Branquinho

   Mais um doce símbolo de festas de aniversário, principalmente, no Rio Grande do Sul, o branquinho! De onde vem esse doce é uma incógnita total, por alguns é chamado de beijinho, mas na verdade o beijinho tem coco na receita, então não é o clássico branquinho! 

  Hoje vemos várias sabores sendo acrescentados na receita original, como limão, laranja,além disso, se quiser pode fazer a massa do negrinho, e fazer o "mesclado", que é um doce com metade branquinho e metade de negrinho! A receita é muito fácil, tem poucos ingredientes, mas é fácil de queimar ou empelotar ela, então vamos à receita com algumas dicas para um bom branquinho!

Branquinho gaúcho na panelinha

Receita do Branquinho
Rendimento médio de 15 docinhos

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 gema de ovo

Utensílios:

• Panela de alumínio
• Colher de pau

Preparação:

  Coloque os ingredientes em uma panela, e misture os ingredientes antes de levar ao fogo. Após coloque a panela em fogo baixo, isso é muito importante, pois se colocarmos fogo alto o leite condensado vai caramelizar muito rápido,  isso empelota e queima a massa. O truque é o fogo baixo, e não parar de mexer! Quando a massa começar a ganhar consistência e criar umas bolhas de ar na massa, retire do fogo para a massa não ficar muito dura e deixe esfriar.

  E assim, o branquinho está pronto para você trabalhar do jeito que quiser! Se pode manter o branquinho na geladeira, e um ou dois dias depois ele vai ficar bem mais açucarado do que normalmente é.

Panna Cotta

  Panna cotta é um doce italiano muito suave. Ele é muito encontrado nos restaurantes italianos, e não muito ainda nos brasileiros, mas como a receita é muito fácil, podemos fazer sem problemas, e ao nosso gosto em casa!

 Como o próprio nome diz "panna" que significa em português creme de leite fresco ou nata e "cotta" cozido, a panna cotta é o creme de leite fresco cozido junto com alguns condimentos para dar um leve sabor. Por isso, a sobremesa é muito simples, tem apenas 4 ingredientes, creme de leite fresco, açúcar, gelatina sem sabor, e baunilha. Mas permite que se tenham inúmeros váriaçōes dela, pois normalmente tem uma  calda de frutas, chocolate ou caramelo que acompanha o doce. E assim, pode-se criar vários sabores de caldas diferentes para se degustar esse simples doce!

  Na tradição piementesa, se espalha açúcar caramelado nas paredes das tigelas onde serão colocados a mistura do doce, para dar ainda mais sabor ao prato. Apesar dessa tradição, a origem é incerta! O crédito pela criação da sobremesa foi dado a uma senhora húngara da região de Piemonte, em meados do ano 900.

Receita da Panna Cotta

Rendimento de 4 a 6 pessoas

Ingredientes:

• 125g de açúcar de confeiteiro
• 500ml de creme de leite fresco
• 6 gramas de gelatina sem sabor
• 1 fava de baunilha ou uma colher de sopa de essência de baunilha

Preparação:

  Em uma panela coloque o creme de leite fresco, a fava de baunilha (se for usar a fava) e o açúcar. Mexa em fogo baixo, até derreter o açúcar, e misturar bem o líquido. Isso é rápido, uns 2 ou 3 minutos, o importante é não deixar ferver!

  Nesse meio tempo prepare a gelatina sem sabor. Se pode usar a gelatina em folha ou em pó, que o resultado final será o mesmo, e as duas devem ser hidratadas com água da mesma forma. Porém, leia a embalagem do produto para saber a quantidade de água e a melhor forma de preparar a gelatina. 

  Com a gelatina preparada e o líquido da pannacotta também, misture bem os dois, fora do forno. E despeje o líquido nas tigelas escolhidas. Leve a geladeira por pelo menos duas horas.

