Massa Sem Glúten com Molho de Frango e Açafrão

  É verão! Tá muito quente, então quis fazer uma refeição rápida, saudável, e leve! A massa que usei, (e tenho adorado usar pois não tem glúten) é o macarrão oriental. Como essa massa não tem gosto, a gente tem que caprichar nos temperos, e decidi usar o açafrão, que é um ótimo antioxidante, anti-inflamatório, evita doenças do coração, melhora a função cerebral, previne o câncer, age como antidepressivo, entre outros benefícios! Vamos a receita, pois tá quente até para escrever, hahahah!

Receita de Massa sem Glúten com Molho de Frango e Açafrão

Rendimento médio 4 porções

Ingredientes:

• 120g de macarrão oriental
• 80g de frango picado
• 15g de cebola picada
• 1/2 xícara de chá de água
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• Açafrão a gosto
• Pimenta a gosto
• Sal
• Tempero verde e salsa (opcional)

Utensílios:

• Panela
• Frigideira
• Tigelas

Preparação: 

  Cozinhe a massa por 1 minuto até a massa amolecer em uma panela com água quente.Reserve a massa. Corte o frango em pedaços e tempere com o açafrão e pimenta.

  Em uma frigideira coloque um pouco de manteiga, as cebolas e depois o frango. Como eu queria ter um molho coloquei água com mais um pouco de açafrão diluído sobre o frango com temperos, e para engrossar o molho use até uma colher de sopa de farinha, coloque também sal a gosto. Quando o molho estiver pronto, coloque a massa dentro da frigideira com o molho! Ajuste os temperos se necessário, e se quiser coloque um tempero verde e uma salsinha cortados para dar mais sabor e cor ao prato. E o prato light e saudável de verão está pronto!!!

Crepioca

  Hoje temos uma receita super saudável e fácil: a Crepioca! Da mistura de "crepe" com a tapioca surgiu a crepioca! E esse prato é super saudável, não tem glúten, tem ovos que são ricos em cálcio, potássio, ferro, fósforo, vitaminas como a do complexo B (B12 é uma delas), A, D, e E, entre outros. Vamos a receita!

Receita de Crepioca
Rendimento de 1 quantidade

Ingredientes:

• 1 ovo inteiro
• 5 colheres de sopa de tapioca
• sal 

Utensílios:

• Tigela
• Frigideira

Preparação:

  Misture em uma tigela os ovos com a tapioca. Despeje a mistura em uma frigideira quente (não precisa de óleo), quando a massa estiver um pouco cozida, coloque o recheio de sua preferência. Na crepioca de hoje coloquei queijo brie, presunto, e uma salada com alface, cenoura e tomate. Feche a crepioca, e é só servir!

Massa Folhada Rápida

Palmier.

  Nas minhas aulas de confeitaria, aprendi a fazer todos os tipos de folhados e vou falar agora de um deles: o folhado rápido!  Com a massa folhada você pode fazer mil folhas, palmiers, palitinhos de queijo, tortas, vol au vent, enfim, uma infinidade de receitas que necessitam dessa massa. Tenho que confessar, que eu acho muito trabalhosa essa massa, e que quando tive as aulas não conseguia me imaginar fazendo o folhado! Bom, testei em casa, e a emoção de ver a massa cozida cheia de camadas folhadas foi tão grande, que virei uma "folhado addict", "folhaholic"! E nem gosto tanto de folhado assim!

O Folhado consiste em uma mistura de farinha, sal e água, com um uma gordura, que pode ser manteiga ou margarina para folhados. O processo de voltas simples ou duplas (para a receita de hoje teremos apenas as voltas simples) é que dão o aspecto folhado. No cozimento, as folhas da massa impermeabilizadas pela manteiga reterão o vapor de água fazendo com que as camadas se separem.

Palitinhos de queijo e fosforitos.

Folhado Rápido

Ingredientes:

• 250g de farinha de trigo
• 8g de sal
• 135ml de água
• 150g de manteiga em cubos fria

Utensílios:

• Batedeira (opcional eu faço a mão mesmo)
• Raspador 
• Tigela
• Plástico filme
• Faca
• Rolo de madeira ou plástico

Preparação:

  Misture a farinha e o sal (farinha peinerada), depois coloque a água e a manteiga em cubos fria, não congelada! Misture a massa com as mãos, até todos os ingredientes unificarem, sem trabalhar demais. Dê um formato de retângulo na massa, e enrole a mesma com plático filme e leve a geladeira por 30 minutos. Para esse folhado vamos fazer 3 voltas simples, e entre cada volta deixamos a massa descansar 30  minutos na geladeira. Abaixo tem um desenho explicativo para mostrar como faremos as voltas:

Fonte do desenho: Giallo Zaferano.

1. Abrimos a massa com o rolo em um retângulo de tamanho uniforme. Enfarinhamos um pouco a mesa de trabalho e o rolo, para a massa não grudar. Esse tamanho deve ser suficiente para dobrarmos a massa em três partes.
2. Dobramos a primeira parte, deixando um espaço de 2 cm da próxima dobra.
3. Dobramos a segunda parte sobre a primeira parte já dobrada. A massa vai ter um formato de retângulo deitado. E assim levamos a massa para a geladeira enrolada em plástico filme por 30 minutos.
4. Retiramos a massa da geladeira. E para abrir a massa, colocamos o retângulo em pé, ou na vertical, com as dobras voltadas para a nossa direção. Assim abrimos a massa de baixo para cima. Sem mudar muito esse movimento, para não desfazer o "folhado". E repetimos o processo de 1 a 3.

