Macarons com Ganache de Chocolate

  Hoje é o dia dele, do macaron!! Esse doce conhecido por ser francês (só que nāo), que é super delicado e delicioso! Eu sou apaixonada por eles, e os macarons do Pierre Hermé são os melhores do mundo, na minha opinião, né! 

  Os macarons são doces levemente crocantes por fora e cremosos por dentro, devido ao seu recheio. A massa base deles é de merengue com amêndoas, e podemos encontrar a técnica de macaron com os três tipos de merengue: francês, italiano e suíço. Na receita de hoje usaremos o merengue francês, que é a técnica mais simples, porém a massa é mais instável fazendo com que o cozimento seja mais delicado!

Profiteroles

  A receita de hoje são os famosos profiteroles. Essa delícia francesa é feita com a massa de Carolina ou a "pâte a choux", recheada com sorvete e com uma calda quente de chocolate. Esse contraste de gelado e quente faz essa sobremesa ser irresistível!

  Originalmente o nome de profiteroles vem de "petit profit" traduzido como pequeno lucro no português, que era feito pelos servos. No século XVI, o nome estreou para o dicionário francês para escrever uma massa cozida sobre as cinzas, que eram usados como decoração de sopas.

  Após a intervenção de Antonin Carême na receita de "pâte a choux" a receita passou a ter recheio ou de creme de confeiteiro ou de chantilly, e depois de 1881 passou a ter recheio de sorvete. Depois de conhecer de onde surgiu os profiteroles, vamos para a receita!

Carolinas de Chocolate ou Choux au Chocolat

  A receita do dia é uma das várias outras receitas que tem como base a "pâte a choux", estou falando das cartolinas recheadas com chocolate! Essa massa francesa, mas criada por um italiano, é a minha preferida, amo tudo que vem dela. Ela é a base das carolinas, que em francês são conhecidos como "choux", das éclairs, dos profiteroles, do paris-brest, da maravilhosa torta Saint-Honoré, entre outras doces. Essa massa não é apenas utilizada para receitas doces, mas também para receitas salgadas, ao longo do tempo vou postando para vocês.

  A "pâte a choux" foi criada pelo confeiteiro italiano Popelini, que trabalhava para a Catherine de Médici, no século XVI. Como na preparação da massa ela deve ser secada em fogo, seu nome inicial era "pâte a chaud" que na tradução significa massa quente. É desse nome derivou o nome "pâte a choux" que conhecemos, quando Antonin Carême e Jean Avici aperfeiçoaram a receita.

                                   

Cheesecake Gelado

  O prato do dia é uma torta cheesecake gelada. Essa sobremesa é ótima para o verão, principalmente a versão gelada dela, pois também tem cheesecake que tem o creme cozido. Essa famosa sobremesa americana tem várias versões, com vários tipos de queijo diferentes no creme, com cobertura de frutas, chocolate, chantilly, ou merengue, mas todas são deliciosas e contém queijo e açúcar!

  A torta cheesecake é famosa por ser americana, mas ela não nasçeu nos EUA, e sim na Grécia antiga. Depois que os romanos conquistaram a Grécia, começaram a fazer a receita também, que na Roma antiga era conhecida como "libum" ou "placenta" e serviam como oferenda aos deuses romanos. Os romanos difundiram o cheesecake n Europa, e os ingleses levaram a receita para os EUA que criou a versão mais conhecida de hoje em dia.

  Chega de história e vamos cozinhar!

                      

Torta de Sorvete com Cobertura de Chocolate

  Aproveitando ainda o calor do verão para uma receita refrescante, que tal uma torta de sorvete deliciosa feita em casa? Esse é um clássico que a minha mãe faz no verão (pois é, roubei a receita dela hahah), e todo mundo adora! Essa torta é feita em duas fases, a primeira fazendo um creme com leite condensado, e na segunda fase batemos as claras em neve com creme de leite pra que a torta fique mais suave. Normalmente fazemos uma calda de chocolate pra cobertura, mas se quiser pode substituir essa calda por uma de caramelo, frutas vermelhas, doce de leite, entre outras que agucem o seu paladar. Vamos para a receita!

                                 

Ops, acho que exagerei na calda!

