Bolo de Batata Irlandês ou Irish Potato Cake

  Bolo de Batata Irlandês ou  "Irish Potato Cake" é uma receita irlandesa com um ingrediente chave do país: a batata! Ela ainda reina nas mesas irlandesas, apesar de ter feito parte de um dos períodos mais tristes do país, "the great famine" ou também conhecido "irish potato famine". Nesse período a batata era a principal aliementação para a pobre populaçáo irlandesa, e com a "praga da batata" tiveram quebras de safras de batatas piorando a situação da nação já famita.

 Enfim, como a batata era o ingrediente principal dos irlandeses, várias receitas com batatas foram criadas, incluindo o bolo de batata.  A receita que darei não é a original, pois faremos ela no forno, enquanto na receita original a massa é frita ou grelhada em uma frigideira.

  Esse prato é típico da região de Connacht e Ulster, e o povo de Mayo, Sligo and Donegal, Fermanagh, Longford, Leitrim and Cavan são grandes fãs desse prato e cozinham muito ele.

  Essa receita foi retirada do livro "Irish Cooking" de Biddy White Lennon e Georgina Campbell, que contém várias receitas irlandeses, que estarei preparando e divulgando para vocês com o tempo.

Bolo de Batata Irlandês ou Irish Potato Cake no forno
Rendimento 12 porçóes

Ingredientes:

• 250g de farinha de trigo
• 250g de batatas
• 50g de manteiga
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 50 ml de buttermilk ou leitelho
• pitada de sal
• salsinha 

Utensílios:

• Vasilha
• Vortador de aro redondo
• Forma de metal

Preparação:

 Começamos com uma explicação do buttermilk ou em português o leitelho. Resumindo é um leite coalhado. Como esse ingrediente não é comercializado no Brasil, podemos fazer em casa. A receita é simples para uma xícara de leite coloque uma colher de sopa de limão ou vinagre branco. Deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente, e use de imediato.

  Bom agora começo com a receita do bolo de batata. Cozinhe a batata e após cozida amasse bem elas como se fosse um purê. Em uma vasilha coloque a farinha, o fermento em pó, a manteiga e misture esse ingredientes. Após isso ascresente a batata amassada e a salsinha. A salsinha é um ingrediente extra, se você nao quiser colocar temperos na receita, não precisa colocá-lo. Depois incorpore a essa massa o buttermilk e misture bem esse composto.

   Em uma mesa com farinha polvilhada despeje a massa. Trabalhe mais um pouco a massa com a mão, e se achar necessário coloque mais farinha. A massa deve ser consistente, mas não dura e nem pastosa. Abra a massa deixando uns 2 centímetros de altura, e corte em cubos de 5cmx5cm ou use um cortador de aro redondo. 

  Disponha em uma forma de metal os bolos de batata, e leve a forno pré aquecido a 220°C por um tempo médio de 20 minutos ou até ficarem dourados.

Bruschetta de Presunto e Queijo Brie

  Bruschetta, adoro elas como entrada nos almoços ou jantares! É sempre muito simples, rápida e te permite inúmeras variações de sabores!!! Como já falamos sobre ela aqui no blog, contando sua história e algumas dicas (que não são muitas, porque realmente é muito simples a receita), então vamos direto a receita.  

  Que me perdõem os italianos por essa receita, que não é tradicional na cozinha deles, pois tem queijo brie e mel, mas acreditem, é muito gostosa! O queijo brie é um queijo francês, vindo da região de Brie (isso explica seu nome) produzido com leite de vaca, com uma crosta branca e de consistência uma pouco pastosa. Esse queijo é suave e vai muito bem com o mel, assim como o camembert, que aliás é da mesma família do brie.

Bruschetta de queijo brie e presunto de
 peru com mel e castanhas do pará

Bruschetta de Presunto e Queijo Brie com Mel e Castanhas
Redimento 4 pessoas

Ingredientes:

• 2 pães baguete
• 1 cabeça de alho
• 100g de presunto de peru
• 100g de queijo brie
• castanhas do pará 
• mel

Utensílios:

• Forma de metal
• Faca para pão

Preparação:

  Corte o pão baguete em fatias médias, esfregue o alho na sua superfície e leve a forno pré aquecido a 180°C por 1 minuto. Após terem tostado um pouco no forno, os retire e passe mel na sua superfície. Depois disso, coloque uma fatia de presunto, para essa receita peguei o presunto de peru que é bem leve e combina com o brie, mas você pode usar o presunto normal, ou outro de sua preferência.

