Sagu de Vinho com Creme Clássico

  Nos últimos tempos tenho tido vontade de comer as sobremesas clássicas do nosso dia-a-dia, só que a receita da minha mãe é muito melhor que a minha. Então incomodei ela pra me mostrar como ela faz, e ela mostrou! Começamos com o sagu de vinho com creme!!! Esse é um clássico aqui do sul, apesar de o sagu aqui no Brasil ter origem indígena.

  O sagu é feito da fécula da mandioca, ou seja, o amido da mandioca. Com isso se fazem as bolinhas que usamos para fazer os doces. E os índios cortavam, picavam e moíam a mandioca para fazer o sagu. Porém ele só virou doce após a vinda dos portugueses ao Brasil, que usavam o vinho do porto com as bolinhas de mandioca para fazer o doce de sagu que conhecemos hoje!

  Atualmente, encontramos o doce feito com vários outros sabores substitutos aos clássicos vinhos, como leite de coco, maracujá, framboesa, café, entre muiiiiiitos outros! Basta usar a imaginação e criar mais um saboroso gosto.

                   

Receita do Sagu de Vinho com Creme Clássico

Rendimento médio de 12 porções

Ingredientes:

• 2 xícaras de sagu
• 10 xícaras de água
• 3 xícaras de vinho tinto doce
• 2 xícaras de açúcar
• canela em pau (opcional)
• cravo (opcional)

Ingredientes do creme:

• 2 gemas
• 4 xícaras de leite
• 200g de leite condensado
• 1 colher de chá de maizena

Utensílios:

• panela 
• vasilha 
• colher de pau

Preparação:

  Sagu: primeiramente devemos deixar de molho por 20 minutos o sagu com 3 xícaras de água. As bolinhas vão inchar um pouco depois desse tempo, pois elas absorvem a água. Após coloque o sagu em uma panela em fogo de baixo a médio com mais 3 xícaras de água e o vinho, e deixe ferver um pouco a mistura, sempre mexendo para o sagu não grudar no fundo da panela. Acrescente o açúcar e prove, se o vinho for mais amargo precisará de mais açúcar, e se o vinho for mais doce se precisa colocar um pouco menos de açúcar! Então sempre prove para ver se o sagu está a seu gosto. 

  Mexa sempre o sagu, e aos poucos coloque o restante da água. O tempo médio de cozimento é de 30 minutos, e se você gosta de um sagu mais líquido acrescente mais água! Lembre-se: depois de pronto o sagu fica mais durinho, menos líquido.  O ponto do sagu é quando as bolinhas não estiverem mais brancas por dentro, ou seja, estão completamente cozidas!

Creme: Em uma panela a fogo médio coloque o leite condensado, as gemas e o leite, mexa e deixe ferver um pouco. Dilua a maizena em um pouco do leite (você pode separar um pouco do leite  que foi colocado anteriormente), e acrescente ao creme sem parar de mexar para não grudar na panela e empelotar. Se preferir um creme mais líquido acrescente mais leite à mistura.

Sagu fervendo antes de colocar o vinho.

Sagu com vinho, mas ainda não cozido, pois ainda está branco por dentro.

Ambrosia

  A ambrosia é mais uma receita clássica do meu dia a dia, e que tive que pedir para minha mãe me ensinar a fazer do jeito dela, que é melhor que o meu pra essa receita, com certeza! Então hoje temos uma receita de mãe da deliciosa ambrosia.

  Essa receita não tem uma origem certa, mas indica que foram os nossos patrícios portugueses que inseriram ela no Brasil. A história que é notório quando falamos de ambrosia é que ela é o "manjar dos deuses do Olimpo", ao lado do néctar dos deuses que era a bebida divina. O doce era exclusivo dos deuses e simboliza a cura e imortalidade! Sendo assim, vamos comer bastante ambrosia!!!

