31 de janeiro de 2014

Mozzarella sempre mozzarella

  Nesse post não tenho receitas para lhes oferecer, porque nem tenho capacidade para fazer uma dessas maravilhas de que eu quero falar! A italianíssima mozzarella!Conhecida como mozarela, mussarela e até muzarela de búfala no Brasil, na Itália como mozzarella fresca. Comecei a apreciar essa maravilha mais intensamente quando morei na Itália, onde em qualquer bar na época do verão ou nas casas de amigos que eu visitava encontrava apenas ela como aperitivo, algumas vezes acompanhada de uma salada.
  Ela é conhecida como mozzarella de búfala por se fabricada com leite de búfalo, por isso é tão caro consumir esse queijo aqui no Brasil. Mas hoje em dia podemos encontrar mozzarella feita com queijo de vaca, que é mais barata. A Itália é produtora desse queijo fresco, e tem muito búfalo para produzir, então lá encontramos esse queijo em um preço muuuuito mais acessível que o nosso! 
  Esse queijo suave é feito com massa filada, feito por um processo especial onde o queijo coalhado de búfala é mergulhado em água quente e esticado criando os filamentos do queijo. Não sou uma especialista no assunto, mas em resumo esse é assim. 
  Esse queijo é muito leve, tem pouco sódio, carboidrato, gordura e é rico em potássio. Nele também podemos encontrar vitaminas A, C, D, B12 e B6, e minerais como ferro e magnésio.
  Aguarde próximos posts com uma das receitas mais famosas com a mozzarella fresca!!!! 

25 de janeiro de 2014

Ovo em Cocotte


  A receita de hoje é francesa, e como falamos de ovos na dica de ontem, decidi fazer uma receita que o ingrediente fundamental é o ovo. Estou falando dos ovos em cocotte, ou “oeufs cocotte” em francês. A tradução de “cocotte” seria caçarola, então “oeufs cocotte” em português seria ovos na caçarola, mas é comum vermos o prato em porções individuais usando os ramequims, que podem ser levados ao forno.
  Esse prato é uma forma diferente de cozinhar o ovo, pois usamos o forno e não as formas tradicionais como cozinhar em água quente ou na frigideira. Os ovos não ficam muito duros, pois o tempo de cozimento não é longo, então para quem gosta de ovos mais “molinhos”, esse é um ótimo prato, ainda mais que é servido com tiras de pão torrado para que se possa mergulhar nos ovos! Essa receita é ótima para os cafés da manhã, e como é feita em porções individuais, pode ser oferecida aos seus convidados como um prato de entrada!
  O interessante dos ovos em cocotte é que é um prato simples mas que permite inúmeras variações de sabores, podemos cozinhar ele com queijos, tomates picados, aspargos, com verduras diversas, tiras de presunto, salmão, frango, e podemos ver em revisitações do prato por alguns chefes, o uso do foie grãs, trufas e aves.
Ovos em coccote com cenoura, queijo e torradas.

Ovos em cocotte
Rendimento de 1 porção

Ingredientes:
  • 1 ovo
  • 2 colheres de creme de leite
  • ½ cenoura ralada
  • Manteiga
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • Pimeita a gosto
  • Sal a gosto
  • Noz moscada a gosto
  • Tiras de pão torrado
Utensílios:
  • Ramequim
  • Torradeira ou frigideira
  • Caçarola
  • Papel alumínio
  • Papel-toalha
Preparação:
  Passe manteiga no ramequim, depois coloque o recheio, que no meu caso será a cenoura ralada e queijo parmesão ralado. Após isso quebre o ovo dentro do ramequim, e coloque duas colheres de creme de leite, o ideal é o creme de leite fresco, mas se pode usar o normal sem problemas. Coloque sal, pimenta, e noz moscada a gosto.
  Ramequim com os ovos prontos, cubra-os com papel alumínio, e depois devemos levar ao forno pré aquecido a 180°C em banho-maria por uns 10 minutos (eu deixo mais tempo para a gema e a clara ficarem mais durinha porque eu gosto, mas o ideal é 10 minutos mesmo). Para esse banho-maria temos uma pequena dica, no fundo da caçarola que colocaremos o ramequim, coloque um papel-toalha que evitará que assem demais.
  Para as tiras de pão torrado, use uma torradeira e corte os pães em tiras, ou se não tiver a torradeira, torre os pães por 1 ou 2 minutos na frigideira em fogo médio!

