Blondies

 Os Blondies são doces parecidos com os brownies, tem a mesma forma de preparação, mas nos blondies substituímos o chocolate por açúcar mascavo. Então, se você gosta da textura de um brownie, mas não come chocolate, os blondies são uma ótima opção. Porém, para quem é amante de chocolate, se pode incrementar o blondie com gotas de chocolate branco, ou uma barra de chocolate branco picada mesmo! Fica uma delícia! E para os que gostam de um crocante no doce, usem castanhas, amêndoas e nozes.

  Como já mencionei, a forma de preparação de um blondie é igual a de um brownie, o que muda são apenas alguns ingredientes. Começamos com a manteiga com açúcar mascavo, acrescentamos os ovos um por vez, e depois colocamos o restante dos ingredientes secos. As dicas que tenho para um blondie mais gostoso começam com a manteiga, não deixe ela ferver, ela deve apenas derreter, caso contrário vai cozinhar os ovos da receita, e queremos um blondie, não uma omelete! Uma outra dica é manter o forno sempre em temperatura baixa, se aumentarmos a temperatura ele vai crescer como um bolo, mas o nosso blondie deve ficar baixinho!

Blondies.

Receita de Blondies
Rendimento médio de 16 quadradinhos

Ingredientes:

• 115g de manteiga sem sal
• 230g de açúcar mascavo
• 1 ovo grande
• 1 1/2 colheres de chá de essência de baunilha
• 1 pitada de sal
• 140g de farinha de trigo

Utensílios:

• Vasilhas
• forma de metal 20x20cm
• Papel manteiga

Preparação:

  Prepare a forma de metal quadrada, forrando a mesma com papel manteiga. Se você não tiver uma forma quadrada pode usar a retangular, mas a quadrada facilita na hora de cortar todos os quadrados dos blondies do mesmo tamanho.

  Derreta a manteiga, e deixe a mesma amornar. Em uma vasilha, coloque a manteiga derretida e o açúcar mascavo, e mexa bem, mas de uma peneirada no açúcar antes de realizar esse procedimento, seus blondies não ficaram empelotados. Após, coloque o ovo, a baunilha e o sal, e mexa bem.

  Coloque a farinha aos poucos, e mexa bem para a massa incorporar bem a farinha. Se você optar por colocar chocolate picado, nozes, entre outros, faça isso antes de levar ao forno a massa.

  Por fim, leve a forno pré-aquecido a 180°C de 30 a 45 minutos, ou até criar a crosta da superfície e cozinhar por dentro (faça o clássico teste do palito de dente para ver se está bem cozido). Os blondies permitem ficarem um pouco mais "cru" no meio da massa, então fica a seu critério o ponto ideal dos blondies! 

Risoto de Brócolis

  O Risoto de brócolis é uma deliciosa forma de comer o nosso arroz de cada dia! OK, não é bem o nosso arroz, pois temos que o usar o arbóreo, carnaroli ou o vialone nano! E não cozinhamos exatamente na forma clássica, mas é no final das contas estamos cozinhando arroz! Falando rapidamente do arroz, esses são os três tipos mais usados, mas tem características diferentes entre si. Abaixo mostramos elas para que você possa escolher o seu arroz:

1. Arbóreo: Cozinha mais rapidamente em média de 15 minutos. Tem menos amilose, deixando o grão duro, e um arroz menos cremoso. E o grão é o maior dos três tipos de arroz.
2. Carnaroli: Cozimento médio de 17 minutos. Tem o grão com tamanho médio dentre os três tipos de arroz. Tem grande quantidade de amilose, que deixa o risoto mais cremoso.
3. Vialone nano: é o menor grão dos três, e de formato mais arrendondado. Cozimento maior, com tempo médio de 20 minutos. É o arroz com maior quantidade de amilose, sendo o mais cremoso dos três.