                    

  

Receita da Ambrosia

Rendimento médio de 15 porções

Ingredientes:

• 6 ovos inteiros
• 1 litro de leite integral
• 1 limão
• 3 xícaras de açúcar
• 6 cravos

Calda de caramelo opicional:

• 2 colheres  de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de água

Utensílios:

• panela
• colher de pau
• vasilha

Preparação:

  Em uma vasilha coloque os ovos e bata bem. Esprema o limão para fazer o suco que será colocado no leite para talhar, e fazer a ambrosia ficar empolotadinha. Em uma panela funda e alta coloque o leite frio, os ovos mexidos, o açúcar, o suco de limão e os 6 cravos, e mexa bem em fogo alto para ferver.

  Abaixo o fogo para fogo baixo, e não mexa mais até reduzir o leite da ambrosia. Mexa de vez em quando a mistura para cozinhar homogeneamente a nossa ambrosia, mas não mexa bruscamente para que as bolinhas não se desmanchem. Depois que a ambrosia estiver bem sequinha, após um tempo médio de 30 minutos, se pode fazer uma calda de caramelo para que a ambrosia fique bem dourada. A calda é simples, em uma panela pequena em fogo baixo, misture a água e o açúcar, e deixe cozinhar até ficar dourado. Coloque a mistura de caramelo na ambrosia e a receita está pronta para ser saboreada!!

                       

Brownie de Cacau

  Olá queridos leitores! Hoje teremos mais uma versão do brownie, acho que vocês já perceberão quer gosto de brownies, né?! O fato é que eu queria muito comer um brownie, mas não tinha uma barra de chocolate em casa, só cacau, então decidi adaptar a receita! Usei de base a receita dos blondies, que já postei para vocês aqui no Gourmet in Kitchenland, mudando alguns ingredientes, colocando pouco cacau por deixar a massa mais seca, e acrescentei um ovo para que a massa fique mais líquida depois do cacau!

  O resultado foi um delicioso brownie de cacau!!! Teste em casa, e se quiser compartilhe conosco como. Ficou sua receita!

Receita de Brownie de Cacau
Rendimento médio de 16 quadradinhos

Ingredientes:

• 115g de manteiga sem sal
• 50g de cacau
• 2 ovos 
• 1 pitada de sal
• 115g de farinha de trigo
• Leite se necessário 
• Nozes ou castanhas a gosto

Utensílios:

• Vasilhas
• forma de metal 20x20cm
• Papel manteiga

Preparação:

  Prepare a forma de metal quadrada, forrando a mesma com papel manteiga. Se você não tiver uma forma quadrada pode usar a retangular, mas a quadrada facilita na hora de cortar todos os quadrados dos blondies do mesmo tamanho.

  Derreta a manteiga, e deixe a mesma amornar. Em uma vasilha, coloque a manteiga derretida e o cacau e mexa bem. Após, coloque os ovos, a baunilha e o sal, e mexa bem.

  Coloque a farinha aos poucos, e mexa bem para a massa incorporar bem a farinha. Se a massa ficar mais dura, consistente por causa do cacau, acrescente até 1/4 de xícara de leite para que a massa fique mais líquida! Se você optar por colocar chocolate picado, nozes, entre outros, faça isso antes de levar ao forno a massa.

  Por fim, leve a forno pré-aquecido a 180°C de 30 a 45 minutos, ou até criar a crosta da superfície e cozinhar um pouco por dentro, faça o clássico teste do palito de dente para ver se está "meio cozido", na verdade para esse teste o palito deve sair do brownie com um pouquinho da massa.

Mistura inicial de manteiga morna e açúcar.

Ponto do brownie, não é líquido e nem pastoso.

Ponto de cozimento do brownie com uma crosta e levemente cru por dentro.

Brownies prontos e cortados. Adoro fotos de brownies!!!

Pão de Queijo

  O post de hoje é do maravilhoso pão de queijo! Eu AMO pão de queijo! Quando eu morava na Itália, pedia para todo mundo que ia me visitar, levar pacotes de pão de queijo. Decidi que isso não podia mais continuar, e comecei a pesquisar receitas de pão de queijo.