  Para desenformar, tem um truque. Ferva água em uma panela, quando estiver bem quente, mergulhe a panna corta por alguns segundos na água (só a parte de metal, não deixe a água entrar no doce! ). E o doce está pronto!

Gnocchi alla Romana

  O prato principal de hoje é o gnocchi alla romana, um interessante prato utilizado pelos italianos como "primo piatto". Esse gnocchi é dito como romano, como o próprio nome diz, mas na Itália o lugar que menos se encontra essa receita são nos restaurantes de Roma!

   Na realidade esse prato tem uma origem  obscura e digamos que um pouco polêmica. Alguns dizem que a receita é de origem piemontesa, por essa região utilizar grandes quantidades de manteiga em suas receitas típicas. E ao mesmo tempo ele  não combina com os outros pratos da região de Lazio, mas o nome diz que o gnocchi é "alla romana". Existem aqueles que acreditam que o nome teve um problema de grafia, que ao invés de "alla romana", seria" alla romena".

  Apesar da confusão de nome e origem, essa é uma forma diferente de fazer e comer o gnocchi. Se cozinha a sêmola (ou também conhecida como semolina) no leite, e para encorpar mais a receita se coloca ovos e queijo parmesão ralado, ou o famoso "parmigiano reggiano".

   

Receita do Gnocchi alla Romana

Rendimento 4 pessoas

Ingredientes:

• 100g de manteiga
• 120g queijo parmesão ralado 
• 1 litro de leite
• 2 gemas de ovos
• 250g de sêmola ou semolina
• 30g de gruyère ralado
• sal 
• noz moscada

Preparação:

  Em uma panela, a fogo baixo, coloque o leite, 60g da manteiga, o sal e noz moscada a gosto. Mexa a manteiga até que derreta bem no leite. Depois acrescente a sêmola, e mexa bem para que a massa não empelote. Deixe a sêmola absorver o leite na panela a fogo baixo por alguns minutos, 2 a 3 minutos. Quando você perceber que a massa está começando a ficar mais densa, desligue o fogo e pode colocar as gemas de ovos e o queijo parmesão ralado.

  Em uma mesa, ou em uma forma passe um pouco de óleo, e abra a massa. Abra a massa até conseguir uma altura de 1 cm, e depois pegue um cortador de massa redondo e comece a fazer os discos da massa. Finalizado os discos pegue uma caçarola unte com manteiga, e disponha os discos conforme as fotos. Derreta o restante da manteiga e despeje na caçarola, e por fim coloque o queijo gruyère ralado, e um pouco mais de parmesão ralado.

  Coloque em forno pré aquecido a 200 °C, por 20-25 minutos, ou até o gnocchi ficar dourado. 

  Pronto! agora é só saborear!!!

Spritz

 

 Que tal uma bebida refrescante para iniciar bem o final de semana? Então experimente o Spritz, drink italiano que tem feito sucesso no Brasil, e agora podemos fazer em casa! A bebida principal do drink, o Aperol, já pode ser encontrada em supermercados aqui no Brasil. Mas existe uma variação que pode ser feita com Campari, então se não tem o Aperol pode fazer com o Campari, mas não é o original.
 Esse é um drink que vem de Vêneto na Itália, que ganhou a Itália, e tem aparecido em outros países, como o Brasil, por exemplo.

  O nome Spritz vem de um verbo alemão, “spritzen” que significa spray, borrifar, com analogia ao jato de água gaseificada que é feito na bebida. A bebida também é conhecida como Spriss, Spriz e  até Sprisseto.

  Essa bebida é muito antiga do ano 800, na época que o Vêneto tinha dominação austríaca. Na verdade essa bebida tem contribuição dos austríacos que viviam na região, e não estavam acostumados com aos encorpados e de alto teor alcoólico vinhos venetos. Então, eles pediam para colocar, ou melhor “spritzen” um pouco de água à bebida para torná-la mais fraca. Depois disso vieram várias variações, como em uma em que acrescentaram a água de Seltz ao drink, água muito gaseificada que vem de Selters na Alemanha, e fazia o drink borbulhar muito mais!

