Peru de Natal

  Finalmente chegou o Natal, e com ele a mesa farta e como protagonista o peru! O peru de Natal é uma tradição na mesa do brasileiro, hoje também temos o chester, que é uma variação do frango, mas é frango!

  A tradiação do peru teria chegado ao Brasil na época colonial, no século 19, por meio das imigrações européias no Brasil, devido a influência norte americana sofrida pelos europeus. O peru era criado por índios norte-americanos e muito usado  nas refeições por ser de fácil criação e de tamanho grande podendo alimentar a muitos. Ele também virou sinônimo de fartura, e virou tradição no Dia de Ação de Graças americano, que começou a ser celebrado em 1621.

  O peru é um prato relativamente simples, exige alto tempo de cozimento, mas não tem uma elaboração muito complexa. Ele pode ser recheado ou não, pode ter apenas decorações em volta como fios de ovos, nozes, uvas passas, entre outros, tudo vai depender do gosto de cada gourmet que estiver preparando!

Vamos a nossa receita!

                                   

                                        Peru de Natal decorado

Receita do Peru de Natal

Ingredientes: 

• Peru, chester ou bruster
• Cerejas
• Nozes
• Figos
• pessêgo em calda

Utensílios:

• Prato especial de natal
• Forma de metal

Preparação:

  Como estamos fazendo o peru sem recheio, não tem muito mistério a preparação da receita. Descongele o peru, e depois leve ao forno em uma forma de metal a uma temperatura média de 190°C. A maior parte dos perus vem com uma pino vermelho na ave que dispara quando o peru estiver completamente assado, então fica fácil de controlar o cozimento. 

  Após cozido, coloque o peru em um prato especial decorado de Natal, e faça a sua decoração com os ingredientes que propromos acima, ou outros de sua preferência! É Natal, o prato é seu, e se pode ser feito do jeito que quiser!

Feliz Natal a Todos!!!

Chás

  Bom, seguindo na linha Festas de Final de Ano, depois dos jantares, almoços e cafés da manhã ou tarde de Natal e Ano Novo sempre tem um cházinho para ajudar a digestão do estômago, ou simplesmente a ser saboreado pelos que apreciam. E podemos tornar o chá dessa época um pouco mais especial, com decorações, gostos diferentes, servir de uma forma diferente! 

  Primeiro voltamos ao tempo, e vamos entender como surgiu o chá! Ele é um belo ancião, e nasceu na China, que é o maior produtor de chá no mundo, seguido apenas pela Índia. Existem várias histórias sobre como o surgimento do chá, mas ficamos com a lenda mais contada. Que seria quando o imperador da China chamado Shen Nong em meados de 2737AC teria começado a aquecer a água antes de beber por questões de sáude, devido a surtos de epidemia que existiam no seu reino. Em um dia repousado em uma árvore, deixando sua água esfriar antes de beber, percebeu que uma folha da árvore teria caído na água quente, e isso lhe rendeu um sabor muito gostoso. 

 O imperador japonês Shomu, foi o primeiro a servir o chá para seus convidados. Depois a especiaria foi descoberta pela Europa chegando em portos portugueses, e disseminando o chá pelo resto da Europa. No século 17, ele desembarcou na Inglaterra por meio da princesa portuguese Catarina de Bragança, casada com rei Charles II. A então rainha Catarina, começou a difundir o chá na Inglaterra servindo aos seus convidados em cafés da tarde, ou festas de chás. E ficamos por ai, porque existem muitas histórias de chás pelo mundo!
  A palavra chá vem do cantonês e mandarim "cha" que tem a pronuncia que conhecemos e significa apanhar ou colher. Os portugueses foram os primeiros a importar o chá para europa e adotaram a forma cantonesa "cha", que nos derivou a palavra chá conhecida hoje. Mas a pavra tem a variação "te", que deriva a palavra inglesa "tea", italiana "tè", que deriva do dialeto Min, que significa bebida em malaio.
  O assunto sobre chá é muito vasto, então vamos a alguns tipos de chás que podemos fazer nas nossas festividades:

English Tea - Chá inglês: Esse é um clássico conhecido em todo mundo, quem nunca comprou uma caixa dos Twinings of London?! O chá tradicional inglês contém leite, fica gostoso, e é uma forma diferente de saborear um chá. Como fazer:

1. Ferva a água que será usada no chá;
2. Coloque o chá (em sachê, em folhas, ou com infusor), nas xícaras e despeje a água quente;
3. Deixe a infusão funcionar por uns 2 ou 3 minutos;
4. Retire o sachê ou as folhas de chá; 
5. Por fim, despeje o leite!

