Resenha de Paris - Pâtisseries

  Paris é bela, romântica e deliciosa! Hoje o post é dedicado às confeitarias parisienses! Se você estiver passeando por lá, vale a pena fazer uma visita a cada uma delas e prepare seu bolso, seu paladar e seu estômago para essa experiência maravilhosa! C'est magnifique!!!! Abaixo seguem dicas de 11 pâtisseries que eu consegui visitar, e duas extras que não consegui ir. Só as confeitarias "La Crème de la crème". Não está por ordem de preferência, mas a minha preferida é a primeira, haha!

• Pierre Hermé

Maravilhosa!!!!!! O chef Pierre Hermé é maravilhoso, essa é a minha pâtisserie favorita e com os melhores macarons do mundo. Voltei lá mais de uma vez, e com certeza nunca gastei tanto dinheiro em doces na minha vida, mas vale cada centavo. Essa confeitaria não tem o "salon de thé", então você escolhe sua sobremesa e tem que comer em casa (se conseguir chegar até lá)! Eles tem várias lojas em Paris, porém algumas são as confeitarias que vendem toda a linha de produtos deles e algumas vendem apenas macarons e chocolates. Eu fui nos dois tipos de loja e todas elas parecem joalherias, os doces são as jóias das lojas. O atendimento  é maravilhoso, conseguia treinar o meu pequeno conhecimento de francês e se me enrolava eles conseguiam te atender em inglês, todos muito simpáticos e super preparados para te dar sugestões e explicações sobre cada doce. Nota 1.000! Os preços começam com EUR 2,10 dos macarons e vão longe! Os doces começam com EUR 6,50. Eles tem linhas de produtos, a minha favorita é a Ispahan. Segue site para começar a babar! www.pierreherme.com/.

Macaron Infiniment Rose.

• La Pâtisserie des Rêves

  Essa é a confeitaria do chef Philippe Conticini, com um design mais moderno, super charmoso e sabores deliciosos. Fui em duas lojas diferentes, uma na Rue Longchamp que é mais completa e nos finais de semana se pode comer seus doces e tomar um café no local, com um atendimento muito bom, pessoal super simpático, mas que não falam inglês!  E fui na loja do BHV (que não fui bem atendida, o café tava frio.. não gostei). Enfim, os doces são uma delícia!!!! Consegui comer um dos melhores Saint-Honoré da minha vinha, mas uma das especialidades deles é o Paris Brest, com um creme praliné líquido no centro do recheio...Yummy! Os valores começam com EUR 3,00 com um cannelé e vão longe. Os doces começam a partir de EUR 5,00. Segue site pra babar também http://lapatiseriedesreves.com/.

Saint-Honoré.

• L'Eclair de Génie

  Essa confeitaria é para quem ama éclairs como eu, porque só tem éclairs! A confeitaria é assinada pelo renomado chef Christophe Adam, que  virou especialista no assunto, e tem até livros para quem quiser trazer a receita para casa. Vale muito a pena conferir essa pâtisserie, tem uma éclair melhor que a outra, e tem sabores super inusitados... mas todo uma delícia! Os preços começam com EUR 4,50, elas estão todas no site! Esse é o site para babar http://leclairdegenie.com/.

Éclairs de Passion Framboise e Citron Iuzu.

• Fauchon

  A Fauchon não é só uma confeitaria, ela tem uma loja de produtos alimentícios que se pode encontrar, geléias, foie gras, terrines, chás, e muito mais. A loja de produtos é praticamente do lado do restaurante, nela se pode fazer um happy hour, almoçar, jantar ou simplesmente tomar um café da tarde. O que acho legal nela são os mil folhas salgados!!!! sim!!! você pode comer um mil folhas de salmão.. delícia! O atendimento foi super bom, o pessoal super simpático que fala inglês para quem não sabe francês. Os preços variam muito entre a loja e o restaurante, eu peguei um mil folhas doce que custava EUR 6,00, e o de salmão era EUR 9,00. Segue site para babar também http://www.fauchon.com/.

Mil Folhas de Baunilha.