24 de janeiro de 2014

Ovos - Dica

  Esse post, é um post dica e não de receita. Um ingrediente que não pode faltar na minha cozinha são os ovos! Com eles podemos fazer refeições completas e usá-los para preparar várias outras  receitas!
  Esse alimento é rico em proteínas, minerais como o ferro, iodo e cálcio, vitaminas como A, B, D, E e K. Além de terem baixas calorias, sendo 75 calorias por unidade, mas é claro se preparado de uma forma saudável, como cozido em água ou no forno, se fritarmos com óleo e manteiga já temos um ovo com mais calorias, além da gordura saturada. A indicação de consumo de ovos para um adulto é de 2 -3 ovos por semana, mas quem malha aumenta esse consumo devido ao alto nível proteíco dos ovos.
  De qualquer forma, os ovos estão muito presentes na cozinha e obviamente na nossa alimentação. Mas temos que ficar atentos a nossa segurança verificando a higiene e validade deles. Algumas dicas de segurança são:
  1. Sempre verifique a data de validade,
  2. Não compre ovos rachados ou com cascas imperfeitas, a perigosa salmonela pode entrar por essas imperfeições,
  3. Evite comer ovo cru para evitar ainda mais o risco de salmonela, 
  4. Mantenha os ovos sempre na geladeira
  5. Alimentos com ovos crus devem ser consumidos em no máximo 2 dias,
  6. Ovos cozidos com casca duram até uma semana.
  Ainda temos uma dica para ver se o ovo está fresco e próprio para consumo, acompanhe pela foto abaixo:

Foto extraída do livro "Todas as Técnicas Culinárias" Le Cordon Bleu.
  O primeiro ovo da foto está fresco. O ovo fresco é pesado e afunda se colocado em um copo com água, devido ao seu maior volume de água.
  O segundo ovo da foto, mostra que o ovo não é fresco, pois a bolsa de ar se expande dentro dele fazendo -o boiar com a ponta para baixo.
  E o último ovo está estragado e velho, pois já está com muito ar dentro de si, e irá boiar até a superfície.

19 de janeiro de 2014

Crumble de Maçã

A receita de hoje é britânica, também virou febre americana, mas no final das contas é apreciada por todos, que é o Crumble de Maçã. O Crumble doce pode ser feito usando-se várias frutas, sendo maçãs, mirtilos, amoras, pêssegos, ameixas e groselha as frutas mais comuns para essa sobremesa, mas vale também misturar as frutas!
  Essa receita surgiu na Inglaterra no período da Segunda Guerra Mundial. O crumble foi uma invenção de doce usando os poucos ingredientes que se tinham nessa fase, onde a comida era racionada devido a sua escassez. Por esse motivo, a receita é “muito probre” no sentido que com poucos ingredientes conseguimos fazer um delicioso doce! Algumas receitas antigas até substituíam a farinha de trigo por migalhas de pão para fazer a cobertura do doce. O Crumble ganhou as Américas, pela colonização européia nos Estados Unidos.
  Enfim, veja qual é a fruta da época, e faça o seu crumble! Hoje faremos o de maçã que é o sabor mais antigo e  conhecido da receita!

Crumble de Maçã com Sorvete de Creme.