  E nisso cada região criou o seu Spritz, por exemplo: em Trieste, Udine e Alto Adige se serve apenas com prosecco e água gaseificada, em Veneto (que é a que faremos) se serve com Aperol, prosecco e água gaseificada, em Padova se acrescenta o Cynar, em Trentino se serve junto com o Ferrari.

Receita do Spritz

1 drink

Ingredientes:

• Aperol
• Espumante ou Prosecco
• Água com gás
• Gelo
• Rodela de laranja

Utensílios:

• Copos para drinks

Preparação:

  Em um copo coloque dois cubos de gelo, 3 partes do copo de prosecco ou de um espumante, 2 partes do copo de aperol, 1 parte de água gaseificada e uma rodela de laranja para enfeitar e enfatizar o gosto da laranja! E assim o drink está pronto!

Bruschetta de Tomate e Manjericão

  Oggi ci facciamo la bruschetta al pomodoro e basilico! Esse é um belo prato de entrada clássico da cozinha italiana, e conhecido em todo mundo. Existem várias versões de sabores para esse prato, e essa é uma bem simples que eu adoro!

  Quando pesquiso os pratos da cozinha italiana, normalmente acho a história deles, principalmente os mais conhecidos. Comida para eles é muito mais que isso, é cultura, é a história deles, então é muito fácil de entender a história de uma receita, pois conta a história do povo. Mas não achei muita coisa sobre a bruschetta!!!

  A bruschetta tem por origem a região da Toscana e Lazio, uma do lado da outra. Foi criado para reaproveitar o pão velho, ou como conhecemos o pão "dormido", e também para conservar o pão por mais tempo. Como as famílias eram maiores antigamente, uma boa parte dos pratos italianos foram invenções que se usavam poucos ingredientes, ou se reaproveitavam, de forma que tivessem receitas com grande rendimento. Esse prato tem origem humilde, camponesa, que tostando o pão encontrou uma forma prática de conservar ele e consumi-lo depois. 

  Os pontos principais de uma bruschetta são: pão tostado em fatias, alho e azeita de oliva! Em algumas receitas se encontra o sal, mas o sal é usado nos pães na Itália apenas nos pães que não tem sal na sua fabricação. A Toscana tem um pão sem sal, então você tem que colocar depois, se quiser, é claro!

Receita da Bruschetta de Tomante e Manjericão

Rendimento 4 pessoas

Ingredientes:

• 2 pães baguete de gergelim
• 1 tomate
• 1 cabeça de alho
• manjericão
• queijo parmesão ralado
• azeite de oliva

Utensílios:

• Faca para pão
• Tigela
• Forma de metal

Preparação:

  Corte a baguete em fatias médias, pois muito finas não sustentam os tomates e fica difícil de comer. Esfregue uma cabeça de alho no pão e coloque em forno pré aquecido a 180 °C por 1 minuto. Corte o tomate em cubos, pique o manjericão, e misture os dois com um fiozinho de azeite de oliva (temperos a vontade, se quiser coloque orégano, pimenta do reino, entre outros). Coloque a mistura de tomates encima dos pães, polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado, disponha em uma forma de metal e leve ao forno por mais uns 5 minutos. Por fim, coloque e uma folha de manjericão para decorar e saboreie!!!

Buon Appetito!

Brownie de Cholocate

   Hoje temos uma receita de brownie tradicional de chocolate! Prato ótimo para ser saboreado no café da tarde com chá, café e chocolate quente, ou como sobremesa com uma ela calda de chocolate e uma bola de sorvete de creme! Dá água na boca só de pensar!!!