                         

Chá Gelado de Hortelã: Esse é um chá refrescante, de hortelã e geladinho! A hortelã é um ótimo digestivo, ajuda no tratamento da azia, evita vômitos, náuseas, enfim, ótimo para se recuperar das comidas das festas de fim de ano! Como fazer:

1. Ferva a água que será usada no chá;
2. Coloque as folhas de hortelã diretamente em uma jarra de vidro, e despeje a água quente;
3. Deixe a infusão funcionar por uns 2 ou 3 minutos;
4. E leve a geladeira.

                        

Chá de Laranja e Cravo: Esse á um chá de frutas diferente, pois é gostoso e estéticamente bonito. Como fazer:

1. Ferva a água que será usada no chá;
2. Corte a laranja em rodelas e insira o cravo na sua superfície, após coloque uma rodela por xícara;
3. Despeje a água quente nas xícaras e deixe a infusão funcionar por uns 2 ou 3 minutos;
4. Por fim, é só servir e saborear!

                       

                                  

Muffin de Panettone ou "Muffinttone"

  O Natal está quase chegando, e essa é uma das últimas receitas da série "receitas de Natal". E ela é bem diferente, é bem interessante, e o resultado é um saboroso muffin de panettone, ou também podemos chamar de "muffinttone", para tomar no café da manhã ou da tarde do dia do Natal, ou se quiser coloque em saquinhos transparentes amarrados com um laço bem natalino e presenteie seus amigos. Essa receita também é uma ótima forma de reutilizar todos os panettones que você ganhou e não aguenta mais comer!!!

  Como vocês podem perceber eu gosto de muffins, essa é a terceira receita deles, então já dei dicas e falei das origens do prato aqui! Assim, vamos direto a receita!

 

Muffin de Panettone 

Rendimento médio de uns 15 muffins médios

Ingredientes:

• 200g de açúcar 
• 190g de manteiga a temperatura ambiente
• 3 ovos
• 400g de farinha de trigo
• 200 ml de leite
• 150g de panettone
• 15 g de fermento quimico
• meia colher de chá de bicabornato
• uma pitada de sal
• raspas da casca da laranja a gosto

Utensílios:

• Balança digital
• Batedeira Elétrica
• Formas para muffins ou cupcakes
• Tigelas
• Formas de papel para muffins ou cupcakes

Preparação:

  Primeiramente, prepare o panettone retirando 150g do panettone normal, cortando esse em pedaços pequenos e reserve. 

  Em uma tigela grande vamos preparar os ingredientes secos. Peneire nessa vasilha a farinha de trigo, o fermento químico e o bicabornato, e reserve de novo.

  Na tigela da batedeira elétrica, coloque o açúcar e a manteiga em temperatura ambiente. Se colocarmos a manteiga fria ou quente, não conseguiremos a consistência de creme que precisamos deixar a mistura do açúcar com a manteiga. Quando a mistura chegar na consistência de creme, acrescente os ovos um de cada vez. Depois dos ovos acrescentamos os ingredientes secos que havíamos preparado anteriormente, e misture bem. Depois colocamos o leite e as raspas da casca de laranja, e misture bem de novo. Para finalizar a mistura retiramos a tigela da batedeira elétrica e batemos a mão colocando os pedaços do panettone.