                               

Receita de Torta de Sorvete com Cobertura de Chocolate

Rendimento médio de uma torta com 20 fatias

Ingredientes:

Primeira parte:

• 395g ou 1 lata de leite condensado
• 600ml de leite
• 4 gemas
• 40g ou 3 colheres de sopa de maizena (amido de milho)

Segundo parte:

• 4 claras
• 60g ou 4 colheres de sopa de açúcar 
• 200g de creme de leite

Cobertura de Chocolate:

• 3 colheres de sopa de chocolate em pó
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1/2 xícara de leite

Utensílios:

• Forma de metal de pudim
• Balança digital ou copo medidor
• Batedeira
• Panela

Preparação:

  A primeira parte da receita consiste em fazer um creme com o leite condensado, ovos, leite, e maizena. Leve os ingredientes a fogo médio, e mexa bem até a misturar engrossar e virar um creme. Deixe esfriar e reserve.

  Na segunda parte da sobremesa, bata as claras em neve com o açúcar. Depois acrescente o creme de leite e reserve.

  Misture o creme que fizemos na primeira parte da receita às claras em neve com creme de leite da segunda parte do prato, suavemente. A mistura da torta de sorvete está pronta. 

  Para fazer a calda, basta levar a fogo médio o chocolate, leite, e açúcar, e misture até a calda engrossar levemente. A calda deve ser mais líquida, então não deixe engrossar muito! E deixe a calda esfriar. 

  Para a montagem da torta, pegue a forma de pudim, e despeje no fundo a calda de chocolate, e por cima a mistura da torta de sorvete, e por fim leve ao congelador por umas 12 horas. Eu faço essa torta de um dia para o outro, para ficar bem geladinha!

  Para desenformar, basta esquentar o fundo e as laterais da forma no fogão! É bom apetite!

  

Pão de Ló Génoise ou Genovês

  Hoje vamos fazer uma receita de base da confeitaria. O pão de ló génoise ou genovês, que é um bolo de estrutura leve com a principal característica de ser preparado aquecendo os ovos antes de incorporar o ar. A receita foi criada pelo chef genovês Giobatta Cabona em meados de 1700. Esse tipo de preparação do pão de ló ficou famosa quando Giobatta preparou um banquete na corte espanhola, e decidiu fazer esse bolo com estrutura super leve.  Pão de ló em italiano se chama "pan di spagna", e o nome foi dado justamente devido a esse banquete na Espanha.

  Esse é um tipo de pão de ló com uma estrutura mais consistente do que o pão de ló normal (que se prepara frio separando as claras das gemas do ovo), por isso é uma ótima massa para bolos em geral, como por exemplo o naked cake.

Pão de ló para naked cake! yummy! 

Receita do Pão de Ló Génoise ou Genovês
Rendimento médio de 2 formas de 20cm

Ingredientes:

• 125g de farinha de trigo
• 125g de açúcar refinado
• 4 ovos inteiros
• 50g de manteiga
• 1 colher de sopa de baunilha

Utensílios:

• Batedeira
• Termômetro (se tiver)
• Balança de Cozinha
• Panela
• Tigelas
• Espátula
• Forma de metal circular

Preparação:

  Misture os ovos com o açúcar, e coloque em uma panela ou tigela em banho maria até atingir a temperatura de 50°C, ou até a temperatura da misture fique morna e não se sinta os grãos de açúcar. Pra sentir essa temperatura sem termômetro coloque o dedo dentro da mistura e sinta! Passe a misture para uma batedeira, e bata até atingir o ponto de fita ou também conhceido como ponto letra, que é quando fazemos um risco com o dedo dentro da massa e o desenho permanece. 

  Depois disso, agregue lentamente a farinha de trigo peineirada. Esse processo deve ser feito com movimentos suaves, então faça a mão. Por fim, misture a manteiga derretida morna (não coloque a manteiga quente) e acrescente a colher de baunilha.

  Unte as formas com manteiga e coloque papel manteiga apenas no fundo da forma. Se pode usar quatro formas de 10cm, duas formas de 20cm, ou três formas de 14cm. Leve para assar em forno pré aquecido a 180 °C por 20 a 25 minutos conforme o tamanho da forma.

Coulant au Chocolat

  Bonjour a tous! A receita de hoje vem da França, pois ultimamente só tenho testado receitas francesas!!! Lembrei dela vendo Masterchef Brasil, na prova do petit gâteau, onde o chef diz que o petit gâteau foi influenciado pelo coulant. Eles são muito parecidos, a forma de preparo é a mesma, o que muda um pouco são as proporções dos ingredientes (que também são os mesmos). O coulant é um pouco mais líquido que o gâteau.

  O coulant au chocolat foi criado pelo chef francês Michel Bras, no ano de 1981, em Laguiole (Aveyron). Se estiver pela França e quiser provar a receita original, feita pelo seu criador, tem que dar um pulinho no restaurante dele em Laguiole, o Bras. 

  Essa receita pode ser servida com sorvete, preferencialmente de baunilha ou de creme, ou também com creme inglês. Vamos a receita!