  Depois que o processo das voltas for feito, podemos usar a massa, e estendê-la para qualquer direção. A massa pode ser congelada e ser usada em até 3 meses, mas congele em pedaços menores, para serem usados ao longo do tempo para poucas porções. 

Atenção a cozimento: forno pré aquecido a 190°C. Cozinhe a massa nessa temperatura por 10 minutos, e depois abaixe para 140°C, cozinhando por mais uns 30 minutos.

                                    

Sopa de Tomate e Queijo

  Estamos no inverno, e a vontade é de ficar embaixo do cobertor só comendo comidinhas quentes! A sopa é um desses pratos ideiais de inverno, que nos mantêm aquecidos e é super saudável! Hoje temos a sopa de tomate com queijo. Nunca fui muito fã de sopa de tomate, na verdade de sopas em geral, mas depois de visitar Portugal mudei. Lá eles usam a sopa largamente como entrada das refeições e em muitos restaurantes não se pede a sopa específica mas sim a "sopa do dia"! As sopas tradicionais deles são o caldo verde, canja e sopa de tomate.

  Normalmente gosto de contar a história dos pratos, mas eu achei um artigo tão interessante e completo sobre sopas, que hoje prefiro dividir o link com vocês:  http://correiogourmand.com.br/info_01_cultura_gastronomica_01_26.htm.

  A sopa de tomate de hoje é um tipo de sopa cremosa muito simples. Essa preparação pode ser usada em outras sopas apenas mudando o legume da receita. Para encorpar o prato decidi colocar um requeijão cremoso de búfala, que pode ser substítuido por creme de leite, iorgute natural ou outros tipos de queijo. Mas fique atento, coloque o iogurte e os queijos apenas no final da receita, para não ter o perigo de talhar quando fervidos.

Sopa de Tomate com Queijo.

Sopa de Tomate com Queijo

Rendimento médio de 4- 6 pratos de sopa

Ingredientes:

• 6 tomates grandes
• 1 cebola grande
• 6 colheres de sopa de requeijão cremoso
• manjericão
• salsinha
• cebolinha
• sal a gosto
• 6 xícaras de água
• 1 colher de sopa de azeite
• Polpa de tomate (opcional)

Utensílios:

• Panela
• Liquidificador ou processador

Preparação:

  Tire a pele e as sementes do tomate. Em uma panela, a fogo médio, refogue a cebola com o tomate e azeite. Após isso coloque água até cobrir os tomates da panela, não exagere se não ficará uma sopa líquida. Deixe cozinhar os legumes até ficarem bem macios, cerca de 20 minutos. 

  Depois liquidifique os legumes até ter um creme homogêneo. Coloque o creme novamente na panela e acrescente o queijo, os temperos e o sal. Se quiser uma sopa bem vermelha, coloque polpa de tomate a gosto. Decore com folhas de manjericão e cebolinha. 

Pipoca de Chocolate e Pipoca Salgada

  Hoje temos mais uma receita simples, e super gostosa! A pipoca me lembra duas ocasiões, festas de São João e televisão! Sim, porque comemos muito nas festas juninas, nos cinemas, nos filmes em casa, nos jogos de futebol (principalmente agora em época de Copa do Mundo, que estão ficando em falta no mercado!). 

  A nossa querida pipoca é muito velhinha, mas não se sabe exatamente quando ela surgiu. Existem várias histórias do seu surgimento, no México, nos Estados Unidos, e no Peru, mas o fato é que ela surgiu nas Américas! Era utilizada como alimento pelos índios que descobriram que se colocassem a espiga de milho sobre o fogo, ela estourava. A origem do nome pipoca é indígena e vem do tupi pï'poka, onde Pi = Pira (pele) e Poka (estourar), ou seja, estourando a pele. A pipoca também era utilizada como adorno de roupas, como colares por exemplo, e também eram associados à divindades religiosas por algumas tribos.

  Enfim, a pipoca tem história. E tem variadade de sabor também, pois temos pipocas salgadas com cobertura de manteiga, queijo, azeite de dendê, ou apenas com sal, assim como temos as pipocas doces com cobertura de chocolate, caramelo e doce de leite! Mas  a pipoca surge apenas de um tipo de milho que consegue estourar, o milho pipoca ou Zea Mays Everta.

  Depois de um pouco de conhecimentos gerais de pipoca vamos a nossa receita, que decidi fazer por causa da época de festas juninas e copa do mundo!!!

Pipocas da Festa Junina!

Receita de Pipoca de Chocolate e de Pipoca Salgada

Ingredientes:

• 1/2 xícara de chá de milho, ou 1 pacote de pipoca de microondas natural
• Sal a gosto para a pipoca salgada

Cobertura da pipoca doce:

• 2 colheres de sopa de chocolate em pó
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina

Utensílios:

• Panela
• Tigela

Preparação:

  Primeiro prepare a pipoca, se fizer no microondas siga as instruções da embalagem, se fizer na panela, coloque o milho na panela em fogo médio e deixe a pipoca estourar. Se quiser pode chacoalhar a panela para ajudar a estourar a pipoca.