  Nas formas de muffin dispomos as formas de papel, e colocamos a mistura do "muffinttone", com ajuda de uma colher. Nesse momento o forno já deve estar pré aquecido a 200 °C, e colocamos as formas no forno por um tempo médio de 20 minutos. Para muffins pequenos e médios esse tempo é o suficiente, para muffins grandes podemos deixar até 30 minutos. Mas não se esqueça,  o muffin está pronto quando estiver dourado, e quando passar pelo teste do palito de dente (aquele que colocamos o palito no centro do muffin, se o palito sair sequinho, o bolo ou muffin está cozido por dentro!).

Salada Salpicão

  A salada de salpicão é mais uma receita típica do Natal, afinal nosso clima tropical pede uma salada. Existem várias formas e tipos de receita de salpicão, podemos colocar as verduras que gostamos, e muitas vezes frango e ameixas, isso vai depender do gosto das pessoas que estão cozinhando. A característica do salpicão são as verduras cortadas em tiras finas, ou também conhecido no francês como julienne. Julienne é a forma que se corta os alimentos, em tiras finas, para cozinhar rápido e uniforme ou para dar uma bela apresentação ao prato.

  Na minha receita vai alguns ingredientes clássicos do salpicão que normalmente vemos e comemos nas festas, como presunto, queijo, pimentão verde e cenoura. Essa receita não tem muita base história consistente, então no post the hoje vou me abster de escrever origem e história do prato. Então vamos direto a receita!

Receita da Salada Salpicão
Rendimento médio 15 porções

Ingredientes:

• 3 tomates
• 3 cenouras
• 3 pimentões verdes
• 9 fatias de queijo (o tipo de queijo fica a seu gosto)
• 9 fatias de presunto
• 170g de iogurte natural
• 30g de mostarda dijon
• noz moscada a gosto
• batata palha a gosto 

Utensílios:

• vasilhas ou tigelas
• panela

Preparação:

  Primeiro cozinhe as cozinhe as cenouras em uma panela com água a fogo médio. Depois de cozida, corte a cenoura em tiras finas e uniformes.Após corte da mesma forma os tomates, os pimentões, o queijo, e o presunto, e misture todos em uma vasilha. 

  Para o molho, misture o iogurte natural com a mostarda dijon, se você gosta muito de mostarde, pode aumentar a quantidade dela na receita! Misture os dois e acrescente noz moscada a gosto. Molho pronto, acrescente ele a salada. 

  A batata palha deve ser colocada antes de servir o prato, pois se colocarmos antes na hora de servir elas terão absorvido a humidade do molho, e não 

serão mais crocantes!

Bolachas de Mel

  A receita de Natal de hoje são os biscoitos de mel. Esses biscoitos são saborosos, de fácil conservação, se pode cortá-los com cortadores com formas de Natal, decorá-los e por fim servir aos seus convidados, ou até mesmo dar de presente em saquinhos coloridos ou potes decorados.

  Os biscoitos são alimentos muito antigos, vem da Pérsia e depois da conquista da Espanha pelos árabes ganhou a Europa e o mundo. A palavra biscoito vem do latim “Bis” e “Coctus” que significa pão cozido duas vezes, pois antigamente o biscoito era realmente um pão que era cozido duas ou mais vezes, para tirar a umidade do alimento e deixando ele mais duro, mais consistente. Dessa forma, a intenção era criar um alimento fácil e leve para transportar, de longa conservação, e com um alto nível calórico para os marinheiros levarem em suas longas viagens. Os cozinheiros da época tentaram fazer biscoitos mais duros ainda, pois assim ele não derreteriam nas altas temperaturas do navio e em ataques navais. Por causa disso, os biscoitos eram banhados em algum líquido como leite e café para suavizar a consistência, e facilitar na mastigação!

  Ao longo dos anos o biscoito foi se tornando menos consistente, e com o inicio da utilização do açúcar na Europa, começaram a cozinhar biscoitos doces. Depois se acrescentou outros sabores aos biscoitos como o mel, o chocolate, gengibre, café, e assim por diante. Mas ficamos com o de mel hoje!

  Essa receita do biscoito de mel é muito simples, se coloca todos os ingredientes na batedeira, e depois se acrescenta mais farinha se necessário, isso depende do mel que se usa, se for mais líquido vai pedir mais farinha de trigo depois. Mas atenção, o ponto da massa é quando ela desgruda das mãos, se nós continuamos a colocar farinha na massa depois disso o biscoito ficará muito duro depois do cozimento!