  Os risotos são feitos usando o mesmo processo tostar o arroz (tostatura) - vinho para tirar amido (sfumatura) - cozimento com o caldo - colocação dos ingredientes - finalização com queijo e manteiga (matecatura) . Então o que muda de um risoto para o outro são os ingredientes que dão o sabor no caso de hoje o brócolis. Normalmente colocamos esses ingredientes quase no final da receita, para que eles não se desmanchem muito, mas alguns ingredientes temos que cozinhar um pouco antes como camarão, cenoura, brócolis, entre outros.
  O brócolis é um legume amado por muitos e odiado por muitos outros, mas eu particularmente adoro, e adoro o colorido que dá aos risotos. Esse alimento é ótimo para a saúde, é rico em ferro e vitamina K, além de minerais como o sódio, zinco, potássio e cálcio, e contém também as vitaminas A, C, B1, B2 e B6. Qual é o benefício para a nossa saúde? combante anemia, ótimo coagulante, evita úlceras e gastrites, previne câncer, fortalece o sistema imunológico, previne diabetes, e é excelente para o coração! Com tantos benefícios não tem como não fazer esse risoto de brócolis, né?!

Risoto de Brócolis

Receita Risoto de Brócolis

Rendimento médio de 5 porções

Ingredientes:

• 80g de brócolis
• 90 gramas de manteiga
• 350 gramas de arroz carnaroli
• 1 copo de vinho branco
• 1 litro de brodo com caldo de galinha 
• 1 cebola
• 150 gramas de queijo ralado 

Utensílios:

• Panela
• Colher de pau
• Concha

Preparação:

  Coloque para cozinhar os brócolis. Enquanto isso corte a cebola em cubinhos,e refoggue com uns 40 gramas de manteiga na panela. Coloque o arroz e toste um pouco ele na panela, e após coloque o vinho branco. 

  Depois disso, inicia-se a colocar o brodo quente, então deixe o brodo em fogo alto em uma outra panela até finalizar o risoto. Para esse brodo, usamos para 1 litro de água, 2 tabletes de caldo de galinha. Coloque uma concha e mexa, até o arroz absorver a água, e repita esse processo até cozinhar o arroz. Para saber se o arroz está pronto, se deve provar! Quando o arroz estiver quase no ponto de 'al dente',  coloque o brócolis picadinho e continue mexendo! 

  Pra finalizar a receita coloca-se o queijo ralado mexendo até o queijo derreter e ser absorvido no risoto, e depois se realiza o mesmo processo com o restante de manteiga. O risoto tem um tempo médio de 20 minutos para ficar pronto, e se cozinha a fogo baixo!

Mousse de Amora

  O mousse de amora é uma receita super leve e gostosa, ótima para o nosso verão. Na verdade sou fã de qualquer mousse, ou musse em bom português, principalmente os de frutas. E confesso que foi a primeira vez que testei as amoras em um e achei suuuuuper gostoso!

  Mousse é um doce e uma palavra francesa, traduzindo para o nosso português significa espuma. Isso se deve pela sua consistência cremosa e muitas vezes aerada, o que vai depender da técnica que se usa. Sim, existem técnicas ou formas de se fazer o mousse, em algumas vão ovos, outras creme de leite, outras claras em neve, outras merengue italiano, então conforme a forma de fazer o mousse teremos uma determinada consistência. Mas a unanimidade em todos é a leveza e o frescor!

  O mousse, mas precisamente o pioneiro mousse de chocolate, surgiu na França no século XVIII, criado pelo artista francês Henri de Toulouse-Latrec que chamava o prato de "maionese de chocolate", depois ficou conhecido como "mousse au chocolat". Conta-se que a palavra mousse teria sido originada da palavra muslum, que era uma mistura de mel e vinho feita na Roma Antiga, com o latim a palavra virou musla, e por fim chegou ao conhecido mousse!

  A técnica do mousse de amora é bem simples, apenas com a fruta, açúcar, creme de leite e gelatina sem sabor para dar uma consistência firme. Então o mousse será firme e leve, sem ter as acentuadas características aerada e cremosa! No futuro faremos mousses com cada tipo de consistência e técnica! Aguardem!!!!