  Depois do presunto colocamos o queijo brie o fato de deixar ou não a crosta branca fica a seu critério. Para finalizar o "recheio" coloque as castanhas do pará picadas e sem a casca. Após isso, disponha as bruschettas em uma forma de metal, e leve ao forno novamente, e deixe por uns 5 minutos, para o queijo derreter um pouco,  e ara que você possa comer a sua bruschetta bem quentinha!

Buon Appetito!

Pão de Semolina

  O pão é um dos alimentos mais antigos do mundo, não se sabe ao certo quando surgiu, se foi há 6.000, 10.000 e até 12.000 mil anos atrás, mas se há consenso de que surgiu na Mesopotâmia. Nessa época o homem começou a cultivar o trigo e logo descobriu que misturando trigo ou outro cereal com água, e após colocando essa mistura em um pedra quente, ou seja, depois de ter cozinhado a mesma, rendia um alimento gostoso e rico em energia.

 No início o pão era achatado, seco e muito consistente, pois não era fermentado, mas após a descoberta do processo fermentação pelos egípcios, os pães passaram a crescer e ficarem fofos (essa história já foi contada aqui no blog no post da pizza margherita). Após  isso, o pão foi aprimorado pelos gregos com novas técnicas e agregando sementes, frutas, verduras e  formas como trançado aos pães. Depois foi muito consumido pelos romanos com o seu “panis et circenses “ ou “pão e circo”, onde o povo ganhava comida e diversão para esquecer da sua  insatisfação com o governo. Após ele tomou mais forma e sabor na França, e dai em diante ganhou o mundo!

  O pão de hoje é um pouco diferente, substituímos a farinha de trigo pela farinha de semolina, que dá um sabor especial ao nosso pão de casa dia. A sêmola é o resultado da moagem de trigo ou cereais e traz benefícios a saúde se colocada na sua dieta. Ela é uma ótima arma contra o colesterol alto, pois ajuda a reduzir o seu índice para quem já tem colesterol LDL alto! 

Pão de farinha de semolina

Pão de Semolina
Rendimento 4 pães grandes

Ingredientes:

• 500g de farinha de sêmola
• 260ml de água
• 30g de fermento biológico
• 120g de manteiga
• 25g de sal

Utensílios:

• Vasilha
• Rolo de massa

Preparação:

  Em uma vasilha coloque a farinha de sêmola, o fermento bológico, o sal e despeje a água aos poucos, até dar o ponto da massa. O ponto da massa é quando ela não gruda mais nos dedos, e nos permite abrir ela em uma mesa polvilhada com mais facilidade.  Nesse ponto, coloque a massa em uma mesa, e trabalhe ela com as mãos, ou melhor sove a massa, para desenvolver o glúten e deixar a massa mais elástica. Coloque a mistura novamente na vasilha, acrescente a manteiga derretida e misture. 

  Trabalhe mais uma vez a massa em uma mesa polvilhada e corte ela no tamanho que deseja fazer os pães. Para facilitar na hora de dar a forma ao pão, abra a massa levemente com um rolo. Assim se pode dar um formato de rolo na massa, fazer uma bola, enfim, o que se desejar, polvilhe com farinha de sêmola e coloque para descansar por uma hora a massa.

  Depois de 1 hora o fermento vai ter reagido e a massa estará bem crescida, então coloque em forno pré aquecido a 180° C e deixe assar por uns 30 minutos, ou até o pão ficar com uma crosta dourada.

Bolo de Farinha de Milho

  Bolo de milho é um clássico de festas juninas no Brasil, eu particularmente adoro esse bolo! No post de hoje falaremos sobre ele, porém não usarei a receita desse bolo com milho, mas com a sua  farinha, a farinha de milho. A farinha de milho é muito utilizada por quem tem tolerância a glúten e a utiliza como substituta à farinha de trigo. Eu acho que ela da um sabor e consistência especial as receitas, e principalmente se for usada em bolos!

