Branquinho

   Mais um doce símbolo de festas de aniversário, principalmente, no Rio Grande do Sul, o branquinho! De onde vem esse doce é uma incógnita total, por alguns é chamado de beijinho, mas na verdade o beijinho tem coco na receita, então não é o clássico branquinho! 

  Hoje vemos várias sabores sendo acrescentados na receita original, como limão, laranja,além disso, se quiser pode fazer a massa do negrinho, e fazer o "mesclado", que é um doce com metade branquinho e metade de negrinho! A receita é muito fácil, tem poucos ingredientes, mas é fácil de queimar ou empelotar ela, então vamos à receita com algumas dicas para um bom branquinho!

Branquinho gaúcho na panelinha

Receita do Branquinho
Rendimento médio de 15 docinhos

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 gema de ovo

Utensílios:

• Panela de alumínio
• Colher de pau

Preparação:

  Coloque os ingredientes em uma panela, e misture os ingredientes antes de levar ao fogo. Após coloque a panela em fogo baixo, isso é muito importante, pois se colocarmos fogo alto o leite condensado vai caramelizar muito rápido,  isso empelota e queima a massa. O truque é o fogo baixo, e não parar de mexer! Quando a massa começar a ganhar consistência e criar umas bolhas de ar na massa, retire do fogo para a massa não ficar muito dura e deixe esfriar.

  E assim, o branquinho está pronto para você trabalhar do jeito que quiser! Se pode manter o branquinho na geladeira, e um ou dois dias depois ele vai ficar bem mais açucarado do que normalmente é.

Panna Cotta

  Panna cotta é um doce italiano muito suave. Ele é muito encontrado nos restaurantes italianos, e não muito ainda nos brasileiros, mas como a receita é muito fácil, podemos fazer sem problemas, e ao nosso gosto em casa!

 Como o próprio nome diz "panna" que significa em português creme de leite fresco ou nata e "cotta" cozido, a panna cotta é o creme de leite fresco cozido junto com alguns condimentos para dar um leve sabor. Por isso, a sobremesa é muito simples, tem apenas 4 ingredientes, creme de leite fresco, açúcar, gelatina sem sabor, e baunilha. Mas permite que se tenham inúmeros váriaçōes dela, pois normalmente tem uma  calda de frutas, chocolate ou caramelo que acompanha o doce. E assim, pode-se criar vários sabores de caldas diferentes para se degustar esse simples doce!

  Na tradição piementesa, se espalha açúcar caramelado nas paredes das tigelas onde serão colocados a mistura do doce, para dar ainda mais sabor ao prato. Apesar dessa tradição, a origem é incerta! O crédito pela criação da sobremesa foi dado a uma senhora húngara da região de Piemonte, em meados do ano 900.

Receita da Panna Cotta

Rendimento de 4 a 6 pessoas

Ingredientes:

• 125g de açúcar de confeiteiro
• 500ml de creme de leite fresco
• 6 gramas de gelatina sem sabor
• 1 fava de baunilha ou uma colher de sopa de essência de baunilha

Preparação:

  Em uma panela coloque o creme de leite fresco, a fava de baunilha (se for usar a fava) e o açúcar. Mexa em fogo baixo, até derreter o açúcar, e misturar bem o líquido. Isso é rápido, uns 2 ou 3 minutos, o importante é não deixar ferver!

  Nesse meio tempo prepare a gelatina sem sabor. Se pode usar a gelatina em folha ou em pó, que o resultado final será o mesmo, e as duas devem ser hidratadas com água da mesma forma. Porém, leia a embalagem do produto para saber a quantidade de água e a melhor forma de preparar a gelatina. 

  Com a gelatina preparada e o líquido da pannacotta também, misture bem os dois, fora do forno. E despeje o líquido nas tigelas escolhidas. Leve a geladeira por pelo menos duas horas.

  Para desenformar, tem um truque. Ferva água em uma panela, quando estiver bem quente, mergulhe a panna corta por alguns segundos na água (só a parte de metal, não deixe a água entrar no doce! ). E o doce está pronto!

Gnocchi alla Romana

  O prato principal de hoje é o gnocchi alla romana, um interessante prato utilizado pelos italianos como "primo piatto". Esse gnocchi é dito como romano, como o próprio nome diz, mas na Itália o lugar que menos se encontra essa receita são nos restaurantes de Roma!