Mousse de amora.

Mousse de Amora

Rendimento médio de 8 a 10 porções

Ingredientes:

• 450ml de purê de amoras
• 15g de gelatina sem sabor
• 300ml de creme de leite
• 120g de açúcar 

Utensílios:

• Formas de plástico
• Liquidificador ou processador
• Tigelas

Preparação:

  Primeiramente devemos preparar o purê de frutas, então com um processador ou liquidificador triture as amoras para resultar no purê. Passe o purê por um coador para tirar as sementes da fruta, mas se você gosta pode deixar. Nesse purê coloque o açúcar, eu coloquei 120g, mas nesse momento a quantidade de açúcar é opcional, se você prefere um mousse menos adocicado, diminua a quantidade!

  Prepare a gelatina sem sabor, eu usei a gelatina em pó, então para 15g coloquei 5 colheres de sopa de água e levei alguns segundo ao microondas. Espere a gelatina amornar. Depois despeje a gelatina no purê de amoras e deixe descansar de 15 a 30 minutos ou até a mistura engrossar.

  Por fim, coloque  aos poucos o creme de leite no purê com gelatina, e misture bem. Coloque nas formas de plástico e gele por no mínimo 4 horas.

Penne ao Molho de Nozes

  Hoje temos massa, representada por um belo penne ao molho de nozes. Adoro cozinhar massa e tenho que admitir que acabei virando expert nisso (e nos risotos também) depois de ter morado sozinha! Elas são rápidas, simples, e podemos usar uma infinidade de molhos diferentes.

  Como não é a primeira massa que fazemos aqui, e já falamos um pouco sobre a história, vamos pular essa parte! A dica que tenho para cozinhar massas é salgar a água com sal grosso após a sua fervura. Assim não precisamos salgar ela depois! Além do mais não precisamos colocar óleo na água para ela cozinhar, isso é um mito! Ela cozinha apenas com água, e ainda não ficará gordurosa (como fica normalmente com o óleo).

  Uma outra dica que posso dar para massas, ou melhor para os molhos de massas, é guardar a água do cozimento da massa. Se o seu molho engrossar demais, você pode usar essa água para deixar o molho mais líquido, e ao mesmo tempo que vai esquentar mais um pouco ou novamente (se o molho estiver já frio) o molho preparado.

Penne ao Molho de Nozes

Receita do Penne ao Molho de Nozes

Rendimento médio de 4 a 6 porções

Ingredientes:

• 350g de massa do tipo penne
• 200g de creme de leite
• 80g de nozes
• 80g de queijo parmesão ralado
• 20g de manteiga
• sal grosso
• salsinha a gosto

Utensílios:

• Panela
• Frigideira
• Liquidificador ou processador
• Escorredor de massa

Preparação:

  A primeira coisa a fazer é colocar a água para ferver em uma panela funda. Após fervida, acrescente sal grosso, nesse momento salgamos o prato, então certifique-se que a água está com a quantidade de sal desejada. Coloque a massa na água para cozinhar conforme tempo indicado na embalagem.

  Com a massa sendo cozida, preparamos o molho. As nozes devem ser picadas de forma que fiquem bem pequenas, então use o liquidificador ou processador, para picar as nozes. Depois disso, coloque a manteiga para derreter em uma frigideira a fogo baixo, e cozinhe um pouco as nozes. Cuidado para não queimar as nozes, e deixar o molho com gosto desagradável de queimado!

  Nessa mesma frigideira acrescente o creme de leite, o queijo e os temperos, aqui sugiro a salsinha. Esse molho pode ficar um pouco grosso por causa do queijo, mas depois podemos tornar ele mais líquido com a água do cozimento da massa.

  Quando a massa estiver pronta, escorra a água, mas não toda! Separe o equivalente a uma xícara de chá dessa água para usar no molho (se necessário). Coloque a massa na frigideira do molho e misture bem, nesse momento se o molho estiver muito grosso, coloque a água que guardamos anteriormente. E a nossa massa está pronta!