Crumble de Maçã
Rendimento médio de 6 pessoas

Ingredientes:
Cobertura:
  • 180g de farinha de trigo
  • 120g de açúcar mascavo
  • 120g de manteiga
  • 1 colher de chá de baunilha

Recheio:
  • 1kg de maçãs
  • 20g de manteiga
  • 1 colher de chá de canela
  • 50g de açúcar


Utensílios:
  • balança digital ou medidores
  • frigideira
  • tigelas
  • assadeira

Preparação:
  Começamos com a cobertura, ou o crumble efetivamente. Misture todos os ingredientes, a  farinha, açúcar mascavo, e a manteiga cortada em cubos à temperatura ambiente. Eu prefiro misturar com as mãos mesmo, assim, a manteiga derrete levemente com o calor das mãos. Depois de feita a mistura, reserve.
 Para o recheio de maçã, corte a maçã em cubos pequenos. Em uma frigideira coloque a manteiga para derreter a fogo baixo. Depois coloque as maçãs e caramelize com açúcar e canela. Quando elas estiverem douradas, o recheio está pronto.
  Para montar o crumble, pegue uma assadeira e coloque as maçãs sem o caldo que ficou na caramelização (guarde esse caldo para usar sobre o sorvete, fica ótimo!), e depois coloque a cobertura preparada previamente esfarelando bem antes de dispor na forma.
  Leve ao forno pré aquecido a 200°C por um tempo médio de 30-35 minutos ou até a cobertura ficar cozida e dourada. Sirva o crumble com uma bola de sorvete de creme ou baunilha, e coloque a calda que guardamos da caramelização sobre o sorvete! Fica Excelente!!!

12 de janeiro de 2014

Quenelles de Salmão

  Quenelles de salmão é a receita de hoje, fechando um final de semana de salmão na mesa!!! Esse é um prato bem levinho excelente para os dias quentes de verão! Os quenelles também são ótimas guarnições de pratos, e como são bem leves também são usados dentro de sopas claras, substituindo os pães, croûtons ou croûtes.
  O nome dos quenelles deriva do alemão "knödel", diminutivo de "knot" que significa bolinho, mas hoje se aplica a qualquer comida que tenha uma forma ovalada, como os sorbets e musses. Para dar a forma ovalada dos quenelles, deve-se usar duas colheres mergulhadas antes de água, e movimente o musse (doces ou salgados) circularmente, dando o formato ovalado.
  Para os quenelles de hoje usaremos um musse de salmão, e a técnica desse musse serve para todos os outros musses de peixe que se queira fazer, os peixes como salmão, pescada, patença e linguado deixam essa mistura com uma consistência melhor. Com esse musse também podemos fazer timbales de peixe, terrinas e bolinhos fritos, mas falaremos melhor desses pratos em posts com receitas específicas para cada um.
  A dica de ouro do musse é o o "banho maria gelado"! Como assim? na hora que misturamos o creme de leite ao peixe, colocados o recipiente com a mistura de peixe dentro de um outro recipiente com aguá e cubos de gelo. Essa técnica evita que a mistura se separe!

Quenelles de Salmão
Quenelles de Salmão
Rendimento 18-19 quenelles

Ingredientes:
  • 450g de salmão fresco
  • 2 claras
  • 350ml de creme de leite
  • sal a gosto
  • pimenta branca 
  • temperinho verde picado
Utensílios:
  • Vasilhas
  • Panela
  • Colheres de sopa
  • Processador de alimentos
  • Escumadeira
Preparação:
  Limpe bem o salmão e corte em pedaços pequenos. coloque o salmão no processador de alimentos e acrescente o sal e as claras de ovo. Depois acrescente a essa misture o creme de leite aos poucos, e lembre-se para esse processo misture s ingredientes sobre um recipiente com gelo. Por fim, tempere o musse com sal e pimenta a gosto e ervas, no nosso caso colocamos temperinho verde.
  Para o cozimento, pegue uma panela com água e deixe a água esquentar em fogo médio. Com duas colheres mergulhada antes em água,  pegue uma porção do musse, e modele com as duas colheres. Quenelle modelado é só jogar na panela para cozinhar. Deixe os quenelles cozinhando de 5 a 10 minutos (os meus deixei 10 minutos para ficarem bem cozidos), ou até ficarem firmes. Após isso é só retirar eles da panela com uma escumadeira e deixar que sequem cobre um papel-toaha.