• Jacques Genin

  Esse chef é um dos melhores chocolatiers da França, sem ter cursado a escola de chocolatier!!! A especialidade dele são os chocolates e caramelos, e o fato de que ele foi autodidata no aprendizado de tudo isso!!! A loja parece uma joalheria, e muito fria por causa dos chocolates, então leve um casaco. Se tem um ambiente para provar seus chocolates ou doce lá com um cafézinho! O pessoal que atende é super simpático, mas essa não é a primeira impressão, pois o lugar é muito quieto por que as meninas falam muito baixinho e estão sempre buscando e trazendo chocolate. Eu pedi um Paris-Brest e um café que veio com três tipos de chocolates super gostosos! Os preços começam com EUR 5,00 para os doces, e os chocoates variam muito... o mais caro que achei era de EUR 115,00 o kg! Vai site para conhecer mais da confeitaria http://jacquesgenin.fr/fr/.

Café, amostra de chocolates e Paris-Brest.

• Jean-Paul Hévin

  Jean-Paul Hévin é mais um mestre chocolatier da França, então visitando a loja não tem como não babar com os chocolates dele. A especialidade dele é chocolate, então os doces que mais tem são de chocolate, e não deixe de provar o chocolate quente com o nome dele, que é delícia! Atendimento muito bom, consegui treinar meu francês (que emoção), mas o pessoal fala inglês também, e o melhor é que eles tem o "salon de thé" para saborear seu doce. Para os amantes do chocolate essa é uma parada obrigatória de Paris! Os preços dos doces começam a partir de EUR 4,40, a minha dica é a Tarte au Chocolat Croustillante, divina! Segue site dele para comer com os olhos https://www.jeanpaulhevin.com/fr.

Chocolate quente Jean-Paul Hévin e Tarte au chocolat croustillante.

• Stoher

  Essa é a confeitaria mais antiga de Paris, então é parada obrigatória para os chefs de confeitaria!!! Lá não te local para comer, então escolha seu doce e saia caminhando e comendo. As especialidades da casa são a babá ao rum e a éclair de chocolate que já foi a melhor éclair de Paris. Os preços são mais em conta, a partir de EUR 3,00 se pode sair de lá feliz com um docinho. Esse é o site para quem quiser conhecer mais da loja e da história dela www.stohrer.fr/.

• Angelina

  Essa confeitaria não tava na minha lista de lugares para conhecer, mas não resisti e precisei conferir. Na Angelina se pode sentar para comer e beber, e como está sempre lotada, prepare as pernas para esperar na fila de espera! A especialidade da casa é o Mont-Blanc e o chocolate quente. Os preços dos doces começam com EUR 6,00. Esse é o site deles http://www.angelina-paris.fr/fr/.

Café e éclair de morango.

• Ladurée

  Quem nunca ouviu falar na Ladurée? Conhecida por ter macarons maravilhosos e pelas longas filas para comprar o seu macaron. Pra mim ela foi uma decepção na França! Fui muito mal atendida, tentei praticar meu francês mas o atendente me ignorou e começou a falar em inglês comigo. E nem uma sacola colocaram meus macarons para transportar melhor. Conclusão: não compro mais na Ladurée na França! Os macarons são muito bons, então vale a pena visitar! Os macarons custam EUR1,80 e não conferi o preço dos doces. Segue site para se preparar https://www.laduree.com/.

• Carl Marletti  

   Essa foi uma confeitaria que nunca tinha ouvido falar  e foi uma gradável surpresa. Comandada pelo chef Carl Marletti, os doces são super gostosos e lá se pode encontrar todos os clássicos franceses como o religieuses, éclairs, mont-blanc, paris-brest, tarte au citron, mil folhas... vários, tanto que tinha uma fila gigante e eu não conseguia me decidir no que comprar! Não tem "salon da thé", então tem que levar seu doce para comer em casa ou comer na  famosa rua Mouffetard, que é praticamente do lado. Os preços são em mais em conta a partir de EUR 4,00 se pode comer uma delícia de éclair! Segu o site para ir escolhendo seu doce http://www.carlmarletti.com/.

• Sadaharu Aoki

  Quando li e vi os doces desse chef fiquei super empolgada para conhecer a loja dele em Paris com doces super coloridos e saborosos. E realmente são assim, peguei uma meia esfera de Citron Praliné com um gosto super suave! Maravilha!Você pode escolher se quer comer no local ou levar para casa, a dica é comer no local! Eles não acondicionam bem o doce na caixa e o meu não chegou perfeito em casa :( .Os preços começam a partir de uns EUR 6,00 dos doces. Segue o site para se preparar http://www.sadaharuaoki.fr/.

