Pão de Queijo

  O post de hoje é do maravilhoso pão de queijo! Eu AMO pão de queijo! Quando eu morava na Itália, pedia para todo mundo que ia me visitar, levar pacotes de pão de queijo. Decidi que isso não podia mais continuar, e comecei a pesquisar receitas de pão de queijo.

  A origem do pão de queijo como sabemos é mineira! A lenda que conheço, e se vocês pesquisarem também vão ler a mesma coisa, é que o pão de queijo foi criado em meados do século XVIII, por cozinheiras de fazendas mineiras, que substituíram a farinha de trigo, que era cara e de má qualidade, pela farinha de polvilho para fazer seus pães. Sucesso na cozinha! O pão de queijo virou sucesso em todo o Brasil, e no mundo! Tenho que confessar que eu ajudo nessa fama, faço todos meua amigos de outras nacionalidades provar o pão de queijo!

  Um dos ingredientes bases é o polvilho. A pergunta que sempre me fazia era: polvilho azedo ou doce? Resposta: tanto faz ou os dois! O polvilho azedo faz o pão de queijo crescer mais, assim ele fica "oco" por dentro e crocante por fora. O polvilho doce deixa o pãozinho de queijo mais cremoso por dentro, porque ele cresce menos. Se quiser uma mistura nesses dois elementos, use na sua receita meia porção de polvilho doce e meia de polvilho azedo!

  O outro ingrediente importantíssimo é queijo! Use um queijo de boa qualidade, pois ele é que vai dar o sabor da receita! O queijo parmesão ou o  queijo de minas meia cura ou padrão, são os queijos tradicionais da receita, mas você pode inovar com o queijo que quiser!

Pães de queijo com queijos diferentes!

Receita do Pão de Queijo

Rendimento médio de 40 porções

Ingredientes:

• 500g de polvilho doce ou azedo (ou 250g de doce e 250g de azedo)
• 2 ovos
• 2 xícaras de chá de leite
• 1/2 xícara de chá de óleo de milho ou de girassol
• 1 colher de sopa de sal
• 300g de queijo parmesão 

Utensílios:

• Leiteira
• Vasilha grande
• Forma de metal
• Colher de pau

Preparação:

  Na vasilha grande coloque o polvilho e o sal. Ferva o leite junto com o óleo. Derrame a mistura quente no polvilho, e misture com a colher de pau, cuidado para não se queimar! Quando a massa amornar, continue misturando com as mãos, e acrescente um ovo e misture bem. Depois acrescente metade do queijo ralado e continue misturando. Acrescente o segundo ovo, e misture bem. Finalize com o restante do queijo e continue misturando para criar uma massa homogênea e lisa. 

  Faça as bolinhas do pão de queijo e disponha na forma de metal, com uma distância entre eles, porque eles irão crescer. Se quiser pode congelar as bolinhas e polpar trabalho na próxima vez que quiser comer pão de queijo!

  Leve a forno pré aquecido a 200°C por uns 30 minutos ou até ficarem dourados! E assim seu pão de queijo está pronto para ser servido com um cafézinho!

Não precisa fazer bolinhas perfeitas, depois de cozido
seu pão de queijo ficará perfeito de qualquer jeito!

Bolo de Aveia sem Glúten

  Mais uma receita light para vocês! O bolo de aveia sem glúten e com pouquíssima lactose! Esse bolo é ótimo para as refeições intermediárias de uma dieta, ou no café da manhã com um café bem quentinho! Essa receita permite que você substitua a maizena, ou também conhecida como amido de milho por farinha de trigo e o adoçante por açúcar para uma versão menos light.

Receita de Bolo de Aveia sem Glúten

Rendimento: bolo médio

Ingredientes:

• 2 ovos
• 1/2 xícara de manteiga derretida
• 1/4 de xícara de leite
• 1 xícara de aveia fina
• 1 xícara de maizena ou farinha de trigo na versão com glúten
• 1 xícara de açúcar ou adoçante
• 1 colher de sopa de fermento químico
• 1 colher de sopa de canela

Utensílios:

• Forma de metal
• Tigela
• Batedeira (se quiser)

Preparação:

  Em uma tigela coloque a maizena, aveia, a manteiga derretida, os ovos, o adoçante e mexa bem.  Você pode misturar os ingredientes usando a batedeira ou a mão mesmo. Coloque o leite aos poucos, se achar que a massa já está muito líquida, por causa do tamanho dos ovos, coloque menos leite. Misture bem a massa, e por fim coloque a canela e o fermento químico.