  Procurei a história dessa receita, mas não encontrei informações consistentes que embasem esse post. Então falamos do milho, o qual é originário da América, e com as grandes navegações foi difundido no mundo inteiro. O milho e seus derivados são utilizados a anos na culinária sul americana, e começou no Brasil por meio dos indíos que usavam no preparo de suas comidas. E o uso desse ingrediente teve ênfase após a chegada dos portugueses nos Brasil, que incrementaram a culinária, criando por exemplo a broa de milho, muito conhecida aqui e lá na terrinha.

  A receita que passarei abaixo é de família, contém farinha de trigo também, então celíacos substituam a quantidade da farinha de trigo pela de milho!

Bolo de Farinha de Milho

Redimento 12 porções

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de farinha de milho
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de azeite
• 2 ovos
• 1 xícara de leite integral
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Utensílios:

• Vasilha
• Forma de metal 

Preparação:

  Coloque os ingredientes secos, a farinha de trigo, de milho e o açúcar, e misture. Após acresente os ovos inteiros, o azeite e misture. Depois acrescente o leite e misture, se quiser a massa mais líquida, coloque mais leite. Por fim coloque o fermento em pó, que vai começar a reagir e por isso temos que colocar a massa no forno logo.

  Em uma forma de metal passe manteiga e povilhe com farinha para a massa não grudar na forma. Despeje a massa d bolo na forma e leve ao forno pré aquecido a 220°C por em média de 30 minutos ou até a massa ficar dourada ou o cozimento for aprovado pelo teste do palito (coloque um palito de dente no bolo, se o mesmo sair seco, significa que o bolo está cozido).

Bom apetite!

Fettuccine Alfredo

  Hoje temos a receita italiana mais conhecido no mundo, muito mais nos Estados Unidos, e nada conhecida na própria Itália! Na verdade, com sorte tu consegue achar alguém que conheça o prato na região de Roma. Estamos falando do fettuccine Alfredo!

  Alfredo di Lelio criou esse prato para sua mulher quando ela estava grávida, que tinha perdido o apetite e gostava desse prato, mas com mais manteiga e queijo que o clássico. Em 1914, na época da Dolce Vita romana, Alfredo abriu seu restaurante na Via della Scrofa em Roma, e começou a servir esse prato. Em 1920 o restaurante teve como cliente um casal em viagem de casamento os atores de Holywood Mary Pickford e Douglas Fairbanks, que adoraram a receita, e quando voltaram aos Estados Unidos cozinharam as receitas aos amigos, que também adoraram! E assim o prato foi difundido na América.

  O prato conquistou definitivamente o público quando Alfredo vendeu seu restaurante e abriu outro em 1950 com seu filho, "Il vero Alfredo" na Piazza Augusto Imperatore 30. O fettuccine também entrou no cardápio desse restaurante, mas como gesto de gratidão aos atores que difundiram o prato nos EUA, vinham servidos com talheres de ouro! Muito chique para um prato tão simples!

  A receita original, tem por ingredientes a massa caseira de ovos, manteiga, queijo e água do cozimento da massa que cria um molho misturada a manteiga. Porém, em muitos restaurantes, os chefs acrescentaram o creme de leite, para dar maior cremosidade ao molho. Hoje, mostro a receita tradicional!

                                    

Receita original do Fettuccine Alfredo

Rendimento de 4 pessoas

Ingredientes:

• 250g de manteiga
• 400g de massa fresca de ovos do tipo fettuccine
• 350g de queijo parmesão ralado
• 2 conchas da água do cozimento da massa
• Sal
• Noz moscada
• Pimenta

Utensílios:

• Concha
• Panela alta
• Tigela

Preparação:

  Primeiro coloque a massa para cozinhar. Em uma panela alta coloque água e sal no fogo, quando a água ferver coloque a massa, e leia nas instruções da embalagem, o tempo de cozimento.

  Em uma tigela coloque a manteiga em cubos a temperatura ambiente. E quando a massa tiver pronta, separe duas conchas de água do cozimento, e escorra bem a massa. Coloque a massa escorrida na tigela com a manteiga, mexa bem para derreter a manteiga, coloque ao poucos a água do cozimento, até ficar um molho não muito líquido. Acrescente sal, pimenta, noz moscada a gosto, e o queijo ralado. Misture bem tudo e a massa está pronta!

                               

Buon appetito a tutti!