  A origem do pão de queijo como sabemos é mineira! A lenda que conheço, e se vocês pesquisarem também vão ler a mesma coisa, é que o pão de queijo foi criado em meados do século XVIII, por cozinheiras de fazendas mineiras, que substituíram a farinha de trigo, que era cara e de má qualidade, pela farinha de polvilho para fazer seus pães. Sucesso na cozinha! O pão de queijo virou sucesso em todo o Brasil, e no mundo! Tenho que confessar que eu ajudo nessa fama, faço todos meua amigos de outras nacionalidades provar o pão de queijo!

  Um dos ingredientes bases é o polvilho. A pergunta que sempre me fazia era: polvilho azedo ou doce? Resposta: tanto faz ou os dois! O polvilho azedo faz o pão de queijo crescer mais, assim ele fica "oco" por dentro e crocante por fora. O polvilho doce deixa o pãozinho de queijo mais cremoso por dentro, porque ele cresce menos. Se quiser uma mistura nesses dois elementos, use na sua receita meia porção de polvilho doce e meia de polvilho azedo!

  O outro ingrediente importantíssimo é queijo! Use um queijo de boa qualidade, pois ele é que vai dar o sabor da receita! O queijo parmesão ou o  queijo de minas meia cura ou padrão, são os queijos tradicionais da receita, mas você pode inovar com o queijo que quiser!

Pães de queijo com queijos diferentes!

Receita do Pão de Queijo

Rendimento médio de 40 porções

Ingredientes:

• 500g de polvilho doce ou azedo (ou 250g de doce e 250g de azedo)
• 2 ovos
• 2 xícaras de chá de leite
• 1/2 xícara de chá de óleo de milho ou de girassol
• 1 colher de sopa de sal
• 300g de queijo parmesão 

Utensílios:

• Leiteira
• Vasilha grande
• Forma de metal
• Colher de pau

Preparação:

  Na vasilha grande coloque o polvilho e o sal. Ferva o leite junto com o óleo. Derrame a mistura quente no polvilho, e misture com a colher de pau, cuidado para não se queimar! Quando a massa amornar, continue misturando com as mãos, e acrescente um ovo e misture bem. Depois acrescente metade do queijo ralado e continue misturando. Acrescente o segundo ovo, e misture bem. Finalize com o restante do queijo e continue misturando para criar uma massa homogênea e lisa. 

  Faça as bolinhas do pão de queijo e disponha na forma de metal, com uma distância entre eles, porque eles irão crescer. Se quiser pode congelar as bolinhas e polpar trabalho na próxima vez que quiser comer pão de queijo!

  Leve a forno pré aquecido a 200°C por uns 30 minutos ou até ficarem dourados! E assim seu pão de queijo está pronto para ser servido com um cafézinho!

Não precisa fazer bolinhas perfeitas, depois de cozido
seu pão de queijo ficará perfeito de qualquer jeito!

Bolo de Aveia sem Glúten

  Mais uma receita light para vocês! O bolo de aveia sem glúten e com pouquíssima lactose! Esse bolo é ótimo para as refeições intermediárias de uma dieta, ou no café da manhã com um café bem quentinho! Essa receita permite que você substitua a maizena, ou também conhecida como amido de milho por farinha de trigo e o adoçante por açúcar para uma versão menos light.

Receita de Bolo de Aveia sem Glúten

Rendimento: bolo médio

Ingredientes:

• 2 ovos
• 1/2 xícara de manteiga derretida
• 1/4 de xícara de leite
• 1 xícara de aveia fina
• 1 xícara de maizena ou farinha de trigo na versão com glúten
• 1 xícara de açúcar ou adoçante
• 1 colher de sopa de fermento químico
• 1 colher de sopa de canela

Utensílios:

• Forma de metal
• Tigela
• Batedeira (se quiser)

Preparação:

  Em uma tigela coloque a maizena, aveia, a manteiga derretida, os ovos, o adoçante e mexa bem.  Você pode misturar os ingredientes usando a batedeira ou a mão mesmo. Coloque o leite aos poucos, se achar que a massa já está muito líquida, por causa do tamanho dos ovos, coloque menos leite. Misture bem a massa, e por fim coloque a canela e o fermento químico.

  Polvilhe a forma de metal com manteiga e farinha e leve a mistura ao forno pré aquecido a 220 °C, por um tempo médio de 40 minutos. Como forno cada um sabe do seu, o bolo está pronto quando estiver com a superfície dourada e passar pelo teste do palito!

