Bruschetta de Presunto e Queijo Brie

  Bruschetta, adoro elas como entrada nos almoços ou jantares! É sempre muito simples, rápida e te permite inúmeras variações de sabores!!! Como já falamos sobre ela aqui no blog, contando sua história e algumas dicas (que não são muitas, porque realmente é muito simples a receita), então vamos direto a receita.  

  Que me perdõem os italianos por essa receita, que não é tradicional na cozinha deles, pois tem queijo brie e mel, mas acreditem, é muito gostosa! O queijo brie é um queijo francês, vindo da região de Brie (isso explica seu nome) produzido com leite de vaca, com uma crosta branca e de consistência uma pouco pastosa. Esse queijo é suave e vai muito bem com o mel, assim como o camembert, que aliás é da mesma família do brie.

Bruschetta de queijo brie e presunto de
 peru com mel e castanhas do pará

Bruschetta de Presunto e Queijo Brie com Mel e Castanhas
Redimento 4 pessoas

Ingredientes:

• 2 pães baguete
• 1 cabeça de alho
• 100g de presunto de peru
• 100g de queijo brie
• castanhas do pará 
• mel

Utensílios:

• Forma de metal
• Faca para pão

Preparação:

  Corte o pão baguete em fatias médias, esfregue o alho na sua superfície e leve a forno pré aquecido a 180°C por 1 minuto. Após terem tostado um pouco no forno, os retire e passe mel na sua superfície. Depois disso, coloque uma fatia de presunto, para essa receita peguei o presunto de peru que é bem leve e combina com o brie, mas você pode usar o presunto normal, ou outro de sua preferência.

  Depois do presunto colocamos o queijo brie o fato de deixar ou não a crosta branca fica a seu critério. Para finalizar o "recheio" coloque as castanhas do pará picadas e sem a casca. Após isso, disponha as bruschettas em uma forma de metal, e leve ao forno novamente, e deixe por uns 5 minutos, para o queijo derreter um pouco,  e ara que você possa comer a sua bruschetta bem quentinha!

Buon Appetito!

Pão de Semolina

  O pão é um dos alimentos mais antigos do mundo, não se sabe ao certo quando surgiu, se foi há 6.000, 10.000 e até 12.000 mil anos atrás, mas se há consenso de que surgiu na Mesopotâmia. Nessa época o homem começou a cultivar o trigo e logo descobriu que misturando trigo ou outro cereal com água, e após colocando essa mistura em um pedra quente, ou seja, depois de ter cozinhado a mesma, rendia um alimento gostoso e rico em energia.

 No início o pão era achatado, seco e muito consistente, pois não era fermentado, mas após a descoberta do processo fermentação pelos egípcios, os pães passaram a crescer e ficarem fofos (essa história já foi contada aqui no blog no post da pizza margherita). Após  isso, o pão foi aprimorado pelos gregos com novas técnicas e agregando sementes, frutas, verduras e  formas como trançado aos pães. Depois foi muito consumido pelos romanos com o seu “panis et circenses “ ou “pão e circo”, onde o povo ganhava comida e diversão para esquecer da sua  insatisfação com o governo. Após ele tomou mais forma e sabor na França, e dai em diante ganhou o mundo!

  O pão de hoje é um pouco diferente, substituímos a farinha de trigo pela farinha de semolina, que dá um sabor especial ao nosso pão de casa dia. A sêmola é o resultado da moagem de trigo ou cereais e traz benefícios a saúde se colocada na sua dieta. Ela é uma ótima arma contra o colesterol alto, pois ajuda a reduzir o seu índice para quem já tem colesterol LDL alto! 

Pão de farinha de semolina

Pão de Semolina
Rendimento 4 pães grandes

Ingredientes:

• 500g de farinha de sêmola
• 260ml de água
• 30g de fermento biológico
• 120g de manteiga
• 25g de sal

Utensílios:

• Vasilha
• Rolo de massa

Preparação:

  Em uma vasilha coloque a farinha de sêmola, o fermento bológico, o sal e despeje a água aos poucos, até dar o ponto da massa. O ponto da massa é quando ela não gruda mais nos dedos, e nos permite abrir ela em uma mesa polvilhada com mais facilidade.  Nesse ponto, coloque a massa em uma mesa, e trabalhe ela com as mãos, ou melhor sove a massa, para desenvolver o glúten e deixar a massa mais elástica. Coloque a mistura novamente na vasilha, acrescente a manteiga derretida e misture. 