 No caso da receita de hoje, eu dividi a pipoca pronta em duas partes iguais para fazer a salgada e a doce. Mas se quiser fazer só a doce, coloque os ingredientes da cobertura de chocolate na panela junto com o milho! Caso contrário, depois da pipoca pronta, misture o chocolate em pó, açúcar e manteiga na panela, e mexa até derreter. Após coloque a pipoca e mexa com a calda de chocolate. 

  Para a pipoca salgada apenas acrescente sal a gosto.

Pinhão

  Estamos em época de festa junina e não pode faltar pinhão bem quentinho na minha!!! Ele é super comum aqui no sul, principalmente no inverso, e é formado dentro da pinha da araucária. Ele é uma fonte rica de proteínas, cálcio, fósforo, ferro e vitaminas A, B1 e C. Como o pinhão tem alto teor de gordura, ele é mais consumido no inverno. 

  Na cozinha ele aparece de várias formas, como aperitivo sendo consumido sozinho, em alguns lugares tem como complemento apenas o sal. Mas ele também apar

ece em saladas, arroz, em molhos de massas, sopas, bolos, e onde mais a sua imaginação te levar (criando uma receita saborosa, claro!).

  Hoje não temos receita de pinhão, na minha família costumamos comer ele como aperitivo, e eu particularmente adoro assim mesmo, com nenhum outro alimento que diminua o gosto delicioso do pinhão puro!!!

Pinhão

Ingredientes:

• 1 kg de pinhão
• 1 litro de água
• 3 colheres de sopa de sal

Utensílios:

• Panela normal ou de pressão 

Preparação:

  Devemos apenas cozinha o pinhão em fogo médio com um água e sal. Você pode cozinhar o pinhão na panela ou na panela de pressão. A diferença fica no tempo de cozimento, que na panela de pressão tem um tempo médio de 50 minutos, e na panela normal o tempo dobra! 

Conchiglione de Ricota e Tomate Seco

  Hoje vamos de massa! Uma massa um pouco mais trabalhosa de se fazer, mas deliciosa! Estoamos falando do Conchiglione, que é um tipo de massa recheada, assim como a Lumaconi (inclusive se você não achar a conchiglione pode substituir tranquilamente pela lumaconi, que são de formatos diferentes, mas ambas podem ser recheadas). A massa tem esse nome porque tem forma de concha, que no italiano é "conchiglia". Abaixo seguem as duas massas, pra ficar mais fácil de diferenciar as duas:

  Essa massa tem um duplo cozimento, primeiro o da massa em si, e depois de recheada é cozida  novamente em forno médio com um molho e bastante parmesão (pelo menos a minha massa)!!! O recheio escolhido é o de ricota e tomate seco, sendo que a ricota pode ser usada em várias outras combinações de recheio, pois ela vai muito bem com o conchiglione! Outras idéias de recheio são a ricota com espinafre e queijo com presunto, ficam ótimos!!!

  Vamos a receita, e quem quiser compartilhar sua experiência conosco, deixe um comentário, que vamos adorar ler!

Receita de Conchiglioni de Ricota com Tomate Seco

Redimento médio de 4 pessoas

Ingredientes:

• 350g de massa do tipo conchiglione
• 300g de ricota fresca
• 300g de tomate seco (pode ser menos, depende do gosto de cada um)
• Queijo parmesão ralado

Ingredientes para o molho bechamel:

• 15g manteiga
• 15g farinha
• 350ml de leite
• sal a gosto
• noz moscada a gosto

Utensílios:

• Cassarola
• Panela
• Tigela

Preparação:

  Primeiramente devemos cozinhar a massa conchiglione. Para isso leve uma panela alta cheia de água para ferver em fogo alto. Quando a água estiver fervida, coloque sal e a massa. Quando a massa estiver pronta, retire a água e reserve.

  Enquanto a massa estiver esfriando, faça o recheio e o molho. Para o recheio apenas esmigalhe a ricota e corte em pequenos pedaços o tomate seco. Misture os dois sem a necessidade de acrescentar óleo a mistura, pois o tomate seco já tem muito. Reserve o recheio.

  Para o molho bechamel, em uma panela em fogo baixo coloque a manteiga e deixe derreter. Depois acrescente a farinha, e deixe cozinhar um pouco, pra tirar o gosto da farinha. Retire a panela do fogo e despeje metade da quantidade de leite. Misture bem, e quando a mistura ficar lisae e homogênea, retorne a panela ao fogo. Misture até o molho engrossar, colocando aos poucos o restante do leite. Se quiser um molho menos líquido, não coloque todo o leite. Por fim coloque o sal, a noz moscada e algum tempero de sua preferência.

  Agora é a hora da montagem. Coloque o recheio dentro dos "conchiglioni" (como a palavra é italiana, e o plural é "conchiglioni", não tive coragem de abrasileirar com um "s" no final), e disponha-os em uma cassarola. Depois derrame o molho, e o queijo parmesão ralado na superfície da massa. Leve ao forno médio de 20-30 minutos, ou até o queijo parmesão gratinar. E assim está pronta uma deliciosa massa recheada!