Mingau de Aveia e Cacau (versão light e não light)

  Mais uma receita da dieta glúten e lactose free! Mas dessa vez vou colocar uma versão nada light pra quem não quer abdicar do glúten e da querida lactose. O prato do dia é o mingau de aveia e cacau, receita da vovó muito mais incrementada! Vamos direto a receita!

Receita de Mingau de Aveia e Cacau

Rendimento 1 porção

Ingredientes da versão light:

• 60g de aveia
• 100ml de água
• 15g de cacau
• 15g de óleo de coco
• stevia

Ingredientes versão nada light:

• 60g de aveia
• 100ml de leite
• 15g de cacau
• 25g de açúcar

Utensílios:

• Panela pequena
• Colher de pau

Preparação:

  A preparação é simples, em uma panela em fogo médio a baixo, coloque todos os ingredientes e misture até dar o ponto cremoso. Se quiser que fique mais líquido, acresente mais leite ou água a mistura. se você usar folha de stevia inteira, não esqueça de tirar ela antes de comer!

Massa sem glúten

  Como eu estou em uma rápida dieta sem glúten e sem lactose (deixo claro que não é para emagrecer, mas para melhorar o sistema imunológico), ou melhor tentando ficar sem glúten e sem lactose "o desafio", vou passar algumas receitas nessa linha para vocês. Uma delas é uma massa sem glúten com um molho que deixa essa massa muito saborosa, acreditem!!!

 Existem vários tipos de massa sem glúten no mercado, porém o preço delas é um pouco salgado. O macarrão oriental tem um ótimo custo benefício, e é esse que usei e ainda estou usando nas minhas receitas. Essa massa fica pronta em 1 minuto, na verdade esse é o tempo suficiente para hidratar e cozinhar ela, e se você comer pura não vai sentir gosto nenhum. O ideal é comer com um molho de tomate com carne moída ou frango desfiado, abaixo segue a minha receita com sugestão de ingredientes e quantidades, mas sinta-se a vontade em criar a sua massa! 

Macarrão oriental sem glúten.

Receita de Massa sem Glúten

Rendimento médio 4 porções

Ingredientes:

• 120g de macarrão oriental
• 50g de tomate picado
• 15g de cebola picada
• 80g de frango desfiado
• 40g de azeitonas
• manjericão

Utensílios:

• Panela
• Frigideira
• Tigelas

Preparação:

  Cozinhe a massa por 1 minuto até a massa amolecer em uma panela com água quente.Reserve a massa.

  Em uma frigideira coloque um pouco de óleo, as cebolas e os tomates e refogue bem. Após coloque o frango até ele cozinhar. Após coloque o manjericão cortado em pedacinhos e as azeitonas cortadas, e o molho está pronto. Misture a massa ao molho e esquente brevemente os dois. E a sua refeição super light e saudável está pronta!

Apple Snow

  Essa é mais uma receita que tirei do livro de culinária irlandês que tenho e é muito simples e gostosa. A sobremesa chamada de "Apple Snow", foi tirada desse livro irlandês chamado "Irish Cooking" de Biddy White lennon & Georgina Campbell, mas a receita não é de origem irlandesa. Na verdade, procurei sobre sua história e não achei nada de concreto, aliás se vocês, leitores, tiverem maiores informações sobre história e origem do prato, por favor, deixem um comentário!

  Enfim, o que sei da apple snow é que é uma sobremesa super fácil e feita para crianças com biscoitos quentinhos de acompanhamento! Delícia, né?! Ela é parecida com um mingau, que lembra a infância, porque minha mãe e avó sempre faziam pra mim! Na receita irlandesa se usam as maçãs do tipo Bramley's Seedling, mais comuns no outono da Irlanda e Reino Unido, por isso não encontramos facilmente por aqui. Como essas maçãs são muito ácidas para serem comidas cruas, elas são usadas largamente em receitas de doces, porque depois de cozidas elas tem uma sabor muito mais leve, e com uma consistência muito cremosa! Eu vou usar a maça vermelha do tipo gala, mas você pode usar o tipo de maçã que preferir!