  Polvilhe a forma de metal com manteiga e farinha e leve a mistura ao forno pré aquecido a 220 °C, por um tempo médio de 40 minutos. Como forno cada um sabe do seu, o bolo está pronto quando estiver com a superfície dourada e passar pelo teste do palito!

Mingau de Aveia e Cacau (versão light e não light)

  Mais uma receita da dieta glúten e lactose free! Mas dessa vez vou colocar uma versão nada light pra quem não quer abdicar do glúten e da querida lactose. O prato do dia é o mingau de aveia e cacau, receita da vovó muito mais incrementada! Vamos direto a receita!

Receita de Mingau de Aveia e Cacau

Rendimento 1 porção

Ingredientes da versão light:

• 60g de aveia
• 100ml de água
• 15g de cacau
• 15g de óleo de coco
• stevia

Ingredientes versão nada light:

• 60g de aveia
• 100ml de leite
• 15g de cacau
• 25g de açúcar

Utensílios:

• Panela pequena
• Colher de pau

Preparação:

  A preparação é simples, em uma panela em fogo médio a baixo, coloque todos os ingredientes e misture até dar o ponto cremoso. Se quiser que fique mais líquido, acresente mais leite ou água a mistura. se você usar folha de stevia inteira, não esqueça de tirar ela antes de comer!

Massa sem glúten

  Como eu estou em uma rápida dieta sem glúten e sem lactose (deixo claro que não é para emagrecer, mas para melhorar o sistema imunológico), ou melhor tentando ficar sem glúten e sem lactose "o desafio", vou passar algumas receitas nessa linha para vocês. Uma delas é uma massa sem glúten com um molho que deixa essa massa muito saborosa, acreditem!!!

 Existem vários tipos de massa sem glúten no mercado, porém o preço delas é um pouco salgado. O macarrão oriental tem um ótimo custo benefício, e é esse que usei e ainda estou usando nas minhas receitas. Essa massa fica pronta em 1 minuto, na verdade esse é o tempo suficiente para hidratar e cozinhar ela, e se você comer pura não vai sentir gosto nenhum. O ideal é comer com um molho de tomate com carne moída ou frango desfiado, abaixo segue a minha receita com sugestão de ingredientes e quantidades, mas sinta-se a vontade em criar a sua massa! 

Macarrão oriental sem glúten.

Receita de Massa sem Glúten

Rendimento médio 4 porções

Ingredientes:

• 120g de macarrão oriental
• 50g de tomate picado
• 15g de cebola picada
• 80g de frango desfiado
• 40g de azeitonas
• manjericão

Utensílios:

• Panela
• Frigideira
• Tigelas

Preparação:

  Cozinhe a massa por 1 minuto até a massa amolecer em uma panela com água quente.Reserve a massa.

  Em uma frigideira coloque um pouco de óleo, as cebolas e os tomates e refogue bem. Após coloque o frango até ele cozinhar. Após coloque o manjericão cortado em pedacinhos e as azeitonas cortadas, e o molho está pronto. Misture a massa ao molho e esquente brevemente os dois. E a sua refeição super light e saudável está pronta!

Apple Snow

  Essa é mais uma receita que tirei do livro de culinária irlandês que tenho e é muito simples e gostosa. A sobremesa chamada de "Apple Snow", foi tirada desse livro irlandês chamado "Irish Cooking" de Biddy White lennon & Georgina Campbell, mas a receita não é de origem irlandesa. Na verdade, procurei sobre sua história e não achei nada de concreto, aliás se vocês, leitores, tiverem maiores informações sobre história e origem do prato, por favor, deixem um comentário!

