Suflê de Goiabada

 Suflê de goiabada com possível calda de queijo, fazendo uma versão mais elaborada do clássico "Romeu e Julieta", o queijo com goiabada! Como havia dito na receita do suflê de queijo, podemos usar diversos sabores a essa receita francesa, doce ou salgado, e todos tem o mesmo princípio e truques. Recapitulando rapidamente, ovos frescos (de preferência o caipira), clara em neve bem firme, forno pré aquecido de baixo a médio. 

  O ponto principal é a clara, segue mais umas dicas para uma clara em neve perfeita:

1. Mantenha o ovo em uma tigela tampada por 1 hora antes de bater, em temperatura ambiente. Esse pequeno truque ajuda a aumentar o volume das claras em neve;
2. Desprender as fibras da albumina, ajuda a estabilizar a espuma. Você pode peneirar a clara do ovo, ou com um garfo pendurar a clara para desfazer essas fibras;
3. Não use tigelas ou recipientes com gordura, pois dificulta na incorporação de ar as claras, não criando a espuma;
4. Quando se usa a batedeira, comece batendo na velocidade baixa para quebrar as claras, depois aumente a velocidade;
5. A pitada de sal ajuda a quebrar ainda mais albumina e facilita no processo.

Suflê de Goiabada

Receita do Suflê de Goiabada (cobertura de queijo é opcional)
Rendimento 4 pessoas

Ingredientes:

• 4 claras de ovo
• 200g de goiabada da sua preferência
• Açúcar (opcional)
• 50g requeijão ou cream cheese
• 50g de queijo emmental

Utensílios:

• Batedeira elétrica
• Tigelas
• Ramequins
• Batedor de metal

Preparação:

Para a massa:

 Corte a goiabada de sua preferência em cubos, e coloque em uma panela a fogo baixo com mais ou menos uma xícara de água. Quanto mais dura for a goiabada, mais água você vai precisar para derreter a mesma. Mexa e até a goiabada ter um ponto cremoso, não pode ser dura, mas muito líquida também dificulta o cozimento.

  Bata as claras em neve, e depois de pronta, incorpore a goiabada às claras. Disponha a massa nos ramequins, e leve a forno pré aquecido a 180 °C por 30 minutos.

Para a corbetura (opcional):

  Em uma panela derreta o requeijão ou creem cheese ao queijo emmental cortado em cubos. A calda está pronta depois que estiverem derretidos criando um creme homogêneo.

Por fim é só servir! Rápido porque estamos falando de suflê!

Dica: sirva a calda em uma tigelinha separada, e não derramada no suflê para que ele não murche.