Zabaione

  O creme Zabaione é um delicado e saboroso creme feito a base de gema de ovos. O seu sabor

adocicado fica por conta do açúcar e do vinho branco doce, normalmente se usa o vinho Marsala, mas se usam também o vinho do Porto, Madera, Malaga, Vin Santo e Moscato, e liquores como Kirsch e Rum. Mas não se desespere, se não achou nenhum desses vinhos, pegue um vinho branco doce ou uma espumate doce, que vai ficar gostoso também! Você também pode usar o vinho tinto doce, porém a cor da Zabaione ficará com tom escuro e avermelhado.

  Esse doce é de origem italiana e também conhecido como zabaglione e sabayon dependendo do país. A história desse creme tem três versões, mas acredita-se que o creme pode ter surgido muito antes delas, vejamos:

1. Em 1500, o capitão Giovanni Baglioni acampou com sua tropa na região de Reggio Emilia, e ordenou que seus soldados saissem em busca de comida. Eles acharam ovos, açúcar e vinho!  Que coincidêndia! Misturaram os três e comeram, e essa comida começou a ser chamada de "Zvàn Bajòun", em homenagem ao capitão, e depois o nome se transformou em zabaione.
2. Em Torino no século XVI, o monge Giovanni de Baylon, teria inventado a receita para ajudar na recuperação de doentes. Depois que se transformou santo o creme foi chamado de San Baylon, e depois virou o zabaione.
3. Em Veneza, no século XVII, eles também cozinhavam uma bebida cremosa que teria vindo de Illira (Dalmácia na Croácia) onde usavam o vinho doce do Chipre, e o doce era conhecido como zabaja.

  A dica para uma ótima zabaione é cozinhar o creme em banho-maria a fogo baixo (não deixando a água chegar em ponto de fervura), pois assim as gemas não cozinham. Outro ponto importante é o vinho, ele deve ser um saboroso vinho, caso contrário a zabaione não terá um gosto bom!

  Para servir, você pode servir quente ou frio o creme zabaione, porém se quiser degustar gelado, mexa de tempos em tempos o creme para que o vinho não se separe do creme. O zabaione pode ser degustado sozinho ou com acompanhamento de biscoitos, frutas frescas como morango, amora, mirtilo, ou também chantilly.

Zabaione.

Zabaione

Rendimento médio de 4-6 porções

Ingredientes:

• 6 gemas de ovos
• 125 ml de vinho branco doce
• 100g de açúcar

Utensílios:

• Tigelas 
• Panela
• Copos de vinho para servir

Preparação:

  Coloque em uma tigela as gemas de ovos e bata banho-maria a fogo baixo. Depois acrescente o açúcar e o vinho branco doce e continue mexendo.

  A mistura deve ficar espumosa, brilhante e cremosa, e isso demora em torno de 10 a 15 minutos, mas continue sempre mexendo o creme.

Salada Caprese

  O calor do verão continua e para amenizar continuamos comendo muito salada. Uma salada muito apreciada é a salada caprese, de origem italiana. É normalmente utilizada como aperitivo e muito degustada no verão por ser muito refrescante.

  Esse prato é originário da Ilha de Capri, por isso do nome caprese. A história da origem é incerta, conta a lenda que um construtor inventou essa combinação por gostar das cores da Itália na comida. Mas o primeiro traço efetivo histórico foi em 1924, no cardápio de um jantar futurista do hotel Quisisana di Capri, criada pelo chefe Filippo Tommaso Marinetti. A combinação de sabores é tão deliciosa, que também é usado em pizzas, sanduíches, entre outros.  

Salada Caprese

Salada Caprese

Rendimento médio de 4 a 6 porções

Ingredientes:

• 200g de mozzarella fresca pequena
• 200g de tomate cereja
• folhas de manjericão

Utensílios:

• Tigelas ou tigela para servir

Preparação:

  Lave bem o tomate e as folhas de manjericão, eu gosto de deixar de molho em água por uns 30 minutos no mínimo.