  Enfim, o que sei da apple snow é que é uma sobremesa super fácil e feita para crianças com biscoitos quentinhos de acompanhamento! Delícia, né?! Ela é parecida com um mingau, que lembra a infância, porque minha mãe e avó sempre faziam pra mim! Na receita irlandesa se usam as maçãs do tipo Bramley's Seedling, mais comuns no outono da Irlanda e Reino Unido, por isso não encontramos facilmente por aqui. Como essas maçãs são muito ácidas para serem comidas cruas, elas são usadas largamente em receitas de doces, porque depois de cozidas elas tem uma sabor muito mais leve, e com uma consistência muito cremosa! Eu vou usar a maça vermelha do tipo gala, mas você pode usar o tipo de maçã que preferir!

  Na receita original usa-se a consistência da maçã como um purê. Porém, testei uma vez a receita com a maçã em pedaços e fica super gostoso!! Abaixo vai a receita original, mas com fotos apenas do modo de preparo com os pedaços de maçã!

Apple Snow com pedaços de maçã.

Receita Apple Snow

Rendimento médio de 6 porções

Ingredientes:

• 650g de maçãs de sua escolha
• 115g de açúcar
• 3 claras de ovos
• 45ml de água
• raspas de limão
• canela a gosto

Utensílios:

• panela
• tigela
• colher de pau
• mixer

Preparação:

  Em uma panela em fogo baixo, coloque as maçãs já descascadas e cortadas em pedaços pequenos, juntamente com a água e o limão, tampe e deixe cozinhar a maçã até ficarem mais cremosa, que pode demorar de 10 a 15 minutos. Isso também varia conforme o tipo da maçã que se está usando, o melhor é acompanhar. Depois de prontas, retire do fogo e acrescente o açúcar, se você quiser uma receita mais doce, pode colocar mais açúcar! 

  Nesse ponto, se você gosta dos pedacinhos da maçã, deixe elas de lado esfriando. Mas se você quer chegar no ponto de purê,  use um mixer para desmanchar bem as maçãs, criando o purê. Depois disso deixe esfriar.

  Comece a bater as claras em neve, não esqueça dos mandamentos de uma bela clara em neve já falado nos nossos posts de suflês! Com a clara em neve pronta, é só incorporar claras em neve no purê de maçã lentamente. E assim seu apple snow está pronto para servir com canela polvilhada e com biscoitos de acompanhamento!!!

Tapioca

  Hoje vamos fazer uma tapioca doce e uma salgada! Esse não é uma prato típico da minha região, como gaúcha nunca fui de comer tapioca, mas sim uma bela carne. Mas estou em uma rápida dieta (não é para emagrecer!), e a tapioca foi um dos alimentos sugeridos para mim, pois não tem glúten, não tem lactose, é rico em vitaminas e minerais como cálcio, ferro, vitamina B e C. Confesso que virei fã!

  A tapioca é comum no norte do Brasil, introduzida pelos índigenas ainda na época da colonização portuguesa. Os índios tupi-guaranis utilizavam a fécula extraída da mandioca, também conhecida como goma da mandioca para fazer a tapioca. Essa goma colocada em uma chapa quente se coagulava formando a tapioca e também dando origem ao seu nome, pois no tupi coágulo significa tipi'óka = tapioca!

  A tapioca tradicional usa a goma da mandioca, água e uma pitada de sal. A quantidade de água vai depender da quantidade da mandioca, mas o ideal é colocar até ficar uma massa esfarelada que não gruda nos dedos! Quando se começa a colocar água, a goma parece ficar empedrada, mas não desanime, continue o processo e vá quebrando os blocos até deixar a massa esfarelada. Depois passe por uma paneira para ficar aquele pó bem fininho. Porém não é fácil encontrar aqui no sul a goma, então se pode substituir por polvilho ou amido de mandioca. Também podemos achar a tapioca já hidratada pronta no supermercado!!!

Tapioca Salgada

Receita da Tapioca Salgada
Rendimento 1 porção

Ingredientes:

• Alface
• Tomate
• Queijo
• Óleo de coco

Preparação:

  Em uma frigideira antiaderente já aquecida (sem óleo) em fogo médio, despeje a tapioca. Com uma colher molde a tapioca no fundo da frigideria, se quiser use um aro de metal para dar o formato redondo. Quando a tapioca estiver desgrugando da frigideira, cozinhe o outro lado! Coloque o queijo de sua preferência, depois o tomate, alface e óleo de coco, dobre a massa e está pronto!