  O brownie é um tipo de bolo que não cresce muito, por isso cortado em fatias quadradas e pequenas. Ele tem um gosto de chocolate meio amargo, que dá a cor de um chocolate escura (por isso o nome "brownie") e com consistência mais crocante na superfície e mais molhada no meio. Para ter essa consistência o brownie tem chocolate derretido com manteiga, que deixa mais cremoso o centro da massa pós cozimento, além de menos quantidade de farinha que um bolo normal. 

  O chocolate é o ingrediente chave do sabor final, chocolate meio amargo, ao leite, amargo, o tipo vai depender do gosto de cada um, o importante é sempre comprar um bom chocolate!

Brownie tradicional de chocolate

Livro de Fannie Merritt Farmer

  Essa receita é americana e existem três versões sobre o seu surgimento: a primeira diz que um chefe colocou chocolate derretido acidentalmente na massa do seu biscoito de chocolate. A segunda versão fala que um chefe esquecido não lembrou de colocar farinha à massa de bolo.

  E a última versão e a mais conhecida e famosa é a da dona de casa  da cidade de Bangor, Maine/EUA, que esqueceu de colocar fermento a massa do bolo! E decidiu servir o bolo mesmo assim, só que para encobrir o erro, cortou o bolo em quadrados pequenos. Até hoje não se sabe qual das três histórias é a verdadeira, de qualquer o "esquecidos" a maravilhosa contribuição gastronômica: o brownie!

 Não se sabe a idade do Brownie, mas uma das primeiras publicações dele foi no livro de 1906 de Fannie Merritt Farmer "The 1896 Boston Cooking-School Cook Book", que conta a história da dona de casa de Bangor e a receita original. Depois disso vieram várias adaptações do brownie, com frutas, nozes, chocolate branco, gotas de chocolate, entre outros! Mas a receita do nosso brownie é a tradicional americana, porém sintam-se a vontade para acrescentar o ingrediente extra que quiser!

Brownies de Chocolate

Receita de Brownie de Chocolate

Rendimento de 16 brownies

Ingredientes:

• 150g de chocolate meio amargo
• 113g de manteiga sem sal
• 15g de cacau
• 200g de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 3 ovos grandes
• 95g de farinha de trigo
• 1/4 colher de chá de sal

Utensílios:

• Balança de cozinha
• Panela
• Forma de metal quadrada
• Pão duro
• Batedor de arame
• Tigela de vidro (para o banho maria)

Preparação:

  Derreta em banho maria (em uma panela larga coloque água e leve ao fogo médio, dentro da panela vai uma tigela de vidro com os ingredientes a serem derretidos) o chocolate meio amargo com a manteiga sem sal. Após derretidos e misturados, tire do fogo e acrescente a essa mistura o cacau e o açúcar, misture até derreter o açúcar. Após acrescente a essência de baunilha, os ovos um por vez, incorporando bem um antes de colocar o outro ovo. Depois coloque o sal e a farinha, e a massa do brownie está pronta!

  Passe a manteiga e polvilhe com farinha a forma de metal quadrada, e despeje a massa do brownie, e leve ao forno pré aquecido a 180 °C de 25 a 30 minutos, ou até o brownie criar uma crosta na superfície! Se pode mexer um pouco a forma como teste, se a massa mexer muito, é que ainda está muita crua dentro.

Pinã Colada

  Para comemorar a chegada do final de semana, uma bebida: Pinã Colada! Drink doce, nasceu em Porto Rico, onde virou bebida oficial em 1978, mas virou famoso e muito apreciado em todo o mundo. 

  A história do drink é incerta, mas existem três versões, e uma delas rendeu uma placa na frente do restaurante Barrachina de Porto Rico, que se deu o crédito da criação com os dizeres "La casa donde nació la Piña Colada en el año 1963 por Don Ramon Portas Mingot". Já que citei a placa, começamos contando está história, que é a de um chef famoso por sua paella Pepe Barrachina em viagem a América do Sul conhece um barman espanhol, chamado Ramón Portas Mingot. Eles criaram uma grande amizade, e grande Ramón foi para Porto Rico, começou a trabalhar com o amigo no restaurante, e acabou criando a bebida! O restaurante Barrachina existe até hoje e é muito visitado por turistas que querem tomar a piña colada original!