Branquinho

   Mais um doce símbolo de festas de aniversário, principalmente, no Rio Grande do Sul, o branquinho! De onde vem esse doce é uma incógnita total, por alguns é chamado de beijinho, mas na verdade o beijinho tem coco na receita, então não é o clássico branquinho! 

  Hoje vemos várias sabores sendo acrescentados na receita original, como limão, laranja,além disso, se quiser pode fazer a massa do negrinho, e fazer o "mesclado", que é um doce com metade branquinho e metade de negrinho! A receita é muito fácil, tem poucos ingredientes, mas é fácil de queimar ou empelotar ela, então vamos à receita com algumas dicas para um bom branquinho!

Branquinho gaúcho na panelinha

Receita do Branquinho
Rendimento médio de 15 docinhos

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 gema de ovo

Utensílios:

• Panela de alumínio
• Colher de pau

Preparação:

  Coloque os ingredientes em uma panela, e misture os ingredientes antes de levar ao fogo. Após coloque a panela em fogo baixo, isso é muito importante, pois se colocarmos fogo alto o leite condensado vai caramelizar muito rápido,  isso empelota e queima a massa. O truque é o fogo baixo, e não parar de mexer! Quando a massa começar a ganhar consistência e criar umas bolhas de ar na massa, retire do fogo para a massa não ficar muito dura e deixe esfriar.

  E assim, o branquinho está pronto para você trabalhar do jeito que quiser! Se pode manter o branquinho na geladeira, e um ou dois dias depois ele vai ficar bem mais açucarado do que normalmente é.

Panna Cotta

  Panna cotta é um doce italiano muito suave. Ele é muito encontrado nos restaurantes italianos, e não muito ainda nos brasileiros, mas como a receita é muito fácil, podemos fazer sem problemas, e ao nosso gosto em casa!

 Como o próprio nome diz "panna" que significa em português creme de leite fresco ou nata e "cotta" cozido, a panna cotta é o creme de leite fresco cozido junto com alguns condimentos para dar um leve sabor. Por isso, a sobremesa é muito simples, tem apenas 4 ingredientes, creme de leite fresco, açúcar, gelatina sem sabor, e baunilha. Mas permite que se tenham inúmeros váriaçōes dela, pois normalmente tem uma  calda de frutas, chocolate ou caramelo que acompanha o doce. E assim, pode-se criar vários sabores de caldas diferentes para se degustar esse simples doce!

  Na tradição piementesa, se espalha açúcar caramelado nas paredes das tigelas onde serão colocados a mistura do doce, para dar ainda mais sabor ao prato. Apesar dessa tradição, a origem é incerta! O crédito pela criação da sobremesa foi dado a uma senhora húngara da região de Piemonte, em meados do ano 900.

Receita da Panna Cotta

Rendimento de 4 a 6 pessoas

Ingredientes:

• 125g de açúcar de confeiteiro
• 500ml de creme de leite fresco
• 6 gramas de gelatina sem sabor
• 1 fava de baunilha ou uma colher de sopa de essência de baunilha

Preparação:

  Em uma panela coloque o creme de leite fresco, a fava de baunilha (se for usar a fava) e o açúcar. Mexa em fogo baixo, até derreter o açúcar, e misturar bem o líquido. Isso é rápido, uns 2 ou 3 minutos, o importante é não deixar ferver!

  Nesse meio tempo prepare a gelatina sem sabor. Se pode usar a gelatina em folha ou em pó, que o resultado final será o mesmo, e as duas devem ser hidratadas com água da mesma forma. Porém, leia a embalagem do produto para saber a quantidade de água e a melhor forma de preparar a gelatina. 

  Com a gelatina preparada e o líquido da pannacotta também, misture bem os dois, fora do forno. E despeje o líquido nas tigelas escolhidas. Leve a geladeira por pelo menos duas horas.

  Para desenformar, tem um truque. Ferva água em uma panela, quando estiver bem quente, mergulhe a panna corta por alguns segundos na água (só a parte de metal, não deixe a água entrar no doce! ). E o doce está pronto!

Gnocchi alla Romana

  O prato principal de hoje é o gnocchi alla romana, um interessante prato utilizado pelos italianos como "primo piatto". Esse gnocchi é dito como romano, como o próprio nome diz, mas na Itália o lugar que menos se encontra essa receita são nos restaurantes de Roma!