Tapioca Doce

Rendimento de 1 porção

Ingredientes:

• Tapioca
• Coco ralado
• Leite condensado

Preparação:

  Para a tapioca, o procedimento é o mesmo da salgada. A diferença está no recheio, que colocaremos coco, e leite condensado!

Massa Carbonara

 Hoje temos uma massa carbonara ou melhor um "spaghetti alla carbonara", pois usamos o tipo de massa tradicional da receita, o spaghetti, mas o linguine também não é descartado da receita. Essa é uma massa que parece fácil, com poucos ingredientes, mas na verdade é muito fácil de errar.

  Começo logo de cara com uma dica essencial para o sucesso da carbonara, colocamos a mistura de ovos fora do fogo! O maior erro das pessoas é deixar a massa no fogo e derramar a mistura com os ovos, bacon e temperos, mas isso faz com que os ovos cozinhem, ao invés de criar o creme que estamos buscando. O ideal é: escorrer a água da massa pronta, e colocar a mistura na panela dela ainda quente, mas FORA do fogo!

  Essa massa é um clássico da cozinha italiana, confesso que não gostava antigamente, mas hoje em dia passei a adorar. E como toda história de comida, essa não é muito precisa e ainda podemos encontrar três versões sobre sua origem. Uma é relacionada aos americanos que chegaram na Itália no pós guerra com bacon e ovos em pó, e usavam esses ingredientes com massa. A segunda versão vem de Napóles, onde Ippolito Calvalcanti teria publicado essa receita em seu livro. E por fim, encontramos a versão que diz que os carvoeiros de Umbria teria criado o prato. 

  A última versão da origem da carbonara, também dá origem ao seu nome. Carbonara vem da palavra "carbone" que significa carvão em italiano! Seria então essa a versão original??? Não, pois também dizem que o carvão é lembrado na massa pela grande quantidade de pimenta que tem!

  Enfim, podem existir várias lendas de sua origem, mas existe apenas uma verdade: o spaghetti alla carbonara é uma delíciaaaaaaa!

Spaghetti Alla Carbonara

Receita do Spaghetti alla Carbonara

Rendimento médio de 4 porções

Ingredientes:

• 4 ovos (1 ovo por pessoa)
• 110g de bacon ou pancetta 
• 350g de massa tipo spaghetti
• 100g de queijo parmesão ralado ou pecorino
• pimenta a gosto

Utensílios:

• Panela funda
• Frigideira
• tigela

Preparação:

  Começamos a cozinhar a massa. Em uma panela funda coloque água para ferver em fogo médio. Quando a água estiver fervida coloque sal grosso. Lembre que nesse momento você está salgando a massa, então prove um pouco da água para ver se a quantidade de sal está ideal. Coloque a massa na água quente e deixe cozinhar conforme o tempo indicado na embalagem da massa.

  Para o molho carbonara, devemos ralar o queijo, para que fique mais fácil de derreter e assim resultando em um molho cremoso. Em uma frigideira sem óleo (principalmente o bacon que tem mais gordura ue a pancetta) cozinhe o bacon em fogo baixo até sua gordura ficar transparente e a textura do bacon ficar crocante. Depois de pronto, retire um pouco da gordura com ajuda de um papel toalha. 

  Quebre os ovos em uma tigela e bata bem eles. Acrescente o bacon, o queijo e pimenta a gosto. Quando a massa estiver pronta, escorra a água dela, e acrescente o molho nela ainda quente, mas fora do fogo! E a nossa massa carbonara está pronta!

Torta Mimosa

  No dia Internacional da Mulher temos uma receita especial! A italiana torta mimosa! Além da receita também daremos uma dica de curso de confeitaria ou melhor de "pasticceria". Essa receita simplificada (pois no curso usamos merengue e amarena) é de um curso  rápido de confeitaria de três dias que fiz em Milão na Itália, no qual davam as receitas bases, além das receitas clássicas italianas. O curso foi realizado na escola Congusto, e no final do post tem os dados completos para quem tiver interesse de fazer!