  Trabalhe mais uma vez a massa em uma mesa polvilhada e corte ela no tamanho que deseja fazer os pães. Para facilitar na hora de dar a forma ao pão, abra a massa levemente com um rolo. Assim se pode dar um formato de rolo na massa, fazer uma bola, enfim, o que se desejar, polvilhe com farinha de sêmola e coloque para descansar por uma hora a massa.

  Depois de 1 hora o fermento vai ter reagido e a massa estará bem crescida, então coloque em forno pré aquecido a 180° C e deixe assar por uns 30 minutos, ou até o pão ficar com uma crosta dourada.

Bolo de Farinha de Milho

  Bolo de milho é um clássico de festas juninas no Brasil, eu particularmente adoro esse bolo! No post de hoje falaremos sobre ele, porém não usarei a receita desse bolo com milho, mas com a sua  farinha, a farinha de milho. A farinha de milho é muito utilizada por quem tem tolerância a glúten e a utiliza como substituta à farinha de trigo. Eu acho que ela da um sabor e consistência especial as receitas, e principalmente se for usada em bolos!

  Procurei a história dessa receita, mas não encontrei informações consistentes que embasem esse post. Então falamos do milho, o qual é originário da América, e com as grandes navegações foi difundido no mundo inteiro. O milho e seus derivados são utilizados a anos na culinária sul americana, e começou no Brasil por meio dos indíos que usavam no preparo de suas comidas. E o uso desse ingrediente teve ênfase após a chegada dos portugueses nos Brasil, que incrementaram a culinária, criando por exemplo a broa de milho, muito conhecida aqui e lá na terrinha.

  A receita que passarei abaixo é de família, contém farinha de trigo também, então celíacos substituam a quantidade da farinha de trigo pela de milho!

Bolo de Farinha de Milho

Redimento 12 porções

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de farinha de milho
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de azeite
• 2 ovos
• 1 xícara de leite integral
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Utensílios:

• Vasilha
• Forma de metal 

Preparação:

  Coloque os ingredientes secos, a farinha de trigo, de milho e o açúcar, e misture. Após acresente os ovos inteiros, o azeite e misture. Depois acrescente o leite e misture, se quiser a massa mais líquida, coloque mais leite. Por fim coloque o fermento em pó, que vai começar a reagir e por isso temos que colocar a massa no forno logo.

  Em uma forma de metal passe manteiga e povilhe com farinha para a massa não grudar na forma. Despeje a massa d bolo na forma e leve ao forno pré aquecido a 220°C por em média de 30 minutos ou até a massa ficar dourada ou o cozimento for aprovado pelo teste do palito (coloque um palito de dente no bolo, se o mesmo sair seco, significa que o bolo está cozido).

Bom apetite!

Fettuccine Alfredo

  Hoje temos a receita italiana mais conhecido no mundo, muito mais nos Estados Unidos, e nada conhecida na própria Itália! Na verdade, com sorte tu consegue achar alguém que conheça o prato na região de Roma. Estamos falando do fettuccine Alfredo!

  Alfredo di Lelio criou esse prato para sua mulher quando ela estava grávida, que tinha perdido o apetite e gostava desse prato, mas com mais manteiga e queijo que o clássico. Em 1914, na época da Dolce Vita romana, Alfredo abriu seu restaurante na Via della Scrofa em Roma, e começou a servir esse prato. Em 1920 o restaurante teve como cliente um casal em viagem de casamento os atores de Holywood Mary Pickford e Douglas Fairbanks, que adoraram a receita, e quando voltaram aos Estados Unidos cozinharam as receitas aos amigos, que também adoraram! E assim o prato foi difundido na América.

  O prato conquistou definitivamente o público quando Alfredo vendeu seu restaurante e abriu outro em 1950 com seu filho, "Il vero Alfredo" na Piazza Augusto Imperatore 30. O fettuccine também entrou no cardápio desse restaurante, mas como gesto de gratidão aos atores que difundiram o prato nos EUA, vinham servidos com talheres de ouro! Muito chique para um prato tão simples!