  Na receita original usa-se a consistência da maçã como um purê. Porém, testei uma vez a receita com a maçã em pedaços e fica super gostoso!! Abaixo vai a receita original, mas com fotos apenas do modo de preparo com os pedaços de maçã!

Apple Snow com pedaços de maçã.

Receita Apple Snow

Rendimento médio de 6 porções

Ingredientes:

• 650g de maçãs de sua escolha
• 115g de açúcar
• 3 claras de ovos
• 45ml de água
• raspas de limão
• canela a gosto

Utensílios:

• panela
• tigela
• colher de pau
• mixer

Preparação:

  Em uma panela em fogo baixo, coloque as maçãs já descascadas e cortadas em pedaços pequenos, juntamente com a água e o limão, tampe e deixe cozinhar a maçã até ficarem mais cremosa, que pode demorar de 10 a 15 minutos. Isso também varia conforme o tipo da maçã que se está usando, o melhor é acompanhar. Depois de prontas, retire do fogo e acrescente o açúcar, se você quiser uma receita mais doce, pode colocar mais açúcar! 

  Nesse ponto, se você gosta dos pedacinhos da maçã, deixe elas de lado esfriando. Mas se você quer chegar no ponto de purê,  use um mixer para desmanchar bem as maçãs, criando o purê. Depois disso deixe esfriar.

  Comece a bater as claras em neve, não esqueça dos mandamentos de uma bela clara em neve já falado nos nossos posts de suflês! Com a clara em neve pronta, é só incorporar claras em neve no purê de maçã lentamente. E assim seu apple snow está pronto para servir com canela polvilhada e com biscoitos de acompanhamento!!!

Tapioca

  Hoje vamos fazer uma tapioca doce e uma salgada! Esse não é uma prato típico da minha região, como gaúcha nunca fui de comer tapioca, mas sim uma bela carne. Mas estou em uma rápida dieta (não é para emagrecer!), e a tapioca foi um dos alimentos sugeridos para mim, pois não tem glúten, não tem lactose, é rico em vitaminas e minerais como cálcio, ferro, vitamina B e C. Confesso que virei fã!

  A tapioca é comum no norte do Brasil, introduzida pelos índigenas ainda na época da colonização portuguesa. Os índios tupi-guaranis utilizavam a fécula extraída da mandioca, também conhecida como goma da mandioca para fazer a tapioca. Essa goma colocada em uma chapa quente se coagulava formando a tapioca e também dando origem ao seu nome, pois no tupi coágulo significa tipi'óka = tapioca!

  A tapioca tradicional usa a goma da mandioca, água e uma pitada de sal. A quantidade de água vai depender da quantidade da mandioca, mas o ideal é colocar até ficar uma massa esfarelada que não gruda nos dedos! Quando se começa a colocar água, a goma parece ficar empedrada, mas não desanime, continue o processo e vá quebrando os blocos até deixar a massa esfarelada. Depois passe por uma paneira para ficar aquele pó bem fininho. Porém não é fácil encontrar aqui no sul a goma, então se pode substituir por polvilho ou amido de mandioca. Também podemos achar a tapioca já hidratada pronta no supermercado!!!

Tapioca Salgada

Receita da Tapioca Salgada
Rendimento 1 porção

Ingredientes:

• Alface
• Tomate
• Queijo
• Óleo de coco

Preparação:

  Em uma frigideira antiaderente já aquecida (sem óleo) em fogo médio, despeje a tapioca. Com uma colher molde a tapioca no fundo da frigideria, se quiser use um aro de metal para dar o formato redondo. Quando a tapioca estiver desgrugando da frigideira, cozinhe o outro lado! Coloque o queijo de sua preferência, depois o tomate, alface e óleo de coco, dobre a massa e está pronto!

Tapioca Doce

Rendimento de 1 porção

Ingredientes:

• Tapioca
• Coco ralado
• Leite condensado

Preparação:

  Para a tapioca, o procedimento é o mesmo da salgada. A diferença está no recheio, que colocaremos coco, e leite condensado!