  Na Itália, no dia das mulheres virou costume darem de presente para elas uma flor, a flor mimosa (foto acima), pois floresce na primavera (no hemisfério norte), e acaba sendo muito barata! E assim criaram essa torta que tem como elemento base o pão de ló, que é cortado em cubos para fazer a cobertura que lembra a flor mimosa!!!

  Bom, como já falei, o pão de ló é a base da torta e de recheio usa-se o creme de confeiteiro, com alguma fruta, ou algum licor, isso fica a gosto de cada um. Em algumas tortas pode-se usar um colorante amarelo, uma pitada de curcuma ou de gengibre em pó  na massa do pão de ló para enfatizar a cor amarela.

Torta Mimosa

Pão de ló:

• 200g de farinha de trigo
• 40g de fécula de batata
• 4 ovos inteiros
• 8 gemas de ovos
• 220g de açúcar

Creme de confeiteiro:

• 55g de farinha de trigo
• 300ml de leite integral
• 300ml de creme de leite fresco
• 8 ovos
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 200g de açúcar

Calda de licor:

• 100ml de água
• 50ml de cointreau
• 50g de açúcar
• 200ml de creme de leite fresco
• 20g de açúcar de confeiteiro

Utensílios:

• batedeira
• balança digital
• panela
• forma de metal redonda
• colher de pau

Preparação:

Pão de ló: 

  Coloque os ovos e o açúcar em uma batedeira e bata os ingredientes por 10 ou 15 minutos em alta velocidade até a mistura ficar bem inflada, com bastante ar dentro. Adicione as gemas e continue batendo por mais 5-6 minutos , em seguida, desligue . Acrescente a mistura de ovos, a farinha e a fécula previamente peneirados e misture delicadamente com uma espátula com movimentos que vão desde a base até o topo. Despeje a mistura em dois tabuleiros com manteiga e polvilhado com farinha com um diâmetro de 22-24 cm e asse no forno de 180-190 graus por cerca de 30 minutos. Depois de cozido, desenforme o pão de ló virando a forma de cabeça para baixo em uma folha de papel manteiga , em seguida, deixe esfriar. 

Creme de confeiteiro:

  Coloque o leite em uma panela. Adicione o creme de leite fresco e deixe ferver. Em outra panela coloque o açúcar e as gemas. Mexa com uma colher de pau , em seguida, adicione a farinha.  Mexa com uma colher de pau e adicione a mistura de creme de leite e leite , em seguida, faça dissolver a mistura com um batedor . Ligue o fogo baixo e deixe engrossar, assim que o creme começar a criar uma bolinhas de fervura, acrescente a essência de baunilha, desligue tudo e despeje o creme em uma assadeira rasa e larga.

  Cubra o creme com filme plástico , que deve tocar a superfície do creme e coloque na geladeira  para esfriar ou no freezer. 

Calda de licor:

  Prepare a calda dissolvendo o açúcar em uma panela com a água e o licor , e deixe esfriar. Bata o creme de leite fresco frio na batedeira em velocidade rápida, quando ele começar a "crescer" adicione  o açúcar, e quando estiver pronto, leve-o a geladeira. Quando a mistura com o licor e o creme de leite batido estiverem frios, retire-os da geladeira, e miture os dois vagarosamente, para o creme de leite batido não "murchar".

Montagem:

  Pegue o pão de ló, e retire com uma faca de lâmina longa a crosta escura, divida um dos bolos em três partes, uma menor que as outras duas, que deve ser cortada em cubinhos para ser colocada na cobertura.

  Para obter um bolo perfeito é melhor usar um círculo de aço ajustável, coloque a primeira parte do bolo e  molhe com uma fina camada de calda de licor. depois coloque o creme de confeiteiro e em seguida, coloque o segundo disco de pão de ló. Se você quiser um bolo com três camadas, repita o processo antrerior. Depois cubra todo o bolo com creme de confeiteiro e "cole" os cubos de pão de ló para dar o efeito da mimosa! Finalizado, sirva ou leve o bolo a geladeira!

Escola de Culinária:
Scuola Congusto
Via Gian Batttista Nazari, 3
20129 Milão/IT
www.congusto.it