30 de julho de 2013

Muffin de Banana

  Muffins!!!! Quentinhos com café ou chá são ótimos!! E eu particularmente adoro! Hoje vamos falar dos muffins americanos, que são uma derivação do muffin inglês. A palavra muffin vem de "muffe" do alemão, e "moufflet" do francês, que significa na culinária "pão macio". E o muffin é caracterizado como um pão macio mesmo, surgiu no século 18, inspirado no muffin inglês, e ao longo do tempo passou por adaptações como a diminuição da quantidade de gordura e o aumento da quantidade de açúcar, por muitos não sendo mais considerado como um pão, mas mais como um bolo, muitas vezes confundido com o "primo" cupcake"!
  Então, como é um muffin americano? Ele tem como característica o uso do fermento químico (antes do surgimento desse se usava o pó de potássio para fazer a massa crescer!), feito em formas individuais por ser uma massa mais líquida que a dos muffin ingleses, mistura-se os ingredientes líquidos separadamente dos ingredientes secos (só no final eles são misturados um ao outro) e por fim sempre deve ter um sabor predominante como por exemplo banana, mirtilo, ou chocolate.


Começamos com a receita do muffin de banana, em outros posts vou colocando outros sabores. Essa receita foi retirada do livro de confeitaria Cozinha passo a passo da Larousse.



Receita do Muffin de Banana
Rende 6 muffins

Ingredientes:

  • 135 gr. de farinha de trigo
  • pitada de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de café de fermento
  • pitada de canela
  • pitada de sal
  • 1 ovo
  • 155 gr. de açúcar
  • 40 gr. de manteiga
  • 2 bananas
  • 30 ml de leite
Utensílios:
  • formas de cupcake (mas para muffins!!!)
  • forminhas de papel para cupcake
  • Duas vasilhas
  • Fouet (batedor de arame)
  • Balança de cozinha
Preparação:

  Pré aquecer o forno a 200 °C, e coloque as forminhas de papel na forma de cupcake.
  Após pesar metodicamente todos os ingredientes, em uma vasilha colocar a farinha, o bicarbonato de sódio, fermento em pó, canela e sal. Reserve essa vasilha.
  Na outra vasilha bata o ovo com açúcar, vai ficar uma gemada. Junte a gemada a manteiga derretida, com as bananas amassadas e o leite! Essa mistura deve ser colocada na vasilha dos ingredientes secos, misture tudo e coloque nas formas de cupcake.
  Leve ao forno em média por 25 minutos, se forem os cupcakes pequenos deixe por uns 15 minutos, mas sempre é bom cuidar, e fazer o teste do palito de dente!



E pronto, faça um chá ou um café e saboreie seu muffin!!!




26 de julho de 2013

Risotto allo Zafferano

  Risotto allo zafferano, em português risoto de açafrão ou também conhecido como risotto alla milanese por ser inventado na província de Milão. Em algumas literaturas mais tradicionais, mostra uma diferença entre os esses dois risotos, pois o  risoto milanese ter um ingrediente chamado "midollo di bue", que é a carne de dentro de um dos ossos do boi. Por isso, a receita de hoje é denominada risotto allo zafferano, pois não usaremos esse ingrediente extra.
  Existem várias versões sobre a história desse prato, mas a mais contada é essa. Esse prato é muito antigo, seu nascimento foi exatamente em 08 de outubro 1574, na época em que construíam o Duomo de Milão.   Assim, haviam trabalhadores belgas que estavam preparando os vitrais da igreja, e um deles era o mestre Valerio di Fiandra. No casamento de sua filha, o chefe decidiu colocar o açafrão no risoto, para dar cor e alegria ao prato nesse dia festivo. Mas ele não imaginava que esse toque extra seria apreciado por muitos e é até os dias de hoje.
  Abaixo segue essa receita, a quantidade de açafrão colocada no prato é a gosto!!!