  Uma coisa importante a ser cuidada nos biscoitos é o cozimento. Se deixarmos muito tempo cozinhando, ele ficará muito duro depois de frio. O ideal é que os biscoitos fiquem dourados, e levemente macios quando saem do forno, pois depois de frios, a tendência é endurecer mais as bolachas.

Biscoitos de mel decorados.

Biscoitos de mel.

Receita dos Biscoitos de Mel

Rendimento médio de 40-50 biscoitos

Ingredientes: 

• 300g de farinha de trigo
• 100g de manteiga sem sal
• 150 de açúcar
• 2 ovos
• 50g de mel
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de fermento químico

Ingredientes para decoração (opcional):

• água
• açúcar refinado
• açúcar granulado
• confeitos diversos

Utensílios:

• batedeira
• cortadores de metal com formas de Natal
• rolo
• plástico filme
• papel manteiga
• formas de metal

Preparação:

  Coloque na vasilha da batedeira todos os ingredientes e bata até obter uma massa homogênea e lisa. Se a massa estiver muito mole ainda, e não tiver desgrudando das paredes da vasilha, coloque mais farinha até uns 50g, pois mais do que isso os biscoitos ficaram muito duros e secos.

  Retire a massa da vasilha e trabalhe um pouco com as mãos em uma mesa, para dar uma liga a massa. Após isso, faça uma bola com a massa, enrole a mesma em plástico filme e leve a geladeira por no mínimo 1 hora.

  Depois de 1 hora, retire a massa dos biscoitos da geladeira. Polvilhe uma mesa com um pouco de farinha de trigo, e comece a estender a massa. Para facilitar na hora de abrir a massa, corte ela em duas ou três partes. Prepare formas grandes de metal colocando papel manteiga dentro delas. Corte a massa com os cortadores de Natal que podem ser estrelas, árvores de Natal, sinos, bonecos de neve, bonecos, entre outros. Disponha os biscoitos cortados nas formas com  papel manteiga. Leve ao forno pré aquecido a 180°C  por 15 minutos, ou até os biscoitos ficarem dourados.

  Depois que os biscoitoes estiverem completamente frios, se quiser se pode fazer uma decoração nos biscoitos. A sugestão que damos é fazer um glacê com o açúcar de confeiteiro e água, e assim colocar na superfície do biscoito o glacê e depois colocar açúcar granulado ou confeitos coloridos do seu gosto!

Rabanada

  Rabanada é a receita de Natal do post de hoje! Esse prato é simples, sem uma preparação sofisticada, e associado ao Natal. As rabanadas são um doce de  Natal, pois em Portugal, são um dos pratos feitos nas celebrações do dia da Consoada, que é dia 24 de dezembro, véspera do Natal. Consoada vem do latim “consolata”, de “consolare”, “consolar”, apesar da palavra é um dia festivo, comemorado com a mesa farta e toda a família reunida, conta a lenda que após a janta, as pessoas já abrem os presentes de Natal!

  Bom, como podemos perceber a rabanada é de origem portuguesa, mas com data incerta. Teria nascido na região do rio Mondego, rio português que nasce na famosa região Serra da Estrela (a região do famoso queijo Serra da Estrela), e cruza a cidade de Coimbra. Se conta que ao norte do rio o doce é conhecido como rabanada, mas ao sul do rio é conhecido como fatia-dourada ou fatia-de-parida, pois conta a lenda que o prato era muito consumido pelas mulheres para se recuperar do parto, por isso “parida”. Visitando a cidade de Porto, pude provar a rabanada, realmente lá ela é conhecida por esse nome, e existem receitas que utilizam o vinho do porto no lugar do leite, também fica muito saboroso, então se você quiser arriscar vale a pena!