Receita do Coulant au Chocolat

Rendimento de 4 porções

Ingredientes:

• 120g de chocolate meio amargo
• 120g de açúcar 
• 120g de manteiga sem sal
• 4 ovos
• 60g de farinha de trigo

Utensílios:

• Fouet
• Tigelas
• Espátula
• Forminhas de metal ou cerâmica ou xícaras
• Balança de cozinha

Preparação:

  Derreta o chocolate junto com a manteiga, ou em banho maria ou no microondas mesmo. Misture os ovos com o açúcar. Misture os ovos com açúcar ao chocolate derretido com a manteiga. Espere esfriar um pouco o chocolate derretido com manteiga antes de misturar com os outros ingredientes. Por fim, coloque a farinha de trigo peneirada na mistura, e mexa até todos os ingredientes se incorporarem completamente. 

  Coloque a massa nas formas ou xícaras e leve a forno pré aquecido a 180°C por 15 minutos. Se o seu forno é muito forte, diminua o forno ou o tempo, e fique atento, o coulant está pronto quando as paredes da massa se descolarem da forma e quando estiver com a superfície cozida. 

Palmier

  Palmier é mais uma receita francesa a base de massa folhada. Em português possui vários nomes como: orelhinha, orelha de macaco, orelha de elenfante, entre outros. Eu gosto sempre de falar um pouco sobre a história das receitas, mas a palmier não tem! Não se sabe quem criou, quando, onde, o porquê, se sabe que ela se originou no século 20 (que ainda é vago), e que pode ser francesa! Na França ela é conhecida como Palmier ou couer de France, por lembrar o formato de um coração.

  Enfim, esse doce é simples, tem como base a massa folhada, tendo a massa folhada de margarina a  de melhor qualidade para as palmiers. Ela é enrolada com açúcar e polvilhada com açúcar, por isso o caramelo em volta, e o sabor açucarado!

Receita de Palmier

Rendimento de 25 palmiers

Ingredientes:

• 150g de Massa Folhada de Margarina 
• Açúcar a gosto

Utensílios:

• Rolo de massa
• Formas de metal

Preparação:

  Com a massa folhada pronta, abra ela de forma retangular com 4mm de espessura. O tamanho do retângulo varia conforme o tamanho que você quer sua palmier. Quanto maior o tamanho, maior será a palmier. Com a massa aberta, coloque açucar em toda ela, e comece a enrolar as duas extremidades da massa até o centro, cuidando para que as duas extremidades sejam enroladas do mesmo tamanho! Corte as palmiers com 1cm de espessura.

  Disponha as palmiers em formas de metal e polvilhe com açúcar cada uma. Leve-as em forno pré aquecido a 185°C por de 8 a 10 minutos, retire do forno e vire todas as palmiers. Cuidado que estão quentes. Polvilhe com açúcar cada uma e retorno ao forno por mais 8 a 10 minutos, até douradem!

Massa Sem Glúten com Molho de Frango e Açafrão

  É verão! Tá muito quente, então quis fazer uma refeição rápida, saudável, e leve! A massa que usei, (e tenho adorado usar pois não tem glúten) é o macarrão oriental. Como essa massa não tem gosto, a gente tem que caprichar nos temperos, e decidi usar o açafrão, que é um ótimo antioxidante, anti-inflamatório, evita doenças do coração, melhora a função cerebral, previne o câncer, age como antidepressivo, entre outros benefícios! Vamos a receita, pois tá quente até para escrever, hahahah!

Receita de Massa sem Glúten com Molho de Frango e Açafrão

Rendimento médio 4 porções

Ingredientes:

• 120g de macarrão oriental
• 80g de frango picado
• 15g de cebola picada
• 1/2 xícara de chá de água
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• Açafrão a gosto
• Pimenta a gosto
• Sal
• Tempero verde e salsa (opcional)

Utensílios:

• Panela
• Frigideira
• Tigelas

Preparação: 

  Cozinhe a massa por 1 minuto até a massa amolecer em uma panela com água quente.Reserve a massa. Corte o frango em pedaços e tempere com o açafrão e pimenta.

  Em uma frigideira coloque um pouco de manteiga, as cebolas e depois o frango. Como eu queria ter um molho coloquei água com mais um pouco de açafrão diluído sobre o frango com temperos, e para engrossar o molho use até uma colher de sopa de farinha, coloque também sal a gosto. Quando o molho estiver pronto, coloque a massa dentro da frigideira com o molho! Ajuste os temperos se necessário, e se quiser coloque um tempero verde e uma salsinha cortados para dar mais sabor e cor ao prato. E o prato light e saudável de verão está pronto!!!