Receita do Risotto allo Zafferano:

Rende uma porção para 5 pessoas

Ingredientes:

  • Açafrão
  • 90 gramas de manteiga
  • 350 gramas de arroz arbóreo
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 litro de brodo (ou também conhecido como caldo) 
  • 1 cebola
  • 150 gramas de queijo ralado 
Utensílios:
  • Panela
  • Colher de pau
  • Concha
Preparação:

Começamos pelo brodo, se você quiser fazer o verdadeiro brodo, segue receita rápida abaixo, caso contrário se pode usar 2 a 3 tabletes de caldo de galinha diluído em água, ou em alguns lugares se encontra o próprio brodo em pó que também pode ser usado diluído em água. Para essa receita eu prefiro fazer o brodo de galinha e não o de vegetais ou de carne.

Brodo de galinha: para um litro de água, 250 gramas de galinha, um pouco de osso de galinha, sal a gosto, e se quiser pode colocar cebola ou cenoura para dar um aroma. Colocar em uma panela, e deixar por duas horas no fogo ou até a galinha cozinhar bem!

  Continuando, cortar a cebola em cubinhos,e refogar com uns 40 gramas de manteiga na panela. Colocar o arroz e tostar um pouco ele na panela, e após colocar o vinho branco. O vinho tem a função de tirar o gosto do amido do arroz, e você deve mexer e deixá-lo evaporar um pouco. 
  Depois disso, inicia-se a colocar o brodo quente, então deixe o brodo em fogo alto em uma outra panela até finalizar o risoto. Coloque uma concha e mexa, até o arroz absorver a água, e repita esse processo até cozinhar o arroz. Para saber se o arroz está pronto, se deve provar!A receita original se pede arroz "al dente" que é um meio termo do arroz mole para o duro, é quando mordemos o arroz e sentimos levemente que ele não está cozido no meio dele, está "durinho" no meio, e macio por fora. Mas aqui no Brasil se consome o "mole" ou bem macio mesmo. Quando estiver chegando nesse ponto, coloque o açafrão diluído em um pouco de água (pra não ficar tão forte quanto colocar o pó diretamente), e continue mexendo! 
  Pra finalizar a receita coloca-se o queijo ralado mexendo até o queijo derreter e ser absorvido no risoto, e depois se realiza o mesmo processo com o restante de manteiga. E o risoto está pronto!
O risoto tem um tempo médio de 20 minutos para ficar pronto, e deve-se usar fogo baixo pra ele não grudar na panela!!

Aproveitem a receita e se quiserem me mandem comentários, mais histórias dúvidas e fotos dos risotos de açafrão!

22 de julho de 2013

Pizza Margherita

  Quem não gosta de pizza? Pizza é a comida que sempre uni as pessoas, e que todos um dia já comeram!! E a pizza Margherita? Apenas 4 ingredientes (massa, mozzarella, tomate e manjericão), que unidos e bem preparados proporciona um sabor maravilhoso!
  Pra começar, quero falar um pouco da história do prato que é antiga e interessante. Vou resumir, mas abaixo coloco um link que tem uma história mais completa, é em italiano, mas é fácil de entender e se pode traduzir. A pizza tem origem no Egito, ano 1600, na verdade as experimentações da massa da pizza, com o cultivo do grão de trigo, passando pelo grão moído, da mistura dele com água, do cozimento dessa mistura, da descoberta da fermentação, e da criação do primeiro forno! Genial! OK, tiveram problemas em algumas religiões pelo mistério de uma massa fermentada; mas o mistério foi levado adiante por alguns, e tivemos a base da pizza!
  A forma conhecida hoje em dia, foi criada na Itália, sim, Nápoles (sim a pizza é napolitana)! O molho de tomate foi descoberto na América, mas logo usado na Itália como base dos sabores. A primeira pizzaria surgiu em 1830, Nápoles, e se chamava Port'Alba. E com o tempo a pizza  foi difundida pelo mundo!
  A pizza Margherita, foi criada pelo pizzaiolo napolitano Raffaelle Sposito. Em uma visita do Rei Umberto e a Rainha Margherita, em 1889, o pizzaiolo criou três sabores de pizza, mas a rainha adorou um que tinha as cores da bandeira da Itália, manjericão, queijo mussarela, e massa de tomate! Em retribuição ao elogio e apreciação da rainha, o pizzaiolo deu o nome desse conjunto de sabores de Margherita!