  A segunda história é do século XIX de um pirata porto riquenho chamado Roberto Cofresi y Ramírez de Arellano que para motivar a sua tripulação criou uma bebida com coco, abacaxi e rum! E a última história é de 1954 criada por Ramón "Monchito" Marrero, barman do Hotel Caribe Hilton de San Juan, Porto Rico. Ele criou a bebida a pedido do hotel para oferecer um drink diferente aos hóspedes.

Piña Colada.

Receita da Piña Colada

Ingredientes:

• 1 dose de rum branco
• 4 doses dose de suco de abacaxi
• 1 doses de leite de coco
• 1 dose de leite condensado 
• Gelo
• Coco ralado (para decoração)
• Rodela de abacaxi (para decoração)

Utensílios:

• Coqueteleira ou liquidificador
• Copo 

Preparação:

Na Coqueteleira: Coloque todos os ingredientes e o gelo, porém pique o gelo antes de pôr na coqueteleira. Bata tudo e sirva!

No Liquidificador: Coloque os gelos em cubo e todos os ingredientes no liquidificador e bata. Os cubos de gelo serão picados no liquidificador, então não precisa picar! E sirva com uma decoração que pode ser uma rodela de coco na boca do copo e se pode botar um pouco de coco ralado no copo, como a bebida gelada, o coco acaba grudando naturalmente! 

Cheers!!!!!

Brigadeiro ou Negrinho

  Que tal uma guloseima de aniversários, principalmente infantis, como sobremesa em uma panelinha? Essa é uma das novas formas de servir o clássico brigadeiro! Assim como tem sido servido em colheres, copos de plástico, chocolate, tubos, potes ... ou ás vezes nem são servidos e são devorados direto na panela! Nos dias de hoje podemos encontrar os brigadeiros gourmet, com vários tipos de sabores agregados a receita original. Várias formas mas o conteúdo é o mesmo,o clássico brigadeiro ou negrinho como é popularmente conhecido no Rio Grande do Sul.

  Esse doce é 100% nacional, brasileiríssimo! Mas se tem dúvidas com relação a sua origem, como o próprio nome, o nome seria negrinho e depois começou a ser conhecido como brigadeiro ou ao contrário? Como o negrinho é a base de leite condensado, esse ingrediente chegou no Brasil em meados de 1880,  e ele foi substituído pelo açúcar nas sobremesas na época de 1940 devido a escassez do açúcar. Então esse doce pode ter surgido em alguma dessas datas, mas não temos referências históricas para saber ao certo.

  Bom, a história conhecida, e se você pesquisou, já vai saber que é essa: o doce ficou conhecido e recebeu o nome de brigadeiro em homenagem ao brigadeiro Eduardo Gomes, patrono das Forças Aéreas Brasileiras, nas suas candidaturas à presidência pela UDN (União Democrática Nacional) nos anos de 1946 e 1950. E ainda existem algumas histórias sobre o porquê eram feitos os brigadeiros nessa época. Uma delas era para arrecadar fundos para a campanha, ou eram distribuídos para as pessoas para conseguir votos, ou também usados em festas realizadas para promover a campanha eleitoral.

  De qualquer forma, brigadeiro é brigadeiro, muito simples, e com certeza símbolo de festas de aniversário!

Brigadeiro na panelinha.