Pão de Queijo

  O post de hoje é do maravilhoso pão de queijo! Eu AMO pão de queijo! Quando eu morava na Itália, pedia para todo mundo que ia me visitar, levar pacotes de pão de queijo. Decidi que isso não podia mais continuar, e comecei a pesquisar receitas de pão de queijo.

  A origem do pão de queijo como sabemos é mineira! A lenda que conheço, e se vocês pesquisarem também vão ler a mesma coisa, é que o pão de queijo foi criado em meados do século XVIII, por cozinheiras de fazendas mineiras, que substituíram a farinha de trigo, que era cara e de má qualidade, pela farinha de polvilho para fazer seus pães. Sucesso na cozinha! O pão de queijo virou sucesso em todo o Brasil, e no mundo! Tenho que confessar que eu ajudo nessa fama, faço todos meua amigos de outras nacionalidades provar o pão de queijo!

  Um dos ingredientes bases é o polvilho. A pergunta que sempre me fazia era: polvilho azedo ou doce? Resposta: tanto faz ou os dois! O polvilho azedo faz o pão de queijo crescer mais, assim ele fica "oco" por dentro e crocante por fora. O polvilho doce deixa o pãozinho de queijo mais cremoso por dentro, porque ele cresce menos. Se quiser uma mistura nesses dois elementos, use na sua receita meia porção de polvilho doce e meia de polvilho azedo!

  O outro ingrediente importantíssimo é queijo! Use um queijo de boa qualidade, pois ele é que vai dar o sabor da receita! O queijo parmesão ou o  queijo de minas meia cura ou padrão, são os queijos tradicionais da receita, mas você pode inovar com o queijo que quiser!

Pães de queijo com queijos diferentes!

Receita do Pão de Queijo

Rendimento médio de 40 porções

Ingredientes:

• 500g de polvilho doce ou azedo (ou 250g de doce e 250g de azedo)
• 2 ovos
• 2 xícaras de chá de leite
• 1/2 xícara de chá de óleo de milho ou de girassol
• 1 colher de sopa de sal
• 300g de queijo parmesão 

Utensílios:

• Leiteira
• Vasilha grande
• Forma de metal
• Colher de pau

Preparação:

  Na vasilha grande coloque o polvilho e o sal. Ferva o leite junto com o óleo. Derrame a mistura quente no polvilho, e misture com a colher de pau, cuidado para não se queimar! Quando a massa amornar, continue misturando com as mãos, e acrescente um ovo e misture bem. Depois acrescente metade do queijo ralado e continue misturando. Acrescente o segundo ovo, e misture bem. Finalize com o restante do queijo e continue misturando para criar uma massa homogênea e lisa. 

  Faça as bolinhas do pão de queijo e disponha na forma de metal, com uma distância entre eles, porque eles irão crescer. Se quiser pode congelar as bolinhas e polpar trabalho na próxima vez que quiser comer pão de queijo!

  Leve a forno pré aquecido a 200°C por uns 30 minutos ou até ficarem dourados! E assim seu pão de queijo está pronto para ser servido com um cafézinho!

Não precisa fazer bolinhas perfeitas, depois de cozido
seu pão de queijo ficará perfeito de qualquer jeito!

Massa sem glúten

  Como eu estou em uma rápida dieta sem glúten e sem lactose (deixo claro que não é para emagrecer, mas para melhorar o sistema imunológico), ou melhor tentando ficar sem glúten e sem lactose "o desafio", vou passar algumas receitas nessa linha para vocês. Uma delas é uma massa sem glúten com um molho que deixa essa massa muito saborosa, acreditem!!!

 Existem vários tipos de massa sem glúten no mercado, porém o preço delas é um pouco salgado. O macarrão oriental tem um ótimo custo benefício, e é esse que usei e ainda estou usando nas minhas receitas. Essa massa fica pronta em 1 minuto, na verdade esse é o tempo suficiente para hidratar e cozinhar ela, e se você comer pura não vai sentir gosto nenhum. O ideal é comer com um molho de tomate com carne moída ou frango desfiado, abaixo segue a minha receita com sugestão de ingredientes e quantidades, mas sinta-se a vontade em criar a sua massa! 

Macarrão oriental sem glúten.

Receita de Massa sem Glúten

Rendimento médio 4 porções

Ingredientes:

• 120g de macarrão oriental
• 50g de tomate picado
• 15g de cebola picada
• 80g de frango desfiado
• 40g de azeitonas
• manjericão

Utensílios:

• Panela
• Frigideira
• Tigelas

Preparação:

  Cozinhe a massa por 1 minuto até a massa amolecer em uma panela com água quente.Reserve a massa.

  Em uma frigideira coloque um pouco de óleo, as cebolas e os tomates e refogue bem. Após coloque o frango até ele cozinhar. Após coloque o manjericão cortado em pedacinhos e as azeitonas cortadas, e o molho está pronto. Misture a massa ao molho e esquente brevemente os dois. E a sua refeição super light e saudável está pronta!

Tapioca

  Hoje vamos fazer uma tapioca doce e uma salgada! Esse não é uma prato típico da minha região, como gaúcha nunca fui de comer tapioca, mas sim uma bela carne. Mas estou em uma rápida dieta (não é para emagrecer!), e a tapioca foi um dos alimentos sugeridos para mim, pois não tem glúten, não tem lactose, é rico em vitaminas e minerais como cálcio, ferro, vitamina B e C. Confesso que virei fã!