  A rabanada também é feita em outros países, mas com nomes diferentes, segue a lista para o dia que você estiver em um desses países, e quiser muito pedir uma rabanada: Na França “Pain Perdu”, na Inglaterra “French Toast”, na Espanha torradas ou “torrijas”, na Argentina e Uruguai “Torrejas”, na Colômbia, Chile e Equador é conhecida como “tostadas francesas” e no México “pan francés”.

  Como já vimos, a rabanada tem variações de sabores, em Portugal usam o vinho do porto (ótimo para usar em receitas), aqui no Brasil algumas receitas usam leite condensado! Mas nós do Gourmet in Kitchenland faremos a receita quase clássica, leite, ovos, açúcar, pão dormido, essência de baunilha e canela! Falando em pão dormido, rabanada é uma excelente utilização  para o pão dormido, existem histórias (não são precisas, porque a história da rabanada em si, não é tão precisa) que contam que a rabanada realmente surgiu do reaproveitamento do pão dormido!!!! Há quem goste de usar o pão novinho, mas eu prefiro não desperdiçar o pãozinho de ontem! Vamos a receita!

Rabanadas

Receita das Rabanadas

Rendimento médio de 25 rabanadas médias

Ingredientes:

• 300ml de leite
• 2 ovos
• 3 pães dormidos
• 120g de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• canela a gosto

Utensílios:

• Tigelas
• Frigideira

Preparação:

  Em uma tigela coloque os ovos e bata bem a gema com claras. Em outra tigela misture o leite, o açúcar e a essência de baunilha. Prepare a frigideira, aquecendo já o óleo para fritar as rabanadas. Após comece o procedimento embeber o pão dormido na mistura do leite, depois passe nos ovos, e leve a frigideira. Não precisa deixar o pão muito tempo no leite e depois nos ovos, pois assim vai ficar muito molhada a rabanada e mais demorado será para fritar. Então apenas passe os dois lados do pão na mistura do leite e nos ovos.

  Na hora de fritar, quando um lado do pão ficar dourado, vire o pão na frigideira, quando esse lado também estiver dourado o prato está pronto! Por fim polvilhe as rabanadas na canela, e depois disso é só servir e saborear!

Cantucci

  Il Cantuccio ou I Cantucci, no plural são biscoitos italianos típicos da região da Toscana que lembram Natal, pois eles são dados muitas vezes como presente em latas super decoradas. Como o nosso tema de dezembro é Natal, essa é uma receita muito simples, interessante, gostosa, que nós podemos fazer em casa e oferecer ou mesmo presentear os nossos amigos e familiares!

  Cantucci são biscoitos de amêndoas, que tem a peculiaridade de um duplo cozimento no forno, e podem ser consumidos sozinhos, ou ensopados em um vinho liquoroso, mas tradicionalmente se utiliza o Vin Santo toscano. Esse é um prato de fácil conservação devido aos seus ingredientes mais secos, e para manter seus biscoitos sempre novinhos em casa, mantenha-os em latas de alúminio.

  O nome cantucci deriva da palavra do latim "cantellus", que significa "pedaço ou uma fatia de pão", que era também o nome de um biscoito salgado que os soldados romanos consumiam durante suas campanhas militares. Esse biscoito também é conhecido como "Biscotti di Prato", devido ao confeiteiro da cidade toscana de Prato, ter inventado a versão mais conhecido no mundo do cantuccio.

  Esses biscoitos são antigos, teriam surgido no século XVI, e eram consumidos de forma salgada. O açúcar foi acrescentado a receita a partir do século XIV,  após o "boom do açúcar" que se deu devido ao aumento do cultivo e do consumo do açúcar primeiramente pela Inglaterra e Itália (principalmente na Toscana) e depois pelo resto da Europa.

  O biscoito se tornou famoso na corte de Caterina de Medici, mas não continha ainda as amêndoas na receita. A receita famosa dessa época era a dos biscoitos produzidos em Pisa, os quais eram muito parecidos com os ditos "biscoitos genoveses", como eram chamados em arquivos históricos desse período. As amêndoas foram inseridas a receita após 1900.