Bom, agora segue receita original!

Pizza Margherita

Rende 4 pizzas de 30 cm de diâmetro em média (depende da espessura dada)

Ingredientes:
Massa da pizza:
  • 1 kg de farinha de trigo (um pouco mais para abrir a pizza)
  • 600 ml de água
  • 6 colheres de óleo extravirgem
  • 20 gr de sal
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 25 gr fermento biológico para pizza
Sabor:
  • 12 folhas de manjericão
  • 700 ml de massa de tomate (pode ser menos conforme quantidade colocada)
  • 600 gr queijo mussarela 

Utensílios:
  • Tigela
  • Medidor de ml e gr
  • Formas de pizza
Preparação:
  Para a massa da pizza, diluir o fermento biológico em um pouco dos 600 ml de água, e após colocar o açúcar. No restante da água morna colocar o óleo e o sal. Colocar a farinha em uma tigela, e abrir um buraco no meio para colocar a água com fermento e açúcar e misturar. Após colocar aos poucos a água com óleo e sal, até a massa ter uma consistência elástica mas não pegajosa. Essa massa deve ser um pouco trabalhada até obter uma massa lisa e com uma leve consistência.  Formar uma bola e colocar novamente na tigela, cobrir com um pano e manter por 2 horas em um local quentinho, que não tenha corrente de ar, pois essa massa deve fermentar e dobrar de tamanho. 
  Após a fermentação abrir a massa, com ajuda da farinha, colocar o molho de tomate, queijo mussarela e manjericão. Colocar em forno pré aquecido a 250 °C por uns 20 minutos.
OBS: cada um conhece o seu forno, então isso é uma média. o ideal é colocar a massa em uma temperatura alta (mas não tão alta que queime), até ficar bem dourada!



 E depois é só reunir a família e os amigos para essa diversão a mesa!

Link com o texto completo sobre a história da pizza:

20 de julho de 2013

Polenta e osèi

Benvenuti a Bergamo!!!

A polenta e osèi é um símbolo dessa cidade, um doce muito "particolare" ( palavra amada pelos Italianos dessa região)! A preparação desse doce é um pouco complicada e só os bergamascos conseguem cozinhar o doce original, por isso nunca tentei a receita, mas abaixo tem a receita para os aventureiros e curiosos! 
A origem desse dessa é incerta, se sabe que foi criada por um confeiteiro da cidade no fim de 1800, devido a arquivos de fotos da época.



Polenta e osèi


  Bergamo é uma cidade da Lombardia, a aproximadamente 50km de distância de Milão. Acaba sendo conhecida por ter um dos aeroportos mais usados da região, mas é uma cidade muito "carina"  com a parte baixa e a parte alta " città alta" , que se pode subir de trenzinho, o "funicolare" e ter uma visão maravilhosa da cidade, além de restaurantes com comidas locais sensacionais, e confeitarias cheias de polenta e osèi!!!

Città Alta de Bergamo


Enfim, eu recomendo visitar a cidade, e principalmente provar esse doce tão diferente e encontrado apenas nessa região!


Receita que rende 6 porções 

Ingredientes:

Pão de ló:
  • açúcar 390 gr.
  • Mel 15 gr. 
  • Ovos 320 gr. 
  • Gemas de ovos 150 gr. 
  • 320 gr de farinha. 
  • Amido 130 gr. 
  • Fermento em pó 1/2 colher de chá 
Creme de manteiga com o chocolate e avelã (para o recheio): 
  • manteiga 500 gr. 
  • 200 gr de chocolate branco. 
  • Rum 50 gr.
  • Pasta de avelã 50 gr 
Creme de manteiga (para cobrir): 
  • 200 gr de clara de ovo
  • Açúcar 50 gr. 
  • Manteiga 600 gr.
  •  Álcool 100 ml.
Outros ingredientes: 

  • açúcar cozido (se obtém com 1 kg de açúcar, 50 gr de glicose, 75 g de água)
  • curaçao 14 °
  • marzipã amarelo
  • marzipã de chocolate
  • açúcar cristal amarelo 
  • geléia de damascos 
  •  cacau em pó

Utensílios:

  • Tigela
  • Batedeira elétrica
  • Balança digital
  • Molde de plástico oval
  • Fouet (batedor de arame)

        
Preparação: 


Pão de ló: bata o açúcar com mel com os ovos e as gemas e acrescente a farinha de trigo, amido e o  fermento previamente misturados. Quando toda a mistura é lisa, verter em moldes de plástico com a forma de uma meia esfera. Cozinhe durante 20/30 minutos a 200 graus. Para 1 kg. de produto acabado, o molde tem de ter um diâmetro de cerca de 12/14 cm. 