   Na realidade esse prato tem uma origem  obscura e digamos que um pouco polêmica. Alguns dizem que a receita é de origem piemontesa, por essa região utilizar grandes quantidades de manteiga em suas receitas típicas. E ao mesmo tempo ele  não combina com os outros pratos da região de Lazio, mas o nome diz que o gnocchi é "alla romana". Existem aqueles que acreditam que o nome teve um problema de grafia, que ao invés de "alla romana", seria" alla romena".

  Apesar da confusão de nome e origem, essa é uma forma diferente de fazer e comer o gnocchi. Se cozinha a sêmola (ou também conhecida como semolina) no leite, e para encorpar mais a receita se coloca ovos e queijo parmesão ralado, ou o famoso "parmigiano reggiano".

   

Receita do Gnocchi alla Romana

Rendimento 4 pessoas

Ingredientes:

• 100g de manteiga
• 120g queijo parmesão ralado 
• 1 litro de leite
• 2 gemas de ovos
• 250g de sêmola ou semolina
• 30g de gruyère ralado
• sal 
• noz moscada

Preparação:

  Em uma panela, a fogo baixo, coloque o leite, 60g da manteiga, o sal e noz moscada a gosto. Mexa a manteiga até que derreta bem no leite. Depois acrescente a sêmola, e mexa bem para que a massa não empelote. Deixe a sêmola absorver o leite na panela a fogo baixo por alguns minutos, 2 a 3 minutos. Quando você perceber que a massa está começando a ficar mais densa, desligue o fogo e pode colocar as gemas de ovos e o queijo parmesão ralado.

  Em uma mesa, ou em uma forma passe um pouco de óleo, e abra a massa. Abra a massa até conseguir uma altura de 1 cm, e depois pegue um cortador de massa redondo e comece a fazer os discos da massa. Finalizado os discos pegue uma caçarola unte com manteiga, e disponha os discos conforme as fotos. Derreta o restante da manteiga e despeje na caçarola, e por fim coloque o queijo gruyère ralado, e um pouco mais de parmesão ralado.

  Coloque em forno pré aquecido a 200 °C, por 20-25 minutos, ou até o gnocchi ficar dourado. 

  Pronto! agora é só saborear!!!

Spritz

 

 Que tal uma bebida refrescante para iniciar bem o final de semana? Então experimente o Spritz, drink italiano que tem feito sucesso no Brasil, e agora podemos fazer em casa! A bebida principal do drink, o Aperol, já pode ser encontrada em supermercados aqui no Brasil. Mas existe uma variação que pode ser feita com Campari, então se não tem o Aperol pode fazer com o Campari, mas não é o original.
 Esse é um drink que vem de Vêneto na Itália, que ganhou a Itália, e tem aparecido em outros países, como o Brasil, por exemplo.

  O nome Spritz vem de um verbo alemão, “spritzen” que significa spray, borrifar, com analogia ao jato de água gaseificada que é feito na bebida. A bebida também é conhecida como Spriss, Spriz e  até Sprisseto.

  Essa bebida é muito antiga do ano 800, na época que o Vêneto tinha dominação austríaca. Na verdade essa bebida tem contribuição dos austríacos que viviam na região, e não estavam acostumados com aos encorpados e de alto teor alcoólico vinhos venetos. Então, eles pediam para colocar, ou melhor “spritzen” um pouco de água à bebida para torná-la mais fraca. Depois disso vieram várias variações, como em uma em que acrescentaram a água de Seltz ao drink, água muito gaseificada que vem de Selters na Alemanha, e fazia o drink borbulhar muito mais!

  E nisso cada região criou o seu Spritz, por exemplo: em Trieste, Udine e Alto Adige se serve apenas com prosecco e água gaseificada, em Veneto (que é a que faremos) se serve com Aperol, prosecco e água gaseificada, em Padova se acrescenta o Cynar, em Trentino se serve junto com o Ferrari.

Receita do Spritz

1 drink

Ingredientes:

• Aperol
• Espumante ou Prosecco
• Água com gás
• Gelo
• Rodela de laranja

Utensílios:

• Copos para drinks

Preparação:

  Em um copo coloque dois cubos de gelo, 3 partes do copo de prosecco ou de um espumante, 2 partes do copo de aperol, 1 parte de água gaseificada e uma rodela de laranja para enfeitar e enfatizar o gosto da laranja! E assim o drink está pronto!