Cantucci

Receita de Cantucci

Rendimento médio de 30 biscoitos

Ingredientes: 

• 400g de farinha de trigo
• 250g de açúcar granulado
• 3 ovos
• 150g de amêndoas
• 1 colher de chá de fermento químico
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de chá de mel
• lascas da casca da laranja a gosto

Utensílios:

• Papel manteiga
• Forma de metal
• Vasilha grande
• Batedeira

Preparação:

  Em uma forma de metal despeje as amêndoas picadas de forma grossa, não corte muito fininhas. Leve as amêndoas para tostar em forno pré aquecido a 180°C, até dourarem, que varia de 2 a 3 minutos em média.

  Prepare outra forma de metal , colocando o papel manteiga dentro. 

  Em uma vasilha grande coloque os ovos e o açúcar, e mexa em com a batedeira até que fique uma massa tipo gemada. Após acrescente o fermento químico, a essência de baunilha, as lascas da casca da laranja, o mel e misture mais um pouco. Depois comece a colocar a farinha de trigo aos poucos, e as amêndoas; a massa do cantuccio deve ter o ponto em que a massa desgruda das mãos e da parede da vasilha. Então, após usar a batedeira, trabalhe com as mãos a massa, se achar necessário coloque mais farinha ao composto.

  Faça três rolinhos com a massa, e disponha na forma de metal. Leve a forno pré aquecido a 180°C por uns 15 minutos ou até a massa criar uma crosta dourada. Retire do forno a massa, e deixe esfriar levemente, é importante cortar o cantuccio ainda morno. Corte a massa em diagonal, e disponha as partes cortadas novamente na forma de metal. Leve novamente ao forno pré aquecido a 180°C, por uns 10 minutos. 

  Deixe esfriar complemante os biscoitos e assim estão prontos para serem degustados!!!!

Massa pronta para a primeira fornada.

Massa cozida após a primeira fornada.

Cantucci cortados para entrar na segunda fornada.

Eggnog

  Quem nunca viu o episódio de Natal do Two and a Half Man, onde else servem um coquetel amarelo com bebida alcoólica onde o Jake bebe muito até ficar bêbado? Lembrando disso (rindo muito lembrando do episódio) me deu vontade de tomar esse coquetel de Natal americano, o Eggnog!

  O eggnog é conhecido como uma bebida americana típica do Natal, mas suas origens não são americanas. A origem desse  coquetel é britânica, que no século 14 começou a tomar um drink chamado de posset, que era um coquetel feito com leite quente coalhado em cerveja, vinho, ou algo semelhante com ingrediente doce ou temperado, normalmente eles usavam sherry ou vinho, na receita. Os ovos foram acrescentados algum tempo depois ao drink, o qual, em 1800, era tomado em momentos festivos pela aristocracia inglesa, pois os ingredientes se tornaram tão caros e escassos, que apenas quem tinha poder aquisitivo conseguia consumi-lo. 

Eggnog Tradicional

  O eggnog chegou nos Estados Unidos por meio dos colonizadores britânicos, e se tornou muito popular pois era barato e fácil de fazer. Na Ámerica eles não tinham o mesmo problema de escassez de leite e ovos como na Inglaterra, porém os americanos substituíram o brandy e vinho pelo rum! 

  O nome de eggnog possui duas teorias de origem. A primeira mostra que a etimologia da palavra eggnog vem de "egg",que em português significa ovo, e "nog" vem da palavra "noggin" que significa pequenas canecas feitas de madeira onde essa bebida seria servida. A outra teoria da origem da palavra diz que "nog" viria do termo "egg-and-grog", onde "grog" seria uma gíria colonial americana usada para nomear o rum. Com o tempo o termo "egg-and-grog" teria virado "egg'n'grog" e por fim eggnog!

Receita do Eggnog

Rendimento de 4 a 6 porções

Ingredientes:

• 1.200ml de leite
• 6 gemas de ovos
• 50g de açúcar
• 10g de essência de baunilha, ou uma fava
• 100ml de rum
• noz moscada a gosto

Utensílios:

• Panela
• Copos ou xícaras para servir

Preparação:

  Misture o leite, os ovos, o açúcar, a baunilha e o rum em uma panela a fogo baixo até a mistura engrossar. A bebida não precisa ter rum, se quiser deixe de fora a parte alcoólica, que fica muito gostoso também. Depois que a mistura virar um leve creme, acrescente a noz moscada e se pode servir a bebida quente ou fria. 