11 de janeiro de 2014

Blinis de Salmão

  Apresento a todos uma receita russa, os blinis! Os blinis são massas semelhantes aos crêpes e panquecas, com a peculiriaridade de serem menores tendo em média 12cm de diâmetro e um pouco mais grossos, por levar fermento químico.
  Esse prato simboliza o sol, por ser dourado devido a massa, e de forma pequena e arredondada. Já o sol era (ainda é para muitos) símbolo de prosperidade, riqueza e saúde. Esse simbolismo todo criou uma semana onde só se comia os blinis, o dia da Maslenitsa, ou também conhecido em inglês como "Butter Week", "Pancake Week" e "Cheese Fare Week", que era comemorada exatamente na última semana do inverno para homenagear o renascimento do sol na primavera. Quando alguém nasce blinis são oferecidos para trazer sorte e quando a pessoa morre também se oferece blinis no funeral (motivo disso? não consegui descobrir)!
  Antigamente os blinis eram feitos de aveia, hoje encontrados eles feitos com farinha de trigo, trigo, painço e cevada, mas o mais visto é o de farinha de trigo. Podemos colocar vários ingredientes de sabor a receita como cogumelos, creme, nata, carne, peixes, cebolas, batatas, caviar (muito comum na Rússia), queijo, geléias, mel, e frutas. Nos nossos blinis usaremos a dupla salmão com cream cheese, e para arrematar no final um temperinho, no nosso caso manjericão, mas temperinho verde, salsinha ficam muito bons!
  A dica dessa receita está na hora de fritar o seu blini. Para se conseguir o tamanho desejado compre um frigideira que tenha mais ou menos 12cm de diâmetro, ou um aro de metal. Com o aro de metal é mais trabalhoso o cozimento dos blinis, pois você deve colocar o aro na frigideira, e despejar a massa no meio dele e quando a massa estver cozida, retire o aro, para cozinhar o outro lado do blini. Também se pode praparar a frigideira para que ela fique antiaderente e com isso cozinhar melhor, para isso aqueça-a e esfregue-a com sal, depois disso limpe bem e repita o procedimento com óleo. Depois de "curtir" ou preparar a frigideira, não lave ela, mas limpe bem ou com pano ou com papel-toalha. 



Receita dos Blinis de Salmão
Rendimento médio de 12 blinis

Ingredientes:
  • 125g de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 ovos batidos
  • 200 ml de leite ou de leite com água
  • 8g de fermento químico 
  • 50 g de cream cheese
  • 100g de salmão fresco
Utensílios:
  • Frigideira
  • Aro de metal (se necessário)
  • Vasilhas
Preparação:
  Em uma vasilha coloque a farinha de trigo, sal e o fermento químico, faça uma cova no meio e despeje no meio. Bata aos poucos a farinha com o leite, e aos poucos acrescente o leite ou a mistura de água com leite, com cuidado para a massa não empelotar. Depois disso, cubra a massa com um pano e deixe descansar por no mínimo 30 minutos, quanto mais tempo melhor.
  Essa não é uma massa muito líquido como as de crêpe, é um pouco mais densa o que ajuda a dar o formato dos blinis. Por fim, coloque a massa na frigideira untada de óleo (como ensido acima), a fogo baixo, e cozinhe os blinis até ter frente e verso dourados, e depois coloque os mesmos em papel-toalha para escorrer a gordura.



5 de janeiro de 2014

Granita de Limão

  Como estamos no verão, faremos hoje uma receita refrescante a granita italiana ou aqui no Brasil conhecida como "raspadinha"!
  A granita italiana é de origem siciliana, e surgiu lá na época da dominação árabe dessa região. Os árabes tinham o "sherbet", receita parecida com o sorbet e que originou a granita. Nessa época, que não sabemos ao certo qual é, a granita era feita utilizando o gelo da neve que era recolhida do Etna, e dos montes Iblei, Nebrodi e Peloritani. Essa neve era recolhida e mantida em lugares frescos para serem usadas no verão. 
  A granita consistia em raspas de neve e caldas de suco de limão ou um "xarope" de frutas ou flores, que eram colocadas como corbetura para dar sabor; mas predominavam os sabores de amora, café, limão e amêndoas, pois eram vastos na região. Por ser raspas de neve, a granita já foi chamada de "rattata" e "grattata", que traduzindopara o bom português pode ser raspada, ou raspadinha mesmo!

