90g + colher de sopa
• Batedeira elétrica
• Vasilhas
• Fouet ou batedor de arame
• Forma retangular ou oval de metal 

Preparação:

  Separe as gemas das claras, colocando as gemas em uma vasilha e as claras em outra. Acresente as gemas o açúcar e bata bem com um batedor de arame, criando uma gemada bem branquinha. Após coloque a farinha e a água lentamente, se achar que a massa está ficando muito líquida, não coloque mais água, pois no final temos as claras que deixarão a massa mais líquida.

  Bata as claras em neve uma batedeira elétrica até formar os bicos (no post do suflê de queijo você pode encontrar as dicas para ter uma clara em neve perfeita). Pegue o composto de gemas, açúcar, farinha e água, acrescente o fermento e misture. Por fim, utilizando o batedor de arame incorpore lentamente as claras em neve a massa. Esse processo deve ser bem lento, caso contrário podemos desmanchar as claras em neve, e a massa vai perder o componente que tem ar e trará leveza a receita.

  Após isso, leve a forno pré aquecido a 180°C, e deixe em média vinte minutos ou até dourar, pois essa massa tem um cozimento muito rápido, então fique atento!

  Por fim, se quiser, acrescente uma calda. Na minha receita coloquei um glacê simples de limão, para esse glacê misture o limão ao açúcar e despesje sobre o bolo.

Bom Apetite!!!!

Bolo de Batata Irlandês ou Irish Potato Cake

  Bolo de Batata Irlandês ou  "Irish Potato Cake" é uma receita irlandesa com um ingrediente chave do país: a batata! Ela ainda reina nas mesas irlandesas, apesar de ter feito parte de um dos períodos mais tristes do país, "the great famine" ou também conhecido "irish potato famine". Nesse período a batata era a principal aliementação para a pobre populaçáo irlandesa, e com a "praga da batata" tiveram quebras de safras de batatas piorando a situação da nação já famita.

 Enfim, como a batata era o ingrediente principal dos irlandeses, várias receitas com batatas foram criadas, incluindo o bolo de batata.  A receita que darei não é a original, pois faremos ela no forno, enquanto na receita original a massa é frita ou grelhada em uma frigideira.

  Esse prato é típico da região de Connacht e Ulster, e o povo de Mayo, Sligo and Donegal, Fermanagh, Longford, Leitrim and Cavan são grandes fãs desse prato e cozinham muito ele.

  Essa receita foi retirada do livro "Irish Cooking" de Biddy White Lennon e Georgina Campbell, que contém várias receitas irlandeses, que estarei preparando e divulgando para vocês com o tempo.

Bolo de Batata Irlandês ou Irish Potato Cake no forno
Rendimento 12 porçóes

Ingredientes:

• 250g de farinha de trigo
• 250g de batatas
• 50g de manteiga
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 50 ml de buttermilk ou leitelho
• pitada de sal
• salsinha 

Utensílios:

• Vasilha
• Vortador de aro redondo
• Forma de metal

Preparação:

 Começamos com uma explicação do buttermilk ou em português o leitelho. Resumindo é um leite coalhado. Como esse ingrediente não é comercializado no Brasil, podemos fazer em casa. A receita é simples para uma xícara de leite coloque uma colher de sopa de limão ou vinagre branco. Deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente, e use de imediato.

  Bom agora começo com a receita do bolo de batata. Cozinhe a batata e após cozida amasse bem elas como se fosse um purê. Em uma vasilha coloque a farinha, o fermento em pó, a manteiga e misture esse ingredientes. Após isso ascresente a batata amassada e a salsinha. A salsinha é um ingrediente extra, se você nao quiser colocar temperos na receita, não precisa colocá-lo. Depois incorpore a essa massa o buttermilk e misture bem esse composto.

   Em uma mesa com farinha polvilhada despeje a massa. Trabalhe mais um pouco a massa com a mão, e se achar necessário coloque mais farinha. A massa deve ser consistente, mas não dura e nem pastosa. Abra a massa deixando uns 2 centímetros de altura, e corte em cubos de 5cmx5cm ou use um cortador de aro redondo. 

  Disponha em uma forma de metal os bolos de batata, e leve a forno pré aquecido a 220°C por um tempo médio de 20 minutos ou até ficarem dourados.