Carolinas de Chocolate ou Choux au Chocolat

  A receita do dia é uma das várias outras receitas que tem como base a "pâte a choux", estou falando das cartolinas recheadas com chocolate! Essa massa francesa, mas criada por um italiano, é a minha preferida, amo tudo que vem dela. Ela é a base das carolinas, que em francês são conhecidos como "choux", das éclairs, dos profiteroles, do paris-brest, da maravilhosa torta Saint-Honoré, entre outras doces. Essa massa não é apenas utilizada para receitas doces, mas também para receitas salgadas, ao longo do tempo vou postando para vocês.

  A "pâte a choux" foi criada pelo confeiteiro italiano Popelini, que trabalhava para a Catherine de Médici, no século XVI. Como na preparação da massa ela deve ser secada em fogo, seu nome inicial era "pâte a chaud" que na tradução significa massa quente. É desse nome derivou o nome "pâte a choux" que conhecemos, quando Antonin Carême e Jean Avici aperfeiçoaram a receita.

                                   

Cheesecake Gelado

  O prato do dia é uma torta cheesecake gelada. Essa sobremesa é ótima para o verão, principalmente a versão gelada dela, pois também tem cheesecake que tem o creme cozido. Essa famosa sobremesa americana tem várias versões, com vários tipos de queijo diferentes no creme, com cobertura de frutas, chocolate, chantilly, ou merengue, mas todas são deliciosas e contém queijo e açúcar!

  A torta cheesecake é famosa por ser americana, mas ela não nasçeu nos EUA, e sim na Grécia antiga. Depois que os romanos conquistaram a Grécia, começaram a fazer a receita também, que na Roma antiga era conhecida como "libum" ou "placenta" e serviam como oferenda aos deuses romanos. Os romanos difundiram o cheesecake n Europa, e os ingleses levaram a receita para os EUA que criou a versão mais conhecida de hoje em dia.

  Chega de história e vamos cozinhar!

                      

Torta de Sorvete com Cobertura de Chocolate

  Aproveitando ainda o calor do verão para uma receita refrescante, que tal uma torta de sorvete deliciosa feita em casa? Esse é um clássico que a minha mãe faz no verão (pois é, roubei a receita dela hahah), e todo mundo adora! Essa torta é feita em duas fases, a primeira fazendo um creme com leite condensado, e na segunda fase batemos as claras em neve com creme de leite pra que a torta fique mais suave. Normalmente fazemos uma calda de chocolate pra cobertura, mas se quiser pode substituir essa calda por uma de caramelo, frutas vermelhas, doce de leite, entre outras que agucem o seu paladar. Vamos para a receita!

                                 

Ops, acho que exagerei na calda!

                               

Receita de Torta de Sorvete com Cobertura de Chocolate

Rendimento médio de uma torta com 20 fatias

Ingredientes:

Primeira parte:

• 395g ou 1 lata de leite condensado
• 600ml de leite
• 4 gemas
• 40g ou 3 colheres de sopa de maizena (amido de milho)

Segundo parte:

• 4 claras
• 60g ou 4 colheres de sopa de açúcar 
• 200g de creme de leite

Cobertura de Chocolate:

• 3 colheres de sopa de chocolate em pó
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1/2 xícara de leite

Utensílios:

• Forma de metal de pudim
• Balança digital ou copo medidor
• Batedeira
• Panela

Preparação:

  A primeira parte da receita consiste em fazer um creme com o leite condensado, ovos, leite, e maizena. Leve os ingredientes a fogo médio, e mexa bem até a misturar engrossar e virar um creme. Deixe esfriar e reserve.

  Na segunda parte da sobremesa, bata as claras em neve com o açúcar. Depois acrescente o creme de leite e reserve.

  Misture o creme que fizemos na primeira parte da receita às claras em neve com creme de leite da segunda parte do prato, suavemente. A mistura da torta de sorvete está pronta. 

  Para fazer a calda, basta levar a fogo médio o chocolate, leite, e açúcar, e misture até a calda engrossar levemente. A calda deve ser mais líquida, então não deixe engrossar muito! E deixe a calda esfriar. 

  Para a montagem da torta, pegue a forma de pudim, e despeje no fundo a calda de chocolate, e por cima a mistura da torta de sorvete, e por fim leve ao congelador por umas 12 horas. Eu faço essa torta de um dia para o outro, para ficar bem geladinha!

  Para desenformar, basta esquentar o fundo e as laterais da forma no fogão! É bom apetite!

  

Pão de Ló Génoise ou Genovês

  Hoje vamos fazer uma receita de base da confeitaria. O pão de ló génoise ou genovês, que é um bolo de estrutura leve com a principal característica de ser preparado aquecendo os ovos antes de incorporar o ar. A receita foi criada pelo chef genovês Giobatta Cabona em meados de 1700. Esse tipo de preparação do pão de ló ficou famosa quando Giobatta preparou um banquete na corte espanhola, e decidiu fazer esse bolo com estrutura super leve.  Pão de ló em italiano se chama "pan di spagna", e o nome foi dado justamente devido a esse banquete na Espanha.

  Esse é um tipo de pão de ló com uma estrutura mais consistente do que o pão de ló normal (que se prepara frio separando as claras das gemas do ovo), por isso é uma ótima massa para bolos em geral, como por exemplo o naked cake.

Pão de ló para naked cake! yummy! 

Receita do Pão de Ló Génoise ou Genovês
Rendimento médio de 2 formas de 20cm

Ingredientes:

• 125g de farinha de trigo
• 125g de açúcar refinado
• 4 ovos inteiros
• 50g de manteiga
• 1 colher de sopa de baunilha

Utensílios:

• Batedeira
• Termômetro (se tiver)
• Balança de Cozinha
• Panela
• Tigelas
• Espátula
• Forma de metal circular

Preparação:

  Misture os ovos com o açúcar, e coloque em uma panela ou tigela em banho maria até atingir a temperatura de 50°C, ou até a temperatura da misture fique morna e não se sinta os grãos de açúcar. Pra sentir essa temperatura sem termômetro coloque o dedo dentro da mistura e sinta! Passe a misture para uma batedeira, e bata até atingir o ponto de fita ou também conhceido como ponto letra, que é quando fazemos um risco com o dedo dentro da massa e o desenho permanece. 

  Depois disso, agregue lentamente a farinha de trigo peineirada. Esse processo deve ser feito com movimentos suaves, então faça a mão. Por fim, misture a manteiga derretida morna (não coloque a manteiga quente) e acrescente a colher de baunilha.

  Unte as formas com manteiga e coloque papel manteiga apenas no fundo da forma. Se pode usar quatro formas de 10cm, duas formas de 20cm, ou três formas de 14cm. Leve para assar em forno pré aquecido a 180 °C por 20 a 25 minutos conforme o tamanho da forma.