Creme de manteiga com o chocolate e avelã (para o recheio): bater a manteiga com o chocolate branco já derretido e, em seguida, adicione a pasta de avelã e rum. Açúcar cozido: açúcar umedecido com água e adicione o açúcar e deixe cozinhar até que tudo atinge uma temperatura de 120 °. 


Creme de manteiga (cobertura): Bata as claras até ficarem firmes, acrescente o açúcar cozido e deixe a mistura esfriar. Misture a manteiga a esse composto até ficar cremoso.

Montagem da polenta: Reduzir para metade o hemisfério do bolo e umedeça com um pouco de curação e recheie com creme de manteiga com chocolate e avelãs. Recoloque a meia-esfera, em seguida, espalhar no topo o creme de manteiga e cubra com uma folha de espessura marzipã amarelo de 4/5 mm. Por fim, polvilhe com açúcar cristal amarelo. No centro da polenta e espalhe a geléia de damasco e encima dessa adicione o marzipã de chocolate, depois com um pincel passar  a geleia restante de damascos, para que você adicione em seguida, o cacau em pó.


Buon appetito!!!!!

Ah, e quem se aventurar nessa receita me envia as fotos e como foi a experiência, se eu tiver coragem de fazer ela, conto para vocês!



18 de julho de 2013

Petit Gâteu de Chocolate

Para abrir os trabalhos desse blog um belo Petit Gâteu de Cholocate, em português "bolinho pequeno" (brincadeira) , em italiano "tortino dal cuore cremoso"! :) Essa é uma das sobremesas francesas mais famosas, e saboreada em todo o mundo, servida sozinha polvilhada com açúcar de confeiteiro em cima, com frutas ou sorvete de baunilha.  Mas não se enganem com o nome, o original é  "Moelleux au Chocolat"!!!

Eu aprendi essa receita em um curso na França (abaixo segue informação do curso para quem passar por Paris, e quiser conferir essa aula), e também na Itália, e são muito parecidos. Porém, abaixo segue a receita "original".

Rendimento de 4 porções
Ingredientes: 
  • 4 ovos
  •  Açúcar 75g
  • 30 g de farinha
  • 100 g de manteiga
  • 100 g de chocolate amargo (ou meio amargo)
  • manteiga e farinha extra para forminhas

Utensílios:
  • Recipiente de vidro fundo e recipiente maior para o procedimento de banho-maria
  • Fouet (batedor de arame)
  • Balança digital ou copos medidores
  • Tigela
  • Forminhas de alumínio
  • Batedeira elétrica (se preferir)

Modo de preparação:

Pré aqueça o forno em 200 ° C.
Derreta em banho-maria a fogo baixo o chocolate e a manteiga, mexer com o fouet até ficar uma massa homogênea.
Em uma tigela bata os ovos com o açúcar até a mistura ficar branquinha. Junte o chocolate derretido com manteiga nessa mistura, batendo com a batedeira. Ao fim, colocar a farinha nessa mistura.
Untar as forminhas de alumínio com manteiga, e polvinhar com farinha (até com açúcar se quiser um efeito crocante por fora)!
Assar por 10 minutos, desenformar cuidadosamente e servir.
Se pode também colocar na geladeira antes de assar, mas nesse caso é bom cuidar o tempo de forno.



E por fim, saboreie!
Bon appétit!!!



Informações sobre o curso como prometi:
É uma aula rápida de 3 horas com as sobremesas francesas mais famosas. A língua do curso é inglesa, então não se desespere se não souber falar francês.
French Desserts
Cook'n with Class
6 rue Baudelique, Paris, França