  A tapioca é comum no norte do Brasil, introduzida pelos índigenas ainda na época da colonização portuguesa. Os índios tupi-guaranis utilizavam a fécula extraída da mandioca, também conhecida como goma da mandioca para fazer a tapioca. Essa goma colocada em uma chapa quente se coagulava formando a tapioca e também dando origem ao seu nome, pois no tupi coágulo significa tipi'óka = tapioca!

  A tapioca tradicional usa a goma da mandioca, água e uma pitada de sal. A quantidade de água vai depender da quantidade da mandioca, mas o ideal é colocar até ficar uma massa esfarelada que não gruda nos dedos! Quando se começa a colocar água, a goma parece ficar empedrada, mas não desanime, continue o processo e vá quebrando os blocos até deixar a massa esfarelada. Depois passe por uma paneira para ficar aquele pó bem fininho. Porém não é fácil encontrar aqui no sul a goma, então se pode substituir por polvilho ou amido de mandioca. Também podemos achar a tapioca já hidratada pronta no supermercado!!!

Tapioca Salgada

Receita da Tapioca Salgada
Rendimento 1 porção

Ingredientes:

• Alface
• Tomate
• Queijo
• Óleo de coco

Preparação:

  Em uma frigideira antiaderente já aquecida (sem óleo) em fogo médio, despeje a tapioca. Com uma colher molde a tapioca no fundo da frigideria, se quiser use um aro de metal para dar o formato redondo. Quando a tapioca estiver desgrugando da frigideira, cozinhe o outro lado! Coloque o queijo de sua preferência, depois o tomate, alface e óleo de coco, dobre a massa e está pronto!

Tapioca Doce

Rendimento de 1 porção

Ingredientes:

• Tapioca
• Coco ralado
• Leite condensado

Preparação:

  Para a tapioca, o procedimento é o mesmo da salgada. A diferença está no recheio, que colocaremos coco, e leite condensado!

Massa Carbonara

 Hoje temos uma massa carbonara ou melhor um "spaghetti alla carbonara", pois usamos o tipo de massa tradicional da receita, o spaghetti, mas o linguine também não é descartado da receita. Essa é uma massa que parece fácil, com poucos ingredientes, mas na verdade é muito fácil de errar.

  Começo logo de cara com uma dica essencial para o sucesso da carbonara, colocamos a mistura de ovos fora do fogo! O maior erro das pessoas é deixar a massa no fogo e derramar a mistura com os ovos, bacon e temperos, mas isso faz com que os ovos cozinhem, ao invés de criar o creme que estamos buscando. O ideal é: escorrer a água da massa pronta, e colocar a mistura na panela dela ainda quente, mas FORA do fogo!

  Essa massa é um clássico da cozinha italiana, confesso que não gostava antigamente, mas hoje em dia passei a adorar. E como toda história de comida, essa não é muito precisa e ainda podemos encontrar três versões sobre sua origem. Uma é relacionada aos americanos que chegaram na Itália no pós guerra com bacon e ovos em pó, e usavam esses ingredientes com massa. A segunda versão vem de Napóles, onde Ippolito Calvalcanti teria publicado essa receita em seu livro. E por fim, encontramos a versão que diz que os carvoeiros de Umbria teria criado o prato. 

  A última versão da origem da carbonara, também dá origem ao seu nome. Carbonara vem da palavra "carbone" que significa carvão em italiano! Seria então essa a versão original??? Não, pois também dizem que o carvão é lembrado na massa pela grande quantidade de pimenta que tem!

  Enfim, podem existir várias lendas de sua origem, mas existe apenas uma verdade: o spaghetti alla carbonara é uma delíciaaaaaaa!

Spaghetti Alla Carbonara

Receita do Spaghetti alla Carbonara

Rendimento médio de 4 porções

Ingredientes:

• 4 ovos (1 ovo por pessoa)
• 110g de bacon ou pancetta 
• 350g de massa tipo spaghetti
• 100g de queijo parmesão ralado ou pecorino
• pimenta a gosto

Utensílios:

• Panela funda
• Frigideira
• tigela

Preparação:

  Começamos a cozinhar a massa. Em uma panela funda coloque água para ferver em fogo médio. Quando a água estiver fervida coloque sal grosso. Lembre que nesse momento você está salgando a massa, então prove um pouco da água para ver se a quantidade de sal está ideal. Coloque a massa na água quente e deixe cozinhar conforme o tempo indicado na embalagem da massa.

  Para o molho carbonara, devemos ralar o queijo, para que fique mais fácil de derreter e assim resultando em um molho cremoso. Em uma frigideira sem óleo (principalmente o bacon que tem mais gordura ue a pancetta) cozinhe o bacon em fogo baixo até sua gordura ficar transparente e a textura do bacon ficar crocante. Depois de pronto, retire um pouco da gordura com ajuda de um papel toalha. 

  Quebre os ovos em uma tigela e bata bem eles. Acrescente o bacon, o queijo e pimenta a gosto. Quando a massa estiver pronta, escorra a água dela, e acrescente o molho nela ainda quente, mas fora do fogo! E a nossa massa carbonara está pronta!