  A receita original, tem por ingredientes a massa caseira de ovos, manteiga, queijo e água do cozimento da massa que cria um molho misturada a manteiga. Porém, em muitos restaurantes, os chefs acrescentaram o creme de leite, para dar maior cremosidade ao molho. Hoje, mostro a receita tradicional!

                                    

Receita original do Fettuccine Alfredo

Rendimento de 4 pessoas

Ingredientes:

• 250g de manteiga
• 400g de massa fresca de ovos do tipo fettuccine
• 350g de queijo parmesão ralado
• 2 conchas da água do cozimento da massa
• Sal
• Noz moscada
• Pimenta

Utensílios:

• Concha
• Panela alta
• Tigela

Preparação:

  Primeiro coloque a massa para cozinhar. Em uma panela alta coloque água e sal no fogo, quando a água ferver coloque a massa, e leia nas instruções da embalagem, o tempo de cozimento.

  Em uma tigela coloque a manteiga em cubos a temperatura ambiente. E quando a massa tiver pronta, separe duas conchas de água do cozimento, e escorra bem a massa. Coloque a massa escorrida na tigela com a manteiga, mexa bem para derreter a manteiga, coloque ao poucos a água do cozimento, até ficar um molho não muito líquido. Acrescente sal, pimenta, noz moscada a gosto, e o queijo ralado. Misture bem tudo e a massa está pronta!

                               

Buon appetito a tutti!

Branquinho

   Mais um doce símbolo de festas de aniversário, principalmente, no Rio Grande do Sul, o branquinho! De onde vem esse doce é uma incógnita total, por alguns é chamado de beijinho, mas na verdade o beijinho tem coco na receita, então não é o clássico branquinho! 

  Hoje vemos várias sabores sendo acrescentados na receita original, como limão, laranja,além disso, se quiser pode fazer a massa do negrinho, e fazer o "mesclado", que é um doce com metade branquinho e metade de negrinho! A receita é muito fácil, tem poucos ingredientes, mas é fácil de queimar ou empelotar ela, então vamos à receita com algumas dicas para um bom branquinho!

Branquinho gaúcho na panelinha

Receita do Branquinho
Rendimento médio de 15 docinhos

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 gema de ovo

Utensílios:

• Panela de alumínio
• Colher de pau

Preparação:

  Coloque os ingredientes em uma panela, e misture os ingredientes antes de levar ao fogo. Após coloque a panela em fogo baixo, isso é muito importante, pois se colocarmos fogo alto o leite condensado vai caramelizar muito rápido,  isso empelota e queima a massa. O truque é o fogo baixo, e não parar de mexer! Quando a massa começar a ganhar consistência e criar umas bolhas de ar na massa, retire do fogo para a massa não ficar muito dura e deixe esfriar.

  E assim, o branquinho está pronto para você trabalhar do jeito que quiser! Se pode manter o branquinho na geladeira, e um ou dois dias depois ele vai ficar bem mais açucarado do que normalmente é.

Panna Cotta

  Panna cotta é um doce italiano muito suave. Ele é muito encontrado nos restaurantes italianos, e não muito ainda nos brasileiros, mas como a receita é muito fácil, podemos fazer sem problemas, e ao nosso gosto em casa!

 Como o próprio nome diz "panna" que significa em português creme de leite fresco ou nata e "cotta" cozido, a panna cotta é o creme de leite fresco cozido junto com alguns condimentos para dar um leve sabor. Por isso, a sobremesa é muito simples, tem apenas 4 ingredientes, creme de leite fresco, açúcar, gelatina sem sabor, e baunilha. Mas permite que se tenham inúmeros váriaçōes dela, pois normalmente tem uma  calda de frutas, chocolate ou caramelo que acompanha o doce. E assim, pode-se criar vários sabores de caldas diferentes para se degustar esse simples doce!

  Na tradição piementesa, se espalha açúcar caramelado nas paredes das tigelas onde serão colocados a mistura do doce, para dar ainda mais sabor ao prato. Apesar dessa tradição, a origem é incerta! O crédito pela criação da sobremesa foi dado a uma senhora húngara da região de Piemonte, em meados do ano 900.