  Depois corte ao meio os tomates cerejas e as bolinhas de mozzarella. Misture tudo em uma tigela única, ou sirva em pratos individuais usando a sua imaginação para a decoração!

Sorvete no Palito com Nozes

  Como estamos no verão, e sorvete é comida obrigatório para se refrescar. Decidi criar um sorvete decorado diferente! Não ensinarei a fazer sorvete (não hoje), mas é uma idéia para incrementar o sorvete básico de creme. O sorvete no palito com um crocante de nozes, fica delicioso (tanto para os olhos quanto para o paladar)! Essa também é uma forma diferente de servir o sorvete para seus convidados após um jantar. Vamos a receita super simples.

Sorvete de creme no palito com nozes.

Sorvete no Palito com Nozes

Rendimento 4 palitos

Ingredientes:

• Sorvete de creme a gosto
• Nozes a gosto

Utensílios:

• Palitos de madeira
• Copos de pequenos de plástico

Preparação:

  Pegue os copos de plástico pequenos e coloque a primeira camada de nozes. Com uma colher arrume as nozes dentro do copo. Após coloque uma camada de sorvete de creme, e nivele o sorvete com uma colher. Repita o processo até o final do copo. Por fim, espete o palito de madeira e leve par legar do refrigerador. Você pode servir de um dia para o outro sem problemas!

Frango ao Molho de Laranja com Croûtes

  Para esse final de semana, que tal fazer um frango normal com um molho especial de laranja? O nome desse molho requintado é Sunny Citrus, e é um tipo de molho velouté de preparação simples. Bom, eu queria testar esse molho francês que tem no meu livro de cabeceira dos últimos tempos "Todas as técnicas cúlinarias" da le Cordon Bleu, então decidi fazer com um frango grelhado e de guarnição os croûtes, lembram dele da semana passada? 

  Primeiro vamos entender mais sobre esse molho francês. A base dele é o roux blond, que é a mistura em fogo médio da manteiga derretida com a farinha até chegar a cor dourada, depois de 2 a 3 minutos de cozimento. Para o velouté acrescentamos o caldo de galinha, vitela ou peixe ao roux blond. E para chegar ao molho sunny citrus temperamos o velouté com suco de laranja! Resumo da sequência do molho:  roux blond - velouté - sunny citrus (veluté com tempero)!

  Para esse molho ser um sucesso a dica principal é ter paciência. Pois temos que deixá-lo cozinhar a fogo de médio a baixo, por uns 10 a 15 minutos, ás vezes mexendo para não criar uma nata. Também temos que ter cuidado na hora de misturar o caldo com o roux blond, pois para que o molho não empelote, temos que realizar esse processo fora do fogo, e é bom deixar esfriar um pouco o roux blond antes disso.

Frango ao Molho de Laranja com Croûtes

Frango ao Molho de Laranja com Croûtes

Rendimento médio de 8 porções 

Ingredientes:

• 800g de peito de frango
• 200ml de suco de laranja
• 50g de manteiga
• 50g de farinha de trigo
• 1 litro de caldo de galinha
• croûtes
• manteiga extra para grelhar o frango

Utensílios:

• Frigideira
• Panela
• Medidore de ml e gramas

Preparação:

  Para o molho, começamos com o molho base dele, o roux blond. Para isso pegamos uma panela e colocamos 50g de manteiga e deixe derreter a fogo de médio a baixo. Com a manteiga derretida, acrescentamos a farinha, e com uma colher de pau misture bem os dois. Deixe cozinhar de 2 a 3 minutos, até ficar dourado. Retire do fogo e deixe esfriar.

  O segundo passo do molho é acrescentar 1 litro de caldo de galinha à mistura feita previamente, fora do fogo para que não empelote, e misture bem. Assim temos o molho velouté, mas devemos acrescenter o sabor de laranja a ele. Então, assim vamos para a terceira parte do molho que é colocar os 200ml de suco de laranja no velouté, e  deixe cozinhar em fogo brando de 10 a 15 minutos, para o molho engrossar. De tempos em tempos mexa esse molho, para dissolver a nata, ou retire-a.