Risoto de Brócolis

  O Risoto de brócolis é uma deliciosa forma de comer o nosso arroz de cada dia! OK, não é bem o nosso arroz, pois temos que o usar o arbóreo, carnaroli ou o vialone nano! E não cozinhamos exatamente na forma clássica, mas é no final das contas estamos cozinhando arroz! Falando rapidamente do arroz, esses são os três tipos mais usados, mas tem características diferentes entre si. Abaixo mostramos elas para que você possa escolher o seu arroz:

1. Arbóreo: Cozinha mais rapidamente em média de 15 minutos. Tem menos amilose, deixando o grão duro, e um arroz menos cremoso. E o grão é o maior dos três tipos de arroz.
2. Carnaroli: Cozimento médio de 17 minutos. Tem o grão com tamanho médio dentre os três tipos de arroz. Tem grande quantidade de amilose, que deixa o risoto mais cremoso.
3. Vialone nano: é o menor grão dos três, e de formato mais arrendondado. Cozimento maior, com tempo médio de 20 minutos. É o arroz com maior quantidade de amilose, sendo o mais cremoso dos três.

  Os risotos são feitos usando o mesmo processo tostar o arroz (tostatura) - vinho para tirar amido (sfumatura) - cozimento com o caldo - colocação dos ingredientes - finalização com queijo e manteiga (matecatura) . Então o que muda de um risoto para o outro são os ingredientes que dão o sabor no caso de hoje o brócolis. Normalmente colocamos esses ingredientes quase no final da receita, para que eles não se desmanchem muito, mas alguns ingredientes temos que cozinhar um pouco antes como camarão, cenoura, brócolis, entre outros.
  O brócolis é um legume amado por muitos e odiado por muitos outros, mas eu particularmente adoro, e adoro o colorido que dá aos risotos. Esse alimento é ótimo para a saúde, é rico em ferro e vitamina K, além de minerais como o sódio, zinco, potássio e cálcio, e contém também as vitaminas A, C, B1, B2 e B6. Qual é o benefício para a nossa saúde? combante anemia, ótimo coagulante, evita úlceras e gastrites, previne câncer, fortalece o sistema imunológico, previne diabetes, e é excelente para o coração! Com tantos benefícios não tem como não fazer esse risoto de brócolis, né?!

Risoto de Brócolis

Receita Risoto de Brócolis

Rendimento médio de 5 porções

Ingredientes:

• 80g de brócolis
• 90 gramas de manteiga
• 350 gramas de arroz carnaroli
• 1 copo de vinho branco
• 1 litro de brodo com caldo de galinha 
• 1 cebola
• 150 gramas de queijo ralado 

Utensílios:

• Panela
• Colher de pau
• Concha

Preparação:

  Coloque para cozinhar os brócolis. Enquanto isso corte a cebola em cubinhos,e refoggue com uns 40 gramas de manteiga na panela. Coloque o arroz e toste um pouco ele na panela, e após coloque o vinho branco. 

  Depois disso, inicia-se a colocar o brodo quente, então deixe o brodo em fogo alto em uma outra panela até finalizar o risoto. Para esse brodo, usamos para 1 litro de água, 2 tabletes de caldo de galinha. Coloque uma concha e mexa, até o arroz absorver a água, e repita esse processo até cozinhar o arroz. Para saber se o arroz está pronto, se deve provar! Quando o arroz estiver quase no ponto de 'al dente',  coloque o brócolis picadinho e continue mexendo! 

  Pra finalizar a receita coloca-se o queijo ralado mexendo até o queijo derreter e ser absorvido no risoto, e depois se realiza o mesmo processo com o restante de manteiga. O risoto tem um tempo médio de 20 minutos para ficar pronto, e se cozinha a fogo baixo!

Penne ao Molho de Nozes

  Hoje temos massa, representada por um belo penne ao molho de nozes. Adoro cozinhar massa e tenho que admitir que acabei virando expert nisso (e nos risotos também) depois de ter morado sozinha! Elas são rápidas, simples, e podemos usar uma infinidade de molhos diferentes.

  Como não é a primeira massa que fazemos aqui, e já falamos um pouco sobre a história, vamos pular essa parte! A dica que tenho para cozinhar massas é salgar a água com sal grosso após a sua fervura. Assim não precisamos salgar ela depois! Além do mais não precisamos colocar óleo na água para ela cozinhar, isso é um mito! Ela cozinha apenas com água, e ainda não ficará gordurosa (como fica normalmente com o óleo).

  Uma outra dica que posso dar para massas, ou melhor para os molhos de massas, é guardar a água do cozimento da massa. Se o seu molho engrossar demais, você pode usar essa água para deixar o molho mais líquido, e ao mesmo tempo que vai esquentar mais um pouco ou novamente (se o molho estiver já frio) o molho preparado.

Penne ao Molho de Nozes

Receita do Penne ao Molho de Nozes

Rendimento médio de 4 a 6 porções

Ingredientes:

• 350g de massa do tipo penne
• 200g de creme de leite
• 80g de nozes
• 80g de queijo parmesão ralado
• 20g de manteiga
• sal grosso
• salsinha a gosto

Utensílios:

• Panela
• Frigideira
• Liquidificador ou processador
• Escorredor de massa

Preparação:

  A primeira coisa a fazer é colocar a água para ferver em uma panela funda. Após fervida, acrescente sal grosso, nesse momento salgamos o prato, então certifique-se que a água está com a quantidade de sal desejada. Coloque a massa na água para cozinhar conforme tempo indicado na embalagem.