Receita do Clássico Brigadeiro
Rendimento médio 20 docinhos individuais

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 4 colheres de sopa de chocolate em pó 

Utensílio:

• Panela de ferro
• Colher de pau

Preparação:

  Coloque os ingredientes em uma panela de ferro a fogo baixo. Se gosta de um brigadeiro bem achocolatado, coloque mais chocolate em pó. Mexa constantemente, para que o doce não grude no fundo da panela e queime, e para que não empelote! Quando você começar a sentir uma consistência na massa e surgir umas bolhas de ar, é hora de dar o ponto. A consistência desejada varia de pessoa para pessoa, se você gosta de um negrinho cremoso mexa mais um pouco, e retire do fogo, senão continue mexendo por mais um tempo. 

  Fique atento: quando a massa esfria ela fica naturalmente mais dura, então sugiro que pare de mexer quando ainda está cremoso!
  O negrinho pode ser conservado na geladeira, e depois de 2 dias a cria uma crosta bem açucarada!

Bom apetite e boa festa!

Churrasco

  Como uma boa gaúcha, fiz esse post especial para o 20 de setembro, e o prato do dia é: CHURRASCO! Esse dia, praticamente a semana desse mês é importante no Rio Grande do Sul, pois se comemora a Revolução Farroupilha, que começou em 20 de setembro de 1835 e se estendeu pelos próximos 10 anos. Não vou explicar sobre o feriado, pois não é o objetivo, mas o hino do estado descreve bem o sentimento  do gaúcho nessa data na parte :"Foi o 20 de setembro o precursor da liberdade". 

  Não existe gaúcho que não goste de uma carne sem "frescura", e não uma carne, mas muiiiiiiita carne! E não tem hora e nem dia para um churrasco, almoço ou jantar, de segunda a segunda! Esse prato significa tradição, ritual, união, família e amigos; então falar mal desse prato é praticamente desprezar o povo gaúcho.

  A história desse prato é antiga, vem do século XVII, e se mistura muito com a história do estado. Quem iniciou essa tradição foram os índios da região dos Sete Povos das Missões (cidade de Santo Ângelo), que com gado em abundância, livres e sem donos nos pastos, começaram a cozinhar a carne de forma rudimentar no fogo. Com a a grande quantidade de gado nos pampas gaúchas, a pecuária começou a ser desenvolvida, surgiram os vaqueiros que são denominados de gaúchos, e adotaram o churrasco como comida básica por ser fácil de fazer nas suas viagens. Os gaúchos dessa época usavam espetos de galhos firmes de árvore, fogo era aceso no chão, faca, sal e carne!

  Não é a toa que o povo do RS é conhecido como gaúcho, e a tradição do prato dura até hoje. Hoje o churrasco é mais sofisticado, usamos espetos de metal, criamos as churrasqueiras na parede, existem conjunto de itens só para fazer o churrasco. Muito raro ainda se encontrar o churrasco com fogo de chão ou na vala, que consiste em buraco no chão com fogo e se cravam os espetos com a carne (normalmente costela) para cozinhar!

Receita do Churrasco

Ingredientes:

• Carne de sua preferência a vontade
• Sal grosso
• Temperos (alecrim, manjericão, hortelã, entre outros a vontade e opcional)
• Carvão (para o fogo)

Utensílios:

• Espetos
• Churrasqueira
• Faca bem afiada
• Gamelas de madeira

Preparação:

  Coloque carvão na churrasqueira e ascenda o fogo usando a ajuda do álcool, que pega fogo mais rápido. Tempere a carne com temperos a vontade, se quiser, normalmente isso deve ser feito um com algumas horas de antecedência, para pegar bem o gosto do tempero na carne. Depois salgue a carne, coloque sal grosso pois salga a carne em um ponto ideal, nem pouco e nem muito, por não se prender muito na carne.

 Espete a carne nos espetos e coloque no fogo. O processo de cozimento pode ser lento dependendo da carne, da espessura do corte da carne e do fogo. Se deve cuidar e girar o espeto constantemente para a carne não queimar!

  Com a carne pronta, no ponto de cozimento que se deseja, tive ela do fogo, e bata a carne. Sim, bata na carne com a faca para tirar o sal grosso remanescente. Por fim é só cortar e servir!!!