Gelatina Colorida

  Abrindo os trabalhos de idéias de pratos para as festividades de final de ano, que tal uma gelatina charmosa com o colorido do Natal, e excelente para o nosso clima tropical?! Então, hoje temos como sugestão de sobremesa leve para o Natal,  uma gelatina colorida usando as cores natalinas! 

  Essa comida é vista por muitos como simples, banal, infantil, mas é um alimento super refrescante para o nosso verão quente, tem baixas calorias, é usada em várias receitas como ingrediente de cor e consistência, além dos ótimos benefícios a saúde! A origem do seu nome vem do latim "gelatus" que significa sólido. Uma curiosidade do nome vem do italiano, eles chamam a gelatina também como "colla de pesce", traduzindo para o português temos seria "cola de peixe", e isso se deve pois antigamente eles retiravam a gelatina da bexiga natatória e cartilagem dos peixes. 

  A gelatina mais conhecida de hoje tem origem animal, pois ela é extraída dos ossos, cartilagens, peles e tendões de suínos e bovinos. A susbtância extraída dos animais que origina a gelatina se chama colágeno hidrolisado (vamos nos abster de explicações mais detalhadas sobre essa parte, porque não é o nosso objetivo, mas o assunto é interessante - fica a dica!), ou seja, a gelatina é rica em colágeno, proteínas e queratina, substâncias ótimas para  fortalecer ossos, articulações, unhas, cabelo e diminui a flacidez da pele ainda aumentando a sua hidratação!

  A história da gelatina é antiga, vem dos egípcios, que conforme arcevos históricos serviriam sobremesas a base de gelatina em seus banquetes. Estudos sobre sua produção foram realizados pela primeira vez em 1682 pelo francês Denis Papin, após em 1870 o cientista Voit descobre as a natureza proteíca da gelatina. Estudos continuam sendo realizados, pois a gelatina é utilizada não só nos alimentos mas por indústrias farmacêuticas, cosméticas e fotográficas, por exemplo.

  Bom, temos dois tipos de gelatina, a em pó e a em folha. Abaixo segue explicação de como usar as duas:

1. Gelatina em pó: os fabricantes sempre dão as instruções de preparo, mas é super simples. Para 30g de gelatina em pó, use em média meio litro de água! Mas primeiro misture metade da água = 250ml em fogo baixo, para dissolver a gelatina. Depois acrescente 250ml = mas essa metade deve ser de água fria. E pronto! É só levar a geladeira para ficar consitente! Mas é claro, se quiser mais consitência diminua a quantidade de água.
2. Gelatina em folha: A gelatina em folha precisa ser hidratada com água. Então pegue uma tigela de água  fria (para 10g de gelatina você vai usar uma média de meio litro de água = 500ml), e mergulhe a folha. Deixe hidratando por 5 minutos, após enxugue a água da folha e utilize no preparo de pratos quentes. Se a preparação do prato não continuar no fogo,  se deve dissolver a gelatina em fogo baixo por uns 15 segundos, e não deixei ferver a água; caso contrário a gelatina vai perder o componente de consistência do prato.         

Gelatina Colorida de Natal

Receita de Gelatina Colorida

Rendimento médio de 10 porções

Ingredientes:

• 30g de gelatina em pó de morango
• 30g de gelatina em pó de maracujá
• 30g de gelatina em pó de limão
• leite condensado a gosto

Utensílios:

• Tigelas para servir
  
• Panela

Preparação:

  A preparação é feita como explicado acima na forma de uso da gelatina em pó. Mas como estamos usando três sabores diferentes, o processo demora, pois devemos esperar a gelatina endurecer antes de acrescentar o novo sabor. No final, para dar um doce especial, coloquei um pouco de leite condensado na superfície da sobremesa!

Bom Apetite!