  Com a massa sendo cozida, preparamos o molho. As nozes devem ser picadas de forma que fiquem bem pequenas, então use o liquidificador ou processador, para picar as nozes. Depois disso, coloque a manteiga para derreter em uma frigideira a fogo baixo, e cozinhe um pouco as nozes. Cuidado para não queimar as nozes, e deixar o molho com gosto desagradável de queimado!

  Nessa mesma frigideira acrescente o creme de leite, o queijo e os temperos, aqui sugiro a salsinha. Esse molho pode ficar um pouco grosso por causa do queijo, mas depois podemos tornar ele mais líquido com a água do cozimento da massa.

  Quando a massa estiver pronta, escorra a água, mas não toda! Separe o equivalente a uma xícara de chá dessa água para usar no molho (se necessário). Coloque a massa na frigideira do molho e misture bem, nesse momento se o molho estiver muito grosso, coloque a água que guardamos anteriormente. E a nossa massa está pronta!

Salada Caprese

  O calor do verão continua e para amenizar continuamos comendo muito salada. Uma salada muito apreciada é a salada caprese, de origem italiana. É normalmente utilizada como aperitivo e muito degustada no verão por ser muito refrescante.

  Esse prato é originário da Ilha de Capri, por isso do nome caprese. A história da origem é incerta, conta a lenda que um construtor inventou essa combinação por gostar das cores da Itália na comida. Mas o primeiro traço efetivo histórico foi em 1924, no cardápio de um jantar futurista do hotel Quisisana di Capri, criada pelo chefe Filippo Tommaso Marinetti. A combinação de sabores é tão deliciosa, que também é usado em pizzas, sanduíches, entre outros.  

Salada Caprese

Salada Caprese

Rendimento médio de 4 a 6 porções

Ingredientes:

• 200g de mozzarella fresca pequena
• 200g de tomate cereja
• folhas de manjericão

Utensílios:

• Tigelas ou tigela para servir

Preparação:

  Lave bem o tomate e as folhas de manjericão, eu gosto de deixar de molho em água por uns 30 minutos no mínimo.

  Depois corte ao meio os tomates cerejas e as bolinhas de mozzarella. Misture tudo em uma tigela única, ou sirva em pratos individuais usando a sua imaginação para a decoração!

Frango ao Molho de Laranja com Croûtes

  Para esse final de semana, que tal fazer um frango normal com um molho especial de laranja? O nome desse molho requintado é Sunny Citrus, e é um tipo de molho velouté de preparação simples. Bom, eu queria testar esse molho francês que tem no meu livro de cabeceira dos últimos tempos "Todas as técnicas cúlinarias" da le Cordon Bleu, então decidi fazer com um frango grelhado e de guarnição os croûtes, lembram dele da semana passada? 

  Primeiro vamos entender mais sobre esse molho francês. A base dele é o roux blond, que é a mistura em fogo médio da manteiga derretida com a farinha até chegar a cor dourada, depois de 2 a 3 minutos de cozimento. Para o velouté acrescentamos o caldo de galinha, vitela ou peixe ao roux blond. E para chegar ao molho sunny citrus temperamos o velouté com suco de laranja! Resumo da sequência do molho:  roux blond - velouté - sunny citrus (veluté com tempero)!

  Para esse molho ser um sucesso a dica principal é ter paciência. Pois temos que deixá-lo cozinhar a fogo de médio a baixo, por uns 10 a 15 minutos, ás vezes mexendo para não criar uma nata. Também temos que ter cuidado na hora de misturar o caldo com o roux blond, pois para que o molho não empelote, temos que realizar esse processo fora do fogo, e é bom deixar esfriar um pouco o roux blond antes disso.

Frango ao Molho de Laranja com Croûtes

Frango ao Molho de Laranja com Croûtes

Rendimento médio de 8 porções 

Ingredientes:

• 800g de peito de frango
• 200ml de suco de laranja
• 50g de manteiga
• 50g de farinha de trigo
• 1 litro de caldo de galinha
• croûtes
• manteiga extra para grelhar o frango

Utensílios:

• Frigideira
• Panela
• Medidore de ml e gramas

Preparação:

  Para o molho, começamos com o molho base dele, o roux blond. Para isso pegamos uma panela e colocamos 50g de manteiga e deixe derreter a fogo de médio a baixo. Com a manteiga derretida, acrescentamos a farinha, e com uma colher de pau misture bem os dois. Deixe cozinhar de 2 a 3 minutos, até ficar dourado. Retire do fogo e deixe esfriar.

  O segundo passo do molho é acrescentar 1 litro de caldo de galinha à mistura feita previamente, fora do fogo para que não empelote, e misture bem. Assim temos o molho velouté, mas devemos acrescenter o sabor de laranja a ele. Então, assim vamos para a terceira parte do molho que é colocar os 200ml de suco de laranja no velouté, e  deixe cozinhar em fogo brando de 10 a 15 minutos, para o molho engrossar. De tempos em tempos mexa esse molho, para dissolver a nata, ou retire-a.

  Com o molho finalizado, temos que grelhar os frangos. Em uma frigideira a fogo baixo, derreta a manteiga, e coloque os frangos para grelhar.