  Com o molho finalizado, temos que grelhar os frangos. Em uma frigideira a fogo baixo, derreta a manteiga, e coloque os frangos para grelhar.

  Por fim é só preparar o prato, colocando o frango, o molho de laranja, os croûtes e uma folha de manjericão para enfeitar!

Molho Sunny Citrus

Salada Verde com Croûtons

  É verão! Tá muito quente! A receita mais saboreada nessa época é uma refrescante salada! Como ontem aprendemos a fazer  os croûtons, que tal hoje usar eles em uma receita? Como vimos eles são ótimos para saladas e sopas, com esse calor sopa não dá, então vamos usar eles para incrementar uma básica salada verde. E sem rodeios,  vamos direto a receita!

Salada Verde com Croûtons

Rendimento de 4 porções

Ingredientes:

• 1/2 maço do alface de sua escolha
• 80g de croûtons 
• 50g de queijo parmesão em lascas
• 170g de iogurte natural
• Noz-moscada a gosto

Utensílios:

• Vasilha para misturar
• Tigelas para servir - Sirva nos copos multi uso da nossa loja online, seu prato ficará mais especial: http://www.gourmetinkitchenland.com.br/produto.php?cod_produto=7188609 

Preparação:

  As quantidades sugeridas na receita podem ser alteradas conforme o gosto de cada um. Mas é preparação é simples, pegue uma tigela e coloque tudo lá dentro, e por fim acrescente o iogurte natural com noz moscada (eu prefiro misturar a noz moscada no iogurte, ao invés de colocar o tempero direto na salada). Coloque em tigelas paa servir, e a salada está pronta para ser degustada!

Croûtons e Croûtes

  Vamos aprender e entender a diferença entre os famosos croûtons e os não tão conhecidos croûtes, e aprender a fazer. Os dois são crostas ou pães torrados, se traduzirmos do francês croûtes são crostas em português, e croûtons é uma palavra derivada do croûte. Ambos são muito usados como guarnições de sopas, saladas e carnes.

  Os croûtons são pães cortados em cubinhos e tostados na  frigideira. Esses cubinhos tostados de pão são ótimos para encorpar sopas e saladas. Quem nunca viu os famosos croûtons em saladas? Já os croûtes são pequenas fatias de baguete cozidas em forno, e também são usados nas sopas para dar consistência ou flutuar, como por exemplo na sopa francesa de cebola, são ótimas guarnições para absorver os molhos de aves e carnes e pudemos usar eles também como forma de canapés acompanhados de um patê diferente, para aperitivos é claro!

  Ambos são feitos usando pães adormecidos, pois assim eles ficam bem sequinhos depois de assados como os croûtes ou fritos como os croûtons!

  Abaixo vamos aprender como fazer, e incrementar ainda mais as nossas receitas com eles!

Croûtons

Ingredientes:

• Pães amanhecidos (pão dormido)
• Óleo

Utensílios:

• Frigideira
• Papel-toalha

Preparação:

  Corte o pão dormido em cubos pequenos. Depois coloque 1cm de azeite com um pouco de manteiga na frigideira, e deixe ele esquentar até espumar. Em fogo alto, Coloque os cubos de pão na frigideira, e deixe por uns 5 minutos cozinhar, e balance a frigideira de vez em quando para cozinhar melhor os pãezinhos. Depois de prontos, despeje-os em papel-toalha, para retirar a gordura.

Croûtons de pão integral.

Croûtes

Ingredientes:

• Pão baguete amanhecido (dormido)

Utensílios:

• Forma de metal

Preparação:

  Corte a baguete em rodelas médias. Disponha as rodelas de pão na forma de metal. Leve a forno alto pré aquecido de 2-3 minutos ou até dourarem. Retire do forno e vire todas as rodelas de pão para dourar o outro lado. Leve novamente ao forno por 2-3 minutos ou até ficarem dourados novamente.

Baguetes virando croûtes

Croûtes de baguete.