Receita da Panna Cotta

Rendimento de 4 a 6 pessoas

Ingredientes:

• 125g de açúcar de confeiteiro
• 500ml de creme de leite fresco
• 6 gramas de gelatina sem sabor
• 1 fava de baunilha ou uma colher de sopa de essência de baunilha

Preparação:

  Em uma panela coloque o creme de leite fresco, a fava de baunilha (se for usar a fava) e o açúcar. Mexa em fogo baixo, até derreter o açúcar, e misturar bem o líquido. Isso é rápido, uns 2 ou 3 minutos, o importante é não deixar ferver!

  Nesse meio tempo prepare a gelatina sem sabor. Se pode usar a gelatina em folha ou em pó, que o resultado final será o mesmo, e as duas devem ser hidratadas com água da mesma forma. Porém, leia a embalagem do produto para saber a quantidade de água e a melhor forma de preparar a gelatina. 

  Com a gelatina preparada e o líquido da pannacotta também, misture bem os dois, fora do forno. E despeje o líquido nas tigelas escolhidas. Leve a geladeira por pelo menos duas horas.

  Para desenformar, tem um truque. Ferva água em uma panela, quando estiver bem quente, mergulhe a panna corta por alguns segundos na água (só a parte de metal, não deixe a água entrar no doce! ). E o doce está pronto!

Gnocchi alla Romana

  O prato principal de hoje é o gnocchi alla romana, um interessante prato utilizado pelos italianos como "primo piatto". Esse gnocchi é dito como romano, como o próprio nome diz, mas na Itália o lugar que menos se encontra essa receita são nos restaurantes de Roma!

   Na realidade esse prato tem uma origem  obscura e digamos que um pouco polêmica. Alguns dizem que a receita é de origem piemontesa, por essa região utilizar grandes quantidades de manteiga em suas receitas típicas. E ao mesmo tempo ele  não combina com os outros pratos da região de Lazio, mas o nome diz que o gnocchi é "alla romana". Existem aqueles que acreditam que o nome teve um problema de grafia, que ao invés de "alla romana", seria" alla romena".

  Apesar da confusão de nome e origem, essa é uma forma diferente de fazer e comer o gnocchi. Se cozinha a sêmola (ou também conhecida como semolina) no leite, e para encorpar mais a receita se coloca ovos e queijo parmesão ralado, ou o famoso "parmigiano reggiano".

   

Receita do Gnocchi alla Romana

Rendimento 4 pessoas

Ingredientes:

• 100g de manteiga
• 120g queijo parmesão ralado 
• 1 litro de leite
• 2 gemas de ovos
• 250g de sêmola ou semolina
• 30g de gruyère ralado
• sal 
• noz moscada

Preparação:

  Em uma panela, a fogo baixo, coloque o leite, 60g da manteiga, o sal e noz moscada a gosto. Mexa a manteiga até que derreta bem no leite. Depois acrescente a sêmola, e mexa bem para que a massa não empelote. Deixe a sêmola absorver o leite na panela a fogo baixo por alguns minutos, 2 a 3 minutos. Quando você perceber que a massa está começando a ficar mais densa, desligue o fogo e pode colocar as gemas de ovos e o queijo parmesão ralado.

  Em uma mesa, ou em uma forma passe um pouco de óleo, e abra a massa. Abra a massa até conseguir uma altura de 1 cm, e depois pegue um cortador de massa redondo e comece a fazer os discos da massa. Finalizado os discos pegue uma caçarola unte com manteiga, e disponha os discos conforme as fotos. Derreta o restante da manteiga e despeje na caçarola, e por fim coloque o queijo gruyère ralado, e um pouco mais de parmesão ralado.

  Coloque em forno pré aquecido a 200 °C, por 20-25 minutos, ou até o gnocchi ficar dourado. 

  Pronto! agora é só saborear!!!

Spritz

 

 Que tal uma bebida refrescante para iniciar bem o final de semana? Então experimente o Spritz, drink italiano que tem feito sucesso no Brasil, e agora podemos fazer em casa! A bebida principal do drink, o Aperol, já pode ser encontrada em supermercados aqui no Brasil. Mas existe uma variação que pode ser feita com Campari, então se não tem o Aperol pode fazer com o Campari, mas não é o original.
 Esse é um drink que vem de Vêneto na Itália, que ganhou a Itália, e tem aparecido em outros países, como o Brasil, por exemplo.