  Por fim é só preparar o prato, colocando o frango, o molho de laranja, os croûtes e uma folha de manjericão para enfeitar!

Molho Sunny Citrus

Salada Verde com Croûtons

  É verão! Tá muito quente! A receita mais saboreada nessa época é uma refrescante salada! Como ontem aprendemos a fazer  os croûtons, que tal hoje usar eles em uma receita? Como vimos eles são ótimos para saladas e sopas, com esse calor sopa não dá, então vamos usar eles para incrementar uma básica salada verde. E sem rodeios,  vamos direto a receita!

Salada Verde com Croûtons

Rendimento de 4 porções

Ingredientes:

• 1/2 maço do alface de sua escolha
• 80g de croûtons 
• 50g de queijo parmesão em lascas
• 170g de iogurte natural
• Noz-moscada a gosto

Utensílios:

• Vasilha para misturar
• Tigelas para servir - Sirva nos copos multi uso da nossa loja online, seu prato ficará mais especial: http://www.gourmetinkitchenland.com.br/produto.php?cod_produto=7188609 

Preparação:

  As quantidades sugeridas na receita podem ser alteradas conforme o gosto de cada um. Mas é preparação é simples, pegue uma tigela e coloque tudo lá dentro, e por fim acrescente o iogurte natural com noz moscada (eu prefiro misturar a noz moscada no iogurte, ao invés de colocar o tempero direto na salada). Coloque em tigelas paa servir, e a salada está pronta para ser degustada!

Croûtons e Croûtes

  Vamos aprender e entender a diferença entre os famosos croûtons e os não tão conhecidos croûtes, e aprender a fazer. Os dois são crostas ou pães torrados, se traduzirmos do francês croûtes são crostas em português, e croûtons é uma palavra derivada do croûte. Ambos são muito usados como guarnições de sopas, saladas e carnes.

  Os croûtons são pães cortados em cubinhos e tostados na  frigideira. Esses cubinhos tostados de pão são ótimos para encorpar sopas e saladas. Quem nunca viu os famosos croûtons em saladas? Já os croûtes são pequenas fatias de baguete cozidas em forno, e também são usados nas sopas para dar consistência ou flutuar, como por exemplo na sopa francesa de cebola, são ótimas guarnições para absorver os molhos de aves e carnes e pudemos usar eles também como forma de canapés acompanhados de um patê diferente, para aperitivos é claro!

  Ambos são feitos usando pães adormecidos, pois assim eles ficam bem sequinhos depois de assados como os croûtes ou fritos como os croûtons!

  Abaixo vamos aprender como fazer, e incrementar ainda mais as nossas receitas com eles!

Croûtons

Ingredientes:

• Pães amanhecidos (pão dormido)
• Óleo

Utensílios:

• Frigideira
• Papel-toalha

Preparação:

  Corte o pão dormido em cubos pequenos. Depois coloque 1cm de azeite com um pouco de manteiga na frigideira, e deixe ele esquentar até espumar. Em fogo alto, Coloque os cubos de pão na frigideira, e deixe por uns 5 minutos cozinhar, e balance a frigideira de vez em quando para cozinhar melhor os pãezinhos. Depois de prontos, despeje-os em papel-toalha, para retirar a gordura.

Croûtons de pão integral.

Croûtes

Ingredientes:

• Pão baguete amanhecido (dormido)

Utensílios:

• Forma de metal

Preparação:

  Corte a baguete em rodelas médias. Disponha as rodelas de pão na forma de metal. Leve a forno alto pré aquecido de 2-3 minutos ou até dourarem. Retire do forno e vire todas as rodelas de pão para dourar o outro lado. Leve novamente ao forno por 2-3 minutos ou até ficarem dourados novamente.

Baguetes virando croûtes

Croûtes de baguete.

Mozzarella sempre mozzarella

  Nesse post não tenho receitas para lhes oferecer, porque nem tenho capacidade para fazer uma dessas maravilhas de que eu quero falar! A italianíssima mozzarella!Conhecida como mozarela, mussarela e até muzarela de búfala no Brasil, na Itália como mozzarella fresca. Comecei a apreciar essa maravilha mais intensamente quando morei na Itália, onde em qualquer bar na época do verão ou nas casas de amigos que eu visitava encontrava apenas ela como aperitivo, algumas vezes acompanhada de uma salada.

  Ela é conhecida como mozzarella de búfala por se fabricada com leite de búfalo, por isso é tão caro consumir esse queijo aqui no Brasil. Mas hoje em dia podemos encontrar mozzarella feita com queijo de vaca, que é mais barata. A Itália é produtora desse queijo fresco, e tem muito búfalo para produzir, então lá encontramos esse queijo em um preço muuuuito mais acessível que o nosso! 

  Esse queijo suave é feito com massa filada, feito por um processo especial onde o queijo coalhado de búfala é mergulhado em água quente e esticado criando os filamentos do queijo. Não sou uma especialista no assunto, mas em resumo esse é assim. 

  Esse queijo é muito leve, tem pouco sódio, carboidrato, gordura e é rico em potássio. Nele também podemos encontrar vitaminas A, C, D, B12 e B6, e minerais como ferro e magnésio.

  Aguarde próximos posts com uma das receitas mais famosas com a mozzarella fresca!!!!