   Na realidade esse prato tem uma origem  obscura e digamos que um pouco polêmica. Alguns dizem que a receita é de origem piemontesa, por essa região utilizar grandes quantidades de manteiga em suas receitas típicas. E ao mesmo tempo ele  não combina com os outros pratos da região de Lazio, mas o nome diz que o gnocchi é "alla romana". Existem aqueles que acreditam que o nome teve um problema de grafia, que ao invés de "alla romana", seria" alla romena".

  Apesar da confusão de nome e origem, essa é uma forma diferente de fazer e comer o gnocchi. Se cozinha a sêmola (ou também conhecida como semolina) no leite, e para encorpar mais a receita se coloca ovos e queijo parmesão ralado, ou o famoso "parmigiano reggiano".

   

Receita do Gnocchi alla Romana

Rendimento 4 pessoas

Ingredientes:

• 100g de manteiga
• 120g queijo parmesão ralado 
• 1 litro de leite
• 2 gemas de ovos
• 250g de sêmola ou semolina
• 30g de gruyère ralado
• sal 
• noz moscada

Preparação:

  Em uma panela, a fogo baixo, coloque o leite, 60g da manteiga, o sal e noz moscada a gosto. Mexa a manteiga até que derreta bem no leite. Depois acrescente a sêmola, e mexa bem para que a massa não empelote. Deixe a sêmola absorver o leite na panela a fogo baixo por alguns minutos, 2 a 3 minutos. Quando você perceber que a massa está começando a ficar mais densa, desligue o fogo e pode colocar as gemas de ovos e o queijo parmesão ralado.

  Em uma mesa, ou em uma forma passe um pouco de óleo, e abra a massa. Abra a massa até conseguir uma altura de 1 cm, e depois pegue um cortador de massa redondo e comece a fazer os discos da massa. Finalizado os discos pegue uma caçarola unte com manteiga, e disponha os discos conforme as fotos. Derreta o restante da manteiga e despeje na caçarola, e por fim coloque o queijo gruyère ralado, e um pouco mais de parmesão ralado.

  Coloque em forno pré aquecido a 200 °C, por 20-25 minutos, ou até o gnocchi ficar dourado. 

  Pronto! agora é só saborear!!!

Spritz

 

 Que tal uma bebida refrescante para iniciar bem o final de semana? Então experimente o Spritz, drink italiano que tem feito sucesso no Brasil, e agora podemos fazer em casa! A bebida principal do drink, o Aperol, já pode ser encontrada em supermercados aqui no Brasil. Mas existe uma variação que pode ser feita com Campari, então se não tem o Aperol pode fazer com o Campari, mas não é o original.
 Esse é um drink que vem de Vêneto na Itália, que ganhou a Itália, e tem aparecido em outros países, como o Brasil, por exemplo.

  O nome Spritz vem de um verbo alemão, “spritzen” que significa spray, borrifar, com analogia ao jato de água gaseificada que é feito na bebida. A bebida também é conhecida como Spriss, Spriz e  até Sprisseto.

  Essa bebida é muito antiga do ano 800, na época que o Vêneto tinha dominação austríaca. Na verdade essa bebida tem contribuição dos austríacos que viviam na região, e não estavam acostumados com aos encorpados e de alto teor alcoólico vinhos venetos. Então, eles pediam para colocar, ou melhor “spritzen” um pouco de água à bebida para torná-la mais fraca. Depois disso vieram várias variações, como em uma em que acrescentaram a água de Seltz ao drink, água muito gaseificada que vem de Selters na Alemanha, e fazia o drink borbulhar muito mais!

  E nisso cada região criou o seu Spritz, por exemplo: em Trieste, Udine e Alto Adige se serve apenas com prosecco e água gaseificada, em Veneto (que é a que faremos) se serve com Aperol, prosecco e água gaseificada, em Padova se acrescenta o Cynar, em Trentino se serve junto com o Ferrari.

Receita do Spritz

1 drink

Ingredientes:

• Aperol
• Espumante ou Prosecco
• Água com gás
• Gelo
• Rodela de laranja

Utensílios:

• Copos para drinks

Preparação:

  Em um copo coloque dois cubos de gelo, 3 partes do copo de prosecco ou de um espumante, 2 partes do copo de aperol, 1 parte de água gaseificada e uma rodela de laranja para enfeitar e enfatizar o gosto da laranja! E assim o drink está pronto!