  A nossa receita de hoje apresenta um metódo italiano caseiro de fazer a granita, pois normalmente eles usam uma sorveteira ou  "gelatiera", para fazer a granita! A nossa adaptação é com relação ao suco de limão, ao invés do siciliano usaremos o nosso tradicional limão verde. Como nosso limão é muito ácido, se  você quiser pode substituir ele por um suco em pó de limão, que fica muito bom também. Vamos a receita!

Granita de Limão
Receita da Granita de Limão
Rendimento 10 porções médias

Ingredientes:

  • 500 ml de água
  • 500ml de suco de limão
  • 250ml de açúcar granulado
Uteníslios:
  • Panela
  • Recipiente de plástico
  • Garfo
Preparação:
  Primeiramente preparamos o suco de limão, então esprema os limões até obter 500 ml do seu suco, se deve coer o suco de limão, e reserve.
  Em uma panela misture a fogo médio a água e o açúcar granulado até o açúcar derreter e se misturar com a água. Deixe esfriar o "xarope" ou a mistura.
  Depois misture o suco de limão com a mistura de água e açúcar, despeje no recipiente plástico e coloque no congelador.
  Nesse ponto começamos com o processo artesanal da granita. Após 1 hora de congelador, retire o recipiente do congelador e com um garfo raspe toda a superfície da granita, quebrando o gelo que criou. Retorne a granita para o congelador. Após mais 1 hora, repita o processo acima, raspando a mistura com um garfo, e retorne a granita ao congelador. Após mais uma hora, repita novamente o processo, e se a granita já estiver firme e com muitas raspas, já se pode servir, ou se quiser retorne ao congelador e repita o processo até ficar com a consistência que lhe agradar!

4 de janeiro de 2014

Bolo de Cenoura com Calda de Chocolate

  A receita do bolo de cenoura de hoje é super fácil e é uma receita de família, que não tem quem não goste! Adoro esse bolo que parece ser "saúdavel" por ter cenoura,  só que não; mas ele é um bolo bem leve perto de outras receitas que conheço.
  O bolo de cenoura é bem antigo e existe uma disputa entre americanos e europeus pelo título de criador da receita. Na verdade, referências históricas mostram que o bolo foi criado na era medieval européia em meados do século 19, enquanto nos EUA as referências surgem no início do século 20. Esse bolo seria descendente do pudim de cenoura, que surgiu em meados de 1590! E não se sabe ao certo porque a cenoura foi adotada em receitas doces, mas a teoria era de que em determinada época o açúcar estava escasso e caro na Europa, e a cenoura sendo um dos vegetais com alto quantidade de açúcar, teria sido o alimento encontrado para substituir o açúcar.
 Vamos a receita do bolo!!!

Bolo de Cenoura com Calda de Chocolate

Receita do Bolo de Cenoura com Calda de Chocolate
Rendimento médio de 20 fatias

Ingredientes:
Massa:
  • 3 xícaras de cenouras picadas
  • 4 ovos
  • 2 xícaras de açúcar
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1 colher de chá de fermento químico
Cobertura:
  • 10 colheres de sopa de açúcar
  • 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
  • 6 colheres de sopa de chocolate em pó
Utensílios:
  • Forma de metal
  • Liquidificador
  • Vasilha
  • Xícaras ou medidores 
  • Batedor de arame ou fouet
  • Panela pequena
Preparação:
Massa:
  Coloque no liquidificador os ovos, o óleo, as cenouras e o açúcar e bata todos os ingrendientes até terem uma consistência de creme. 
  Em uma vasilha peneire a farinha de trigo com o fermento químico. Depois misture aos poucos o creme das cenouras na farinha e fermento. E assim a massa está pronta.
  Untar a forma de metal com manteiga antes de colocar a massa. E levar a forno pré aquecido a uma temperatura média de 200°C de 30 a 40 minutos, ou até ficar dourado na superfície e passar pelo teste do palito de dente seco!

Cobertura:
  Em uma panela pequena colocada a fogo baixo coloque todos os ingredientes, o chocolate em pó, açúcar e manteiga. Misture bem os ingredientes e deixe no fogo até a calda engrossar.