Citron Praliné. Fonte: Le Tribunal. Motivo: o meu chegou esteticamente destruído em casa!! :(

Pâtisseries que não consegui ir mas indico:

• Dês Gateaux et du Pain:  confeitaria com  uma chef mulher a Claire Daimon, e só li comentários positivos sobre ela e seus doces. Na minha próxima ida a Paris vai ser o primeiro lugar que vou visitar! site: http://www.desgateauxetdupain.com/.
• Pain de Sucre: Essa não tava na minha lista, acabei me programei muito tarde para ir nela e os dias que fui, em um ela tava fechada e no outro lotadíssima! Ela é super bem localizada, e só li comentários ótimos dela! Confira mesmo eu não ter consiguido conferir. Site: http://www.patisseriepaindesucre.com/.

Chocotone

  Depois do panetone temos o chocotone! Que lindo! Nessa versão do panetone tiramos as uvas passas e frutas cristalizadas e colocamos chocolate, mas mantendo a receita base da massa do panetone.  Essa é uma das versões de panetone, temos hoje em dia panetone trufado com tudo que é recheio, panetone com sorvete, panetone versão naked cake... e podemos ir até onde nossa imaginação nos levar!

  Podemos acrescentar também coberturas, como calda de chocolate, glacê, ganache, fondant, pasta americana... eu prefiro in natura mesmo! Vamos a receita porque já estou com muita água na boca. 

Receita de Chocotone

Rendimento médio de 1 panetone grande e 12 pequenos

Ingredientes:

• Receita de panetone 
• 200g de gotas de chocolate ou chocolate picado

Utensílios:

• Balança digital
• Tigelas
• Batederia
• Raspador de plástico (cornet)
  Embalagens de panetone

Preparação:

  A preparação da massa de base é a mesma da receita de panetone, então use a mesma receita e apenas desconsidere as frutas cristalizadas e uvas passas, e acrescente as gotas de chocolate.

Biscoitos de Chocolate e Canela

  Para esse Natal que tal fazer biscoitos deliciosos de cacau e canela para presentear seus amigos e familiares? Esses biscoitos são super fáceis e rápidos de fazer, e que não necessita de muitos ingredientes para sua preparação. Além disso, os biscoitos são uma tradição nataliana, reuna a família, principalmente a criançada para realizar os biscoitos.

  Para essa receita se usa uma técnica de confeitaria chamada de cremagem, onde misturamos primeiramente a manteiga e o açúcar até criar uma mistura pastosa. A execução correta da cremagem garante um biscoito sem resíduos de manteiga, homogêneo e gostoso. A receita pede umas 2 horas de geladeira para o descanso da massa. Em dias muito quentes esse tempo pode aumentar, assim como é melhor abrir e cortar os biscoitos em partes, corte a massa em 2 ou 3 partes, trabalhe uma e deixe as outras na geladeira. A manteiga derrete facilmente em dias quentes deixando uma massa mais pegajosa e difícil de trabalhar.

Receita de Biscoitos de Chocolate e Canela

Rendimento de 40 a 60 biscoitos conforme o tamanho

Ingredientes:

• 200g de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher de café de fermento químico
• 1 colher de café de canela
• 1 colher de café de cacau em pó
• 100g de manteiga 
• 100g de açúcar
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de leite

Para a cobertura:

• 150g de açúcar mascavo
• 100ml de água
• 1 colher de café de canela

Utensílios:

• Tigela
• Formas de metal
• Papel manteiga
• Cortadores de metal
• Pincel de silicone
• Balança digital ou copos medidores

Preparação:

  Em uma tigela misture os secos, farinha de trigo peneirada, sal, canela, cacau e fermento químico, e reserve. Misture a manteiga com o açúcar até que a misure fique pastosa e homogênea. Acrescente a mistura de manteiga e açúcar o ovo e o leite e misture. Após acrescente os ingredientes secos reservados, e misture bem. Coloque essa massa em um plástico filme e leve para a geladeira por no mínimo 2 horas até que a massa tenha uma consistência maleável e não pastosa de ser tra balhada.

  Em uma tigela misture o açúcar mascavo e a canela, que serviram de cobertura. Abra a massa em uma mesa de trabalho com a espessura de 3 a 2mm. Corte a massa com os cortadores no formato desejado, eu usei apenas as árvores de Natal! Em cada biscoito pincele um pouco de água, e coloque a cobertura com açúcar mascavo. Disponha eles em uma forma de metal com papel manteiga, e leve ao forno pré aquecido a 180ºC de 15 a 20 minutos, cuidando para não queimar e não deixar os biscoitos muito duros. O biscoito está pronto quando está dourando, e quando você toca ele está levemente macio, pois quando os biscoitos esfriam eles endurecem mais ainda!

Rosa Folhada de Maçã

  A receita de hoje é super fácil, e é uma deliciosa forma de se ter uma rosa! Rosa folhada de maçã, que é nada mais nada menos que o trabalho de massa folhada com maçãs em forma de uma saborosa e linda rosa. É uma ótima receita para decoração e para presentear seus amigos e familiares, aproveite e teste ela para esse final de ano. Vamos a receita!!!

Receita de Rosa Folhada e Maçã

rendimento médio de 4 rosas 

Ingredientes:

• 200g Massa Folhada de Margarina ou Massa Folhada Rápida
• 2 maçãs vermelhas
• 500ml de água
• 6 colheres de sopa de açúcar
• açúcar cristal

Utensílios:

• Formas de muffin ou de metal circular

Preparação:

  Retire o miolo da maçã e corte elas em finas rodelas, e corte as rodelas ao meio. Em uma panela em fogo baixo coloque a água e o açúcar e deixe ferver até formar uma leve calda. Coloque as maçãs na calda e deixe-as lá por uns 5 minutos, ou o tempo suficiente para elas absorverem a caldinha e ficarem macias. Retire as maçãs da calda e deixe-as secar um pouco. 

  Prepare a massa folhada, o tamanho das tiras dependerá do tamanho da rosa que você quer. As minhas tiras cortei no tamanho 20x4cm, com a espessura da massa de 1cm. O processo da rosa é fácil, abra as tiras e coloque as meia rodelas de maçã no meio das tiras horizontalmente (na altura de 2cm dos 4 cm) com a parte da casca para fora da massa, sobrepondo o fim de uma maçã no início da outra. Regue com um pouco da calda de água e açúcar. E enrole horizontalmente as tiras de massa folhada com a maçã criando o formato da rosa. Disponha dentro de formas de metal ou formas de muffin mesmo, e não precisa untar nem nada, pois a massa folhada já tem muita manteiga. 

  Polvilhe um pouco de açúcar cristal antes de ir ao forno. Leve a forno pré aquecido a 180°C por 20 a 30 minutos. Para servir você pode polvilhar as rosas com açúcar de confeiteiro ou canela que ficam uma delícia, ou mesmo regar com a calda que sobrou. Com essa mesma calda, você pode regar bolos, colocar manteiga e fazer uma calda mais espessa para sorvetes, por exemplo. O importante é aproveitar ela, pois fica com um gostinho delicioso de maçã!

Panettone Milanese

  Estamos em época de natal, e não pode falta panetone na nossa mesa! Nesse ano decidi fazer a receita original em casa, que é um pouco complicada e demorada porque têm muitos passos, mas vale a pena, pois fica uma delícia!!!! E a massa base também pode ser usada no chocotone, ou em qualquer outro sabor de panetone que se queira criar. 

  O panettone foi criado na minha amada Milão (que saudades!!), mas a história original de sua criação é incerta. Existe a história de que quem teria inventado a receita teria sido Messer Ughetto degli Atelani que estava apaixonado pela filha de um padeiro, Algisa, e se fez de aprendiz de padeiro para trabalhar com o pai da menina. Para ajudar as vendas da padaria criou um doce que ficou conhecido como panettone.

  A segunda história conta que o chef responsável pelo banquete da corte de Ludovico il Moro, queimou o doce que havia preparado. Então um ajudante de cozinha chamado Toni, para ajudar a resolver o problema, pegou uvas passas, frutas cristalizadas, farinha, manteiga e ovos e fez uma mistura e levou ao forno. O chef serviu esse doce, que a corte apreciou muito e nomeou como "pane di Toni", que originou o nome "panettone".

  Duas histórias, e um doce típico de Natal apreciado em todo mundo! Vamos para a receita.

Receita do Panettone Milanese

Rendimento médio de 1 panetone grande ou 12 pequenos

Ingredientes:

• 500g de farinha de trigo
• 12g de fermento biológico fresco
• 60ml de leite
• 4 ovos inteiros
• 3 gemas de ovos
• 160g de açúcar refinado
• 160g de manteiga
• 5g de sal
• 1 colher de café de açúcar (pré fermento)
• 1 fava de baunilha ou 1 colher de sopa de essência de baunilha
• 200g de frutas cristalizadas e uvas passas
• raspas de limão
• 1 colher de café de essência de panetone (opcional)

Utensílios:

• Balança digital
• Tigelas
• Batederia
• Raspador de plástico (cornet)
  Embalagens de panetone

Preparação:

  Como tem muitos passos e a receita é longa, vamos dividir a explicação em fases:

• Primeira fase: Preparamos o pré fermento misturando bem 10g de fermento em 60ml de leite morno, depoisa acrescente o a colher de café de açúcar e 100g da farinha de trigo. Deixe esse pré fermento dobrar de tamanho por uns 60 minutos em um lugar que tenha uma temperatura média de 30°C.
• Segunda Fase: depois que o pré fermento dobrar de tamanho, acrescente a ele 2 ovos inteiros, 2 gramas restantes de fermento esmigalhada, e 180g de farinha de trigo. Misture bem com as mãos até todos os ingredientes estiverem bem incorporados. Após isso acrescente 60g de açúcar e misture bem. Por fim acrescente 60g de manteiga levemente amolecida a temperatura ambiente, e misture tudo muito bem até ter uma mistura lisa e não pegajosa. Nessa fase pode usar a batedeira com gancho. Deixe a massa descansar em lugar quente (30°C) por 2 horas ou até dobrar de tamanho.
• Terceira Fase: Na massa fermentada se acrescenta o restante de 2 ovos inteiros, as 3 gemas de ovos, restante de 220g de farinha, e misture bem a mão ou na batedeira com gancho por 10 minutos. Após isso acrescente 100g de açúcar e as 5 g de sal, e misture bem. Acrescente 100g de manteiga levemente amolecida e misture bem novamente. Por fim acrescente, as raspas de limão, as frutas cristalizadas, baunilha e essência de panetone. Misture levemente e distribua entre as formas de panetone. Eu coloque uns 120g de massa para cada forma pequena, se fizer em uma forma grande pode colocar a receita inteira. Você pode formar uma bola e colocar nas formas, ou apenas colocar a massa uma forma específica para parecer bem artesanal! Deixe essa massa descansar por pelo menos 2 horas ou até dobrar de tamanho.
• Fase de cozimento: Corte a superfície do panetone em forma de cruz, e coloque um pequeno cubo de manteiga no centro para deixar douradinho o panetone. Leve a forno pré aquecido a 200°C por uns 10 ou 15 minutos, após isso abaixe o forno para 190°C e cozinhe por mais uns 10 ou 15 minutos, se o panetone estiver dourando rapidamente na superfície, abaixe o forno para 180°C e deixe por mais uns 30 minutos. O tempo médio de cozimento de um panetone grande é 60 minutos e de um pequenos é de 35-40 minutos.

  Depois de cozido, deixe o panetone esfriar completamente para servir. Para um panetone super profissional, deixe-o secar de cabeça para baixo, fincando palitos de churrasco na base do panetone, e pendurando ele de cabeça para baixo em algum suporte. 

  O conselho é consumir o panetone em até 2 dias. Depois de 2 dias começa a ficar com a massa mais durinhas, não é ruim, mas é menos macio.

Buon Appetito e Buon Natale!!!

Mil Folhas

  Receita do dia: mil folhas! mil folhas é uma das sobremesas mais famosas no mundo inteiro. Ela é de origem francesa, conhecida lá como "mille-feuille". Se fala que François Pierre de La Varenne teria criado o mil folhas, pois em 1651, ele publicou essa receita em seu livro "Le Cuisiner François".

E o já conhecido chef Marie-Antoine Carême, o "o rei dos chefs e o chef dos reis", teria aperfeiçoado a receita. O nome de mil folhas vem da massa folhada, em francês "pâte feuilletée", por causa da sua característica folhada!

  A forma clássica de um mil folhas é quadrada, com três camadas de massa folhada intercaladas com o recheio, que normalmente é de creme de confeiteiro. Com o tempo, surgiram novas formas e sabores à essa receita, como doce de leite, praliné, pistache e até salmão de recheios, e raramente podemos encontrar também massas folhadas de chocolate!!!! Me deu água na boca!!!! Então vamos a receita.

Mil folhas circular de doce de leite e creme de confeiteiro.

Mil folhas clássico de creme de confeiteiro.

Receita de Mil Folhas

Rendimento varia conforme a forma dada a sobremesa

Ingredientes:

• Massa folhada
• Creme de confeiteiro e/ou doce de leite

Utensílios:

• Balança de cozinha
• Panela
• Forma de metal
• Tigelas
• Fouet

Preparação:

  Prepare a massa folhada, no caso estamos usando a massa folhada de margarina, mas a ideal é a de folhado francês (estarei postando futuramente). Com a massa folhada pronta, devemos abrir ela e cortar nos formatos desejados. Se quiser um folhado retangular, estenda a massa na forma inteira e asse inteira, e deixe para cortar a massa depois de assada. Asse a massa em forno pré aquecido a 160-170 °C. 

  Prepare o creme de confeiteiro. Quando o creme e a massa folhada estiverem frios, se pode montar o mil folhas da forma que deseja!!!

Creme de Confeiteiro

O creme de confeiteiro é o queridinho dos franceses! Já comi ele com os mais variados tipos de sobremesa e com vários acompanhamentos: pistache, morango, praliné, limão....posso ficar até amanhã escrevendo! Então hoje vou passar a receita que eu prefiro e a técnica básica desse creme! Nas minhas aulas em Paris, descobri que cada chef tem uma peculiariedade em sua técnica, mas todas resultam em um delicioso creme de confeiteiro! Então a gente não precisa se desesperar, vamos ficar com o básico, porque o creme de confeiteiro não é complicado. Mas é um creme que serve de base para outros cremes, como o chiboust, frangipane,  diplomata e mousselin, então papel e caneta para anotar tudo!

  O creme de confeiteiro é conhecido como crème pâtissièrre na França, crema pasticcera na Itália. Na Itália se usa um pouco mais de ovos que na França, e eu prefiro um creme com menos ovos. Esse creme é usado em éclairs, mil folhas (ele combina muito com doces de massa folhada), tortas, bolos, entre outros vários!

  Truques do creme: não pare de mexer e olho no fogo! Como colocamos um leite ainda quente dentro da mistura com ovos, não podemos parar de mexer para que esses ovos não cozinhem. E o mesmo vale quando voltamos o creme ao forno, não pare de mexer, e se sentir que ele tá grudando no fundo da panela, ou engrossando muiiiito rapidamente, abaixe o fogo, e retire um pouco a panela dali para o creme voltar a ser creme! 

Creme de Confeiteiro que fiz na minha prova final de confeitaria. Foto:Egas.

Receita do Creme de Confeiteiro

Ingredientes: 

• 500ml de leite 
• 80g de gemas 
• 100g de açúcar
• 25g de farinha de trigo
• 25g de maisena
• 2 colheres de essência de baunilha ou 1 fava de baunilha
• 50g de manteiga

Utensílios:

• Fouet 
• Panela (de cobre ou antiaderente são as melhores)
• Balança de cozinha ou copo medidor (Você pode adquirir na loja online Gourmet in Kitchenland)
• Tigelas

Preparação:

  Coloque leite em uma panela e deixe ferver, se usar a fava de baunilha, abra ela com uma faca, retire  o pó dela e coloque no leite junto com o resto da fava. Depois que o leite ferver, reserve ele deixando baixar um pouco a temperatura. 

  Em uma tigela misture as gemas e o açúcar, batendo bem até ficar branco (se a gema for mais amarelinha, não vai ficar branquinho). Em outra tigela misture a maisena com a farinha, e depois misture esses secos com a mistura de gema e açúcar. Nesse ponto o leite vai estar morno, e se pode despejá-lo delicadamente nessa mistura, sem parar de mexer. E volte com a panela com o creme ao fogo (de baixo a médio pois não queremos que ele queime)! Não pare de mexer! Ninguém quer um creme de confeiteiro queimado ou com gosto de queimado! O creme irá ferver, depois disso conte 1 minuto, e o creme estará pronto. O creme vai ficar consistente mas não duro, enfim vai ter um ponto de creme. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Quando o creme tiver resfriado um pouco em temperatura ambiente acrescente a essência de baunilha (se não estiver usando a fava, se estiver com a fava, pode retirá-la do creme), e acrescente aos poucos a manteiga (a manteiga não pode estar fria, mas sim em temperatura ambiente).

  Finalmente o creme de confeiteiro está pronto! Coloque em uma tigela, cubra com plástico filme rente ao creme, não deixe o ar entre o plástico e o creme, senão o creme vai criar uma película na sua superfície que não precisamos! 

  Esse creme é muito delicado por levar ovos, então consumo máximo de 48hs mantendo o creme na geladeira, fora da geladeira, no máximo 24hs!

Crepioca

  Hoje temos uma receita super saudável e fácil: a Crepioca! Da mistura de "crepe" com a tapioca surgiu a crepioca! E esse prato é super saudável, não tem glúten, tem ovos que são ricos em cálcio, potássio, ferro, fósforo, vitaminas como a do complexo B (B12 é uma delas), A, D, e E, entre outros. Vamos a receita!

Receita de Crepioca
Rendimento de 1 quantidade

Ingredientes:

• 1 ovo inteiro
• 5 colheres de sopa de tapioca
• sal 

Utensílios:

• Tigela
• Frigideira

Preparação:

  Misture em uma tigela os ovos com a tapioca. Despeje a mistura em uma frigideira quente (não precisa de óleo), quando a massa estiver um pouco cozida, coloque o recheio de sua preferência. Na crepioca de hoje coloquei queijo brie, presunto, e uma salada com alface, cenoura e tomate. Feche a crepioca, e é só servir!

Madeleines

  Voltamos de Paris com muitas receitas e idéias, e depois dos testes postaremos tudo aqui para vocês! A primeira receita testada e aprovada são as Madeleines!!! Eu amo elas!!! Elas são um bolo que tem um lado em forma de concha e o outro em forma de gota, devido ao crescimento da massa do bolo!

  As madeleines são da cidade de Commercy na região de Lorraine na França. A história conta que a serva da Marquesa de Baumont Perrotin, em meados de 1755, cozinhava bolos para Stanislas Leszczynski, e um belo dia decidiu fazer um bolinhos em forma de concha. Ele gostou tanto do bolinho que deu o nome de sua criadora, Madeleine Paulmier!

  Há uma outra história menos conhecida e mais incerta que conta que na perigrinação de Saint Jacques de Compostela, havia uma garota chamada Madelaine que oferecia bolinhos em forma de concha aos peregrinos.

  Depois de um pouco de história, vamos à receita!!!! Abaixo temos uma receita tradicional, mas raspas de limão, laranja, mel, entre outros ingredientes podem ser acrescentados a receita. Para que a massa tenha aquele formato de gota, o truque é deixar a massa descansar!

Madeleines Tradicionais

Primeiro teste de receita de madeleines ...quase lá! mas sempre lindas de se ver!

Receita das Madeleines

Rendimento médio de 24 madeleines grandes

Ingredientes:

• 120g de farinha de trigo
• 100g de açúcar
• 2 ovos médios
• 100g de manteiga
• 8g de fermento químico
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• pitada de sal
• leite (se necessário)

Utensílios:

• Tigelas
• Balança digital ou copo medidor (Você pode adquirir na loja online do Gourmet in Kitchenland)
• Forma de metal ou silicone de madeleines (Você também pode adquirir na loja online Gourmet in Kitchenland)
• Espátula de silicone

Preparação:

   Em uma tigela coloque a farinha peneirada, o fermento químico e o sal, e reserve. Mexa bem os ovos com o açúcar e essência de baunilha, e reserve. Derreta a manteiga, e deixe ela esfriar um pouco antes de misturar com os outros ingredientes. Na tigela com farinha, coloque a mistura com os ovos e por fim a manteiga derretida. Devido ao tamanho dos ovos você pode ter uma massa mais líquida ou mais espessa, precisamos de um meio ponto. Se a massa estiver muito líquida, acrescente um pouco de farinha, se estiver muito espessa, acrescente um pouco de leite.  Com a massa finalizada, ela deve descansar por 1 hora na geladeira. Depois de 1 hora de descanso, coloque a massa nas formas da madeleine, cuide para encher apenas 2/3 da forma, pois a massa vai crescer no forno. Se você estiver usando as formas de metal deve passar manteiga e polvilhar com farinha as formas para as madeleines não grudarem. Se estiver usando as formas de silicone, esse processo não é necessário!  Leve as madeleines ao forno, pré aquecido a 210°C, por uns 10 minutos, e depois diminua o forno para 180°C, por até mais 5 minutos. O cozimento vai variar conforme o tamanho das madeleines, então fique de olho na cor delas e faça o teste do palito!

Diversão em família! Meus sobrinhos que fizeram essas madeleines!