  O nome Spritz vem de um verbo alemão, “spritzen” que significa spray, borrifar, com analogia ao jato de água gaseificada que é feito na bebida. A bebida também é conhecida como Spriss, Spriz e  até Sprisseto.

  Essa bebida é muito antiga do ano 800, na época que o Vêneto tinha dominação austríaca. Na verdade essa bebida tem contribuição dos austríacos que viviam na região, e não estavam acostumados com aos encorpados e de alto teor alcoólico vinhos venetos. Então, eles pediam para colocar, ou melhor “spritzen” um pouco de água à bebida para torná-la mais fraca. Depois disso vieram várias variações, como em uma em que acrescentaram a água de Seltz ao drink, água muito gaseificada que vem de Selters na Alemanha, e fazia o drink borbulhar muito mais!

  E nisso cada região criou o seu Spritz, por exemplo: em Trieste, Udine e Alto Adige se serve apenas com prosecco e água gaseificada, em Veneto (que é a que faremos) se serve com Aperol, prosecco e água gaseificada, em Padova se acrescenta o Cynar, em Trentino se serve junto com o Ferrari.

Receita do Spritz

1 drink

Ingredientes:

• Aperol
• Espumante ou Prosecco
• Água com gás
• Gelo
• Rodela de laranja

Utensílios:

• Copos para drinks

Preparação:

  Em um copo coloque dois cubos de gelo, 3 partes do copo de prosecco ou de um espumante, 2 partes do copo de aperol, 1 parte de água gaseificada e uma rodela de laranja para enfeitar e enfatizar o gosto da laranja! E assim o drink está pronto!

Bruschetta de Tomate e Manjericão

  Oggi ci facciamo la bruschetta al pomodoro e basilico! Esse é um belo prato de entrada clássico da cozinha italiana, e conhecido em todo mundo. Existem várias versões de sabores para esse prato, e essa é uma bem simples que eu adoro!

  Quando pesquiso os pratos da cozinha italiana, normalmente acho a história deles, principalmente os mais conhecidos. Comida para eles é muito mais que isso, é cultura, é a história deles, então é muito fácil de entender a história de uma receita, pois conta a história do povo. Mas não achei muita coisa sobre a bruschetta!!!

  A bruschetta tem por origem a região da Toscana e Lazio, uma do lado da outra. Foi criado para reaproveitar o pão velho, ou como conhecemos o pão "dormido", e também para conservar o pão por mais tempo. Como as famílias eram maiores antigamente, uma boa parte dos pratos italianos foram invenções que se usavam poucos ingredientes, ou se reaproveitavam, de forma que tivessem receitas com grande rendimento. Esse prato tem origem humilde, camponesa, que tostando o pão encontrou uma forma prática de conservar ele e consumi-lo depois. 

  Os pontos principais de uma bruschetta são: pão tostado em fatias, alho e azeita de oliva! Em algumas receitas se encontra o sal, mas o sal é usado nos pães na Itália apenas nos pães que não tem sal na sua fabricação. A Toscana tem um pão sem sal, então você tem que colocar depois, se quiser, é claro!

Receita da Bruschetta de Tomante e Manjericão

Rendimento 4 pessoas

Ingredientes:

• 2 pães baguete de gergelim
• 1 tomate
• 1 cabeça de alho
• manjericão
• queijo parmesão ralado
• azeite de oliva

Utensílios:

• Faca para pão
• Tigela
• Forma de metal

Preparação:

  Corte a baguete em fatias médias, pois muito finas não sustentam os tomates e fica difícil de comer. Esfregue uma cabeça de alho no pão e coloque em forno pré aquecido a 180 °C por 1 minuto. Corte o tomate em cubos, pique o manjericão, e misture os dois com um fiozinho de azeite de oliva (temperos a vontade, se quiser coloque orégano, pimenta do reino, entre outros). Coloque a mistura de tomates encima dos pães, polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado, disponha em uma forma de metal e leve ao forno por mais uns 5 minutos. Por fim, coloque e uma folha de manjericão para decorar e saboreie!!!

Buon Appetito!