Cookies com Gotas de Chocolate

  A receita do dia é a queridinha dos americanos, que ganhou o mundo, e eu particularmente sou fã! São os cookies de gotas de chocolate, ou também conhecido como "Chocolate Chip Cookie"!!!!!!!!! A receita é americana, criada em meados de 1930 por Ruth Wakefield por acidente e servida em seu restaurante Toll House em Whitman, Massachussetts. No preparo de uma receita tradicional o "Chocolate Butter Drop do Cookie", percebeu que estava sem chocolate que usa, e picou uma barra de chocolate meio amargo Nestlé para substituir o seu. Resultado: Sucesso! A receita foi aprovada pelos clientes, e em 1938 apareceu no livro de culinária de Wakefield's "Tried and True". 

  Hoje existem diversas versões da receita, mas a minha é mais parecida com a original, que tem açúcar mascavo. Então vamos a receita dessas maravilhas!

Cookies com Gotas de Chocolate
Rendimento médio de 24 cookies médios

Ingredientes:

• 160g de manteiga 
• 50g de açúcar
• 35g de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de café de fermento químico
• 1/2 colher de café de sal
• 1 ovo
• 210g de farinha de trigo peneirada
• 65g de gotas de chocolate 

Utensílios:

• Batedeira
• Balança digital (disponível na nossa loja online) 
• Tigelas
• Forma de metal
• Papel manteiga
• Espátula de silicone

Preparação:

  Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar refinado e mascavo. Não precisa bater muito, apenas incorpore bem a mistura. Acrescente o ovo e a essência de baunilha. Em uma tigela coloque a farinha peneirada com o fermento em pó e o sal, reserve. A continuação da mistura prefiro fazer a mão, então retire a massa da batedeira e acrescente aos poucos os secos. Quando os secos tiverem sido bem incorporados a massa, coloque as gotas de chocolate e misture. 

  Em uma forma de metal coloque o papel manteiga. Com duas colheres de sopa, pegue a massa dos cookies e modele uma bolinha (do tamanho que quiser seu cookie) e coloque sobre o papel manteiga da forma. Deixe uma espaço de 4 cm entre os cookies, pois eles derretem no forno, e assim eles não ficaram todos grudados! Leve a geladeira por uns 10 minutos, antes do forno. Depois disso é só levar ao forno pré aquecido a 180°C de 10 a 15 minutos dependendo do tamanho dos cookies, ou até eles ficarem dourados! Mas cuidado, se deixar muito tempo ficarão muito duros depois de secos!!!!

Sagu de Leite de Coco

  A receita de hoje é uma variação muito gostosa do sagu de vinho, mas ao invés do vinho usaremos o leite de coco! Essa inspiração veio das minhas amigas do blog As Gastronômicas, asgastronomicas.blogspot.com/ , que fizeram essa receita! Claro que 

adaptei ao meu paladar,mas é claro que vocês também podem fazer adaptações conforme o 
seu gosto! Vamos a receita!!

                                     

Sagu de Leite de Coco

Rendimento médio de 12 porções

Ingredientes:

• 2 xícaras de sagu
• 10 xícaras de água
• 2 xícaras de açúcar
• 3 xícaras de leite de coco
• 1 colher de sopa de essência de baunilha

Utensílios:

• Panela
• Colher de pau

Preparação:

  A preparação desse sagu é igual ao do sagu com vinho tinto. Primeiro devemos deixar de molho por 20 minutos o sagu com 3 xícaras de água. As bolinhas vão inchar um pouco depois desse tempo, pois elas absorvem a água. Após coloque o sagu em uma panela em fogo de baixo a médio com mais 3 xícaras de água e o leite de coco, e deixe ferver um pouco a mistura, sempre mexendo para o sagu não grudar no fundo da panela. Acrescente o açúcar e prove, para ver se a quantidade de açúcar está a seu gosto!  Mexa sempre o sagu, e aos poucos coloque o restante da água. 

  O tempo médio de cozimento é de 30 minutos, e se você gosta de um sagu mais líquido acrescente mais água! Lembre-se: depois de pronto o sagu fica mais durinho, menos líquido.  O ponto do sagu é quando as bolinhas não estiverem mais brancas por dentro, ou seja, estão completamente cozidas!

Petit Gâteau 2

  No curso de confeitaria profissional no Egas - Escola de Gastronomia Aires Scavone, que estou fazendo aprendi mais uma receita diferente de petit gâteau, que também ficou super gostosa! Essa é a terceira receita diferente que tenho, a que já postei é do curso que fiz em Paris, a de hoje é brasileira, e ainda vou postar uma terceira que fiz em um curso de pasticceria na Itália, fiquem ligados! 

  Com as três receitas, você pode testar qual é a mais gostosa ao seu paladar!!! Vamos a receita do Egas!

Petit Gâteau de chocolate povilhado com canela e cacau.

Petit Gâteau 2
Rendimento médio de 10 porções

Ingredientes:

• 250g de manteiga sem sal
• 5 ovos inteiros
• 5 gemas de ovos
• 250g de chocolate meio amargo
• 165g de açúcar
• 100g de farinha de trigo
• Canela a gosto para decorar
• Açúcar de confeiteiro a gosto para decorar
• Farinha e manteiga extra para untar as forminhas

Utensílios:

• Panela
• Vasilhas
• Formas de metal

Preparação:

  Corte o chocolate e a manteiga em pequenos pedaços, e os derreta juntos em banho maria. Misture os ovos inteiros com a gemas, batendo sem deixar a mistura espumar. Depois junte o açúcar a essa mistura e o chocolate derretido com a manteiga. Por fim, acrescentamos a farinha peneirada, e mexa até todos os ingredientes ficarem bem misturados.

  Unte as formas de metal com manteiga e farinha de trigo. Coloque a massa do gâteau em apenas 3/4 da forma de metal. Depois é só levar ao forno pré aquecido a 200°C, por uns 8 minutos, ou até a superfície ficar consistente. Por fim, desenforme cuidadosamente o gâteau na hora, e decore polvilhando açúcar de confeiteiro ou canela sobre seu bolinho! Sirva com sorvete de creme se preferir!

Informações sobre escola de gastronomia:

Egas - Escola de Gastronomia Aires Scavone

Rua Acélio Daudt, 130 

Porto Alegre, RS, Brasil

Bolo Formigueiro

  Hoje temos uma receita de bolo, e esse é o meu favorito, o bolo formigueiro!!!! Adoro fazer bolos, e esse é a minha paixão! Super simples de fazer, sem nenhuma técnica de bolo, que utiliza ingredientes que normalmente temos em casa e é super rápido de fazer. 

  Como o bolo é simples, vamos falar um pouco da história geral dos bolos. O bolo não tem uma data certa de origem, mas é antigo, pois há evidências de técnicas de cozimento de bolos no Antigo Egito. Depois os bolos foram aprimoradas na Europa com o descobrimento e comercialização do açúcar. Os bolos eram caros, pois os ingredientes usados como açúcar, frutas secas, nozes, castanhas, temperos eram caros, então eram feitos apenas em momentos especiais como casamentos e aniversários, em festas em geral. Por isso associamos bolos a festas, e amamos eles! 

Bolo Formigueiro

Ingredientes:

• 2 ovos grandes
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de açúcar
• 2 xícaras de leite
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 150g de granulado de chocolate
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Utensílios:

• Forma de metal
• Vasilha

Preparação:

  Em uma vasilha acrescente a farinha peneirada e a manteiga em temperatura ambiente, e misture. Adicione o açúcar, os ovos, o leite, e a baunilha e misture os ingfredientes. Por fim coloque o fermento em pó e o granulado. Leve o bolo a forno pré aquecido a 220°C por 30-40 minutos, ou até ficar dourado e passar pelo teste do palito de dente!

Chocolate Quente

    Continuando nas receitas de inverno e no desafio do chocolate quente, temos nesse post mais uma receita dessa bebida! Nessa receita usamos chocolate em pó, ao contrário das receitas anteriores que usamos chocolate meio amargo ou ao leite. Com essa receita não conseguiremos dar uma consistência super cremosa no nosso chocolate quente, ele é levemente cremoso, é uma meio termo da nossa receita de submarino de chocolate e do chocolate quente cremoso! Vamos a receita!!!

Chocolate Quente

Rendimento 3 xícaras

Ingredientes:

• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 2 xícaras de leite
• canela a gosto

Utensílios:

• Panela ou leiteira grande
• Xícaras

Preparação:

  Misture tudo em uma panela ou leiteira grande até ferver e engrossar. Atenção ao amido ou maizena, que deve ser diluída em uma das xícaras de leite, e não deve ser colocada diretamente na mistura da bebida. Se quiser deixar uma bebida mais consistente, diminua a quantidade de leite!

Chocolate Quente Cremoso

  Não existe nada melhor nesse inverno que um chocolate quente super quentinho e cremoso, e na receita de hoje é isso que vamos ter! A receita é super simples com apenas 3 ingredientes que sempre temos em casa. Ela utiliza o chocolate em barra, então quanto maior for a qualidade do nosso chocolate, melhor será o sabor da nossa bebida. Aproveite que estamos no inverno pra testar essa receita em casa, mas não deixe de nos contar como ficou o seu chocolate quente depois!!! 

Chocolate Quente Cremoso

Rendimento 2 xícaras

Ingredientes:

• 200g de chocolate meio amargo ou ao leite
• 1 xícara de creme de leite
• 1 xícara de leite
• Canela a gosto
• Açúcar (opcional e se necessário)

Utensílios:

• Xícaras
• Leiteira ou panela

Preparação:

  Ferva o leite em uma leiteira ou panela, e acrescente o chocolate de sua preferência ao leite quente. Misture até o chocolate derreter. Após acrescente o creme de leite, e mexa o chocolate quente até obter a consistência desejada, maior o tempo de fogo, maior será a cremosidade da sua bebida. Não esqueça que quando a bebida for esfriando, mais consistente ela ficará! 

  Se você usar um chocolate meio amargo, e quiser adoçar seu chocolate quente, coloque 1 ou 2 colheres de sopa de açúcar na mistura do chocolate quando estiver cozinhando!

Submarino de Chocolate

  O submarino de chocolate é uma excelente bebida de inverno, simples e bem quente! O submarino é uma bebida típica da Argentina e Uruguai, mas confesso, que quando ela vem a minha cabeça me lembra Mi Buenos Aires Querida! Que nostalgia!!! Lá encontrava essa bebida em todos os cafés, assim como também tomei os melhores submarinos da minha vida. Mas calma, não precisamos ir a Buenos Aires para tomar um, podemos fazer em casa.

  O segredo do submarino está em um chocolate de qualidade e no leite que deve estar fervendo! O chocolate pode ser ao leite ou meio amargo, vai depender do gosto de cada um, mas compre um de boa qualidade!

As fases do submarino!

Sumarino de Chocolate

Rendimento de uma caneca 

Ingredientes: 

• 300ml de leite integral
• 40g de chocolate ao leite ou meio amargo
• 2 colheres de copa de açúcar 

Utensílios:

• Taça de café ou xícara
• Leiteira

Preparação:

  Ferva o leite em uma leiteira ou no microondas. Despeje o leite fervendo (retira a nata) na taça de café ou xícara, coloque as duas colheres de açúcar e uma barrinha de chocolate. Se o chocolate escolhido for muito doce, você pode dispensar o uso do açúcar.

Sopa de Tomate e Queijo

  Estamos no inverno, e a vontade é de ficar embaixo do cobertor só comendo comidinhas quentes! A sopa é um desses pratos ideiais de inverno, que nos mantêm aquecidos e é super saudável! Hoje temos a sopa de tomate com queijo. Nunca fui muito fã de sopa de tomate, na verdade de sopas em geral, mas depois de visitar Portugal mudei. Lá eles usam a sopa largamente como entrada das refeições e em muitos restaurantes não se pede a sopa específica mas sim a "sopa do dia"! As sopas tradicionais deles são o caldo verde, canja e sopa de tomate.

  Normalmente gosto de contar a história dos pratos, mas eu achei um artigo tão interessante e completo sobre sopas, que hoje prefiro dividir o link com vocês:  http://correiogourmand.com.br/info_01_cultura_gastronomica_01_26.htm.

  A sopa de tomate de hoje é um tipo de sopa cremosa muito simples. Essa preparação pode ser usada em outras sopas apenas mudando o legume da receita. Para encorpar o prato decidi colocar um requeijão cremoso de búfala, que pode ser substítuido por creme de leite, iorgute natural ou outros tipos de queijo. Mas fique atento, coloque o iogurte e os queijos apenas no final da receita, para não ter o perigo de talhar quando fervidos.

Sopa de Tomate com Queijo.

Sopa de Tomate com Queijo

Rendimento médio de 4- 6 pratos de sopa

Ingredientes:

• 6 tomates grandes
• 1 cebola grande
• 6 colheres de sopa de requeijão cremoso
• manjericão
• salsinha
• cebolinha
• sal a gosto
• 6 xícaras de água
• 1 colher de sopa de azeite
• Polpa de tomate (opcional)

Utensílios:

• Panela
• Liquidificador ou processador

Preparação:

  Tire a pele e as sementes do tomate. Em uma panela, a fogo médio, refogue a cebola com o tomate e azeite. Após isso coloque água até cobrir os tomates da panela, não exagere se não ficará uma sopa líquida. Deixe cozinhar os legumes até ficarem bem macios, cerca de 20 minutos. 

  Depois liquidifique os legumes até ter um creme homogêneo. Coloque o creme novamente na panela e acrescente o queijo, os temperos e o sal. Se quiser uma sopa bem vermelha, coloque polpa de tomate a gosto. Decore com folhas de manjericão e cebolinha. 

Cake Pop

  Cake pop é uma ótima receita para usar os restos de bolo que se tem em casa, e as crianças vão adorar comer um cake pop super colorido! É sucesso na certa!!! Bom, esse bolinho no palito fiz especialmente para uma amiga, usando a receita de bolo do pão de ló de água  (abaixo segue o link), doce de leite e chocolate branco! Se pode fazer com bolo de chocolate, com recheios de branquinho, negrinho (brigadeiro), geléias diversas (tente usar pão de ló como massa de bolo quando for usar a geléia de recheio), enfim, nessa receita se pode usar muito da nossa imaginação! A dica de ouro para a receita ficar super saborosa é usar o bolo do dia anterior!

  Esses graciosos bolinhos no palito surgiram nos Estados Unidos em 2008, por meio do site Bakerella. Esse site transformou a receita em livro, e assim o cake pop ficou conhecido. Conheça mais nesse site: http://cakepop.com/. Cake pop deriva de lollipop, que significa pirulito em português, então o cake pop seria um "pirulito" de bolo, ou um bolinho no palito.

Coloque os cake pops em uma caneca como decoração!

Cake Pop

Rendimento médio de 40 cake pops

Ingredientes:

• Pão de ló - http://gourmetinkitchenland.blogspot.com.br/2013/11/pao-de-lo-de-agua.html
• 300g de chocolate branco
• 5-6 colheres de doce de leite
• granulados diversos
• corante colorido rosa (opcional)

Utensílios:

• Tigela de vidro
• Potes para o granulado
• Papel manteiga
• Forma retangular de vidro ou metal
• Palitos de madeira ou plástico

Preparação:

 Se começa a receita com o bolo, prepare o bolo ou use os restos do bolo que tiver em casa. A receita fica bem melhor se preparar o bolo no dia anterior ao preparo dos cake pops. Esmigalhe o bolo em pedaços pequenos em uma tigela. Após coloque aos poucos as colheres de doce de leite, e misture com as mãos para ver o ponto. Quando a massa desgrudar da mão e você conseguir enrolar uma bolinha que  não esfarele, esse é o ponto do cake pop.

  Pegue a forma de metal ou vidro, e forre com papel manteiga. O papel manteiga faz com que os bolinhos não fiquem grudados na forma. Depois disso, pegue uma colher de sopa e use como medida para fazer seus bolinhos do mesmo tamanho. Pegue uma colher de massa, e faça bolinhas como se estivesse fazendo brigadeiro, só não precisa passar manteiga nas mãos! Coloque as bolinhas na forma e leve para gelar no congelador por 30 minutos. Esse processo faz com que o bolo fique bem durinho e não caia do palito.

  Após 30 minutos retire os bolinhos do congelador e comece a preparar o chocolate. Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Para essa receita, dividi o chocolate derretido em duas tigelas, e em uma coloquei o corante colorido rosa! 

  Agora vamos a montagem dos bolinhos. Pegue um palito de madeira, passe no chocolate derretido, e crave no bolinho. Faça isso em todos os bolinhos. Depois disso pegue o bolinho já no palito, e mergulhe no chocolate derretido, retire o excesso de chocolate e enfeite